黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造,30多道工序全部手工完成,可以说,古人怎么酿,我们就怎么酿。”金惠国透露,郁金香酒的原料简单,只有嘉定原产白元糯米、秘制酒曲以及从宜兴竹海运来的山泉水3种,剩下的全部交给工艺和时间。发酵后的黄酒原料将被封入陶土坛,在原酒仓库经历长达3至20年的沉淀。“普通机制黄...

用蓼制曲,你听说过吗?

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作...

一棵草的“麻辣”酿酒记

毕竟酒药的品质,对酒母有直接影响,而好的酒母又是酿造优质黄酒的关键之一。用蓼制曲的N种方法同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所...

全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头

户县黄酒的口味独特,酒香浓郁,入口柔绵、甘美,诸味和谐丰满,后味微苦而回甘,俗称“苦头味”。这种独特的口味得益于户县黄酒独特的酿造工艺和优质的原材料。在酿造过程中,户县黄酒选用了终南山(秦岭北麓)的优质水源和当地出产的优质糯米、小麦等原料,经过传统独特的酿造工艺制曲、酿制,再经多年陈藏而成。

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山为黄酒非遗技艺和文化的讲述传播,提供了一个生动有趣的打开方式(www.e993.com)2024年11月8日。这些年,云酒头条亲历了各种各样的品牌活动,但几乎没有被带去割草的体验。直到这个夏天,在会稽山的邀请下,我们来到绍兴城东北的青峰村,在溪畔湿滑的土地上,亲手割下一种近水植物的鲜嫩部分。

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

但对曲药这一影响绍兴黄酒品性的关键物种,会稽山则选择保留最传统的手工制作技艺。从采、拌、制、接,到培、晒、存,制作曲药的每一个环节,看似简单质朴,但又让人感受到它尚有现代科技无法解读的精微之处。这也如黄酒柔中带刚的品性,总有几分饮者难以拿捏的倔强个性。

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

谢村黄酒色泽透亮,呈黄色。据了解,秦洋长生酒业有限公司在改制整合过程中,沿用了传统谢村黄酒酿造工艺,采用标准化生产,创新酒水品质,企业现已具有年产15000吨黄酒、6000吨白酒产能,目前是西部地区最大的黄酒生产企业。百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑,打响了“谢村黄酒”的金字招牌,谢村黄酒的文化内涵在发展...

手工酿造、坚持精品化,小而美的老户周,渐成邓州刘集黄酒新代表|...

在这些企业里，邓州市刘集老户周黄酒有限公司（以下简称老户周）凭借着传统工艺、古法酿造、坚持精品化的战略，再加上科技赋能和圈层营销，老户周已经成为众多邓州刘集黄酒企业当中，杀出的一匹黑马。坚守古法手工酿造，老户周渐成邓州刘集黄酒新代表酿酒是一项与粮食、水和微生物对话的工程。这一工程，周太林坚持了...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

创造葡萄酒差异性的是微气候,法国人描绘为Terroir,中国翻译成「风土」可能略显单薄。一定是「那山,那水,那人,那阳光,那里的历史,那里的工艺,那里的时间」这所有包裹起来才叫Terroir——黄酒讲究「天地人」。陈志站在鉴湖边塔牌酒厂对岸看着酒厂,远处的水塔是每个酒厂的标志性建筑。