超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

每个烤箱温度都有差异,要按自家的烤箱温度来设定温度,宁可温度低烤得时间长些,也不要温度过高UMEY问题5:放凉后表面湿黏1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为烘烤时间不够,也可能是因为搅拌过久。下次注意烘烤时间,和自家烤箱磨合,试出合适的烘烤时间,不需要搅拌太久,状态达标即可。2.蛋糕组织不细密,中间有空洞可能是因为泡打粉太多,也可能是因为面糊太干,更可能是因为底火太大。下次制作要严格按照配方称量材料,不能随意估计。3.蛋糕表皮太厚,颜色有点白...

新手必知!烘焙操作中的常用名词~

1、打发打发是烘焙美食中常常要用到的动作,是指用打蛋器将食材进行搅拌,如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等,使大量空气进入食材中,并在加热的过程中,使成品膨胀,口感更为绵软。通常在打发蛋白、鲜奶油中,我们还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词,一般是说我们要将食材打发到一种什么样的程度。2、湿性发泡...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂,整体蛋白有收缩成团的趋势,非常细腻有硬度,这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。解决办法:蛋白搅打至湿性发泡或中性发泡即可。4、蛋糕裸放过久蛋糕在干燥天气里裸放过久,蛋糕水分蒸发导致开裂。解决方法:蛋糕宜用袋子包装冷藏...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

首先,如果是烟囱模戚风,倒扣很简单,将它朝下插在一个啤酒瓶上就好了。我们主要讨论圆模戚风。你可能注意到大部分时候我的食谱都是将模具倒扣在烤网上的。但这种倒扣方式有一个前提,那就是戚风不能高出模具太多。比如下面这个戚风。当它在烤箱里的时候,它是这样的。

蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,拿出来就凹下去,是怎么回事呢?

不管是烤箱还是蒸,戚风的本质是不会变的,它的面粉含量低,所以需要借助一个力来往上爬升,需要沾在模具内壁上,所以不建议用不粘模来做戚风,用普通阳极模具或者家里的不锈钢盆、饭碗也都行,就是别做防沾处理(www.e993.com)2024年11月8日。关于蒸蛋糕跟烤蛋糕不同的地方蒸蛋糕除了要做到蛋白打发到位、翻拌不消泡、加热时间到位以外,还有几点...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

4、烘烤时间长也会导致凹底有的朋友追求不开裂,往往将温度调低来达到目的:这样一来,烤的时间就会变长,虽然说解决了开裂的问题,可是带来的结果是蛋糕体发干、水分流失过多,也可能会导致凹底。所以我并不建议大家去追求“不开裂的”戚风,戚风正常开裂一点问题都没有,没有必要为了让它不开裂而降低温度延长烤的时间...

方太烤箱怎么用?你需要的都在这了

预热:预热是使用烤箱中最常出现的问题,参考方太烤箱随机器附送菜谱,需要预热的料理,要在预热完成后再放入烤箱,这样才不会烘烤失败,而无需预热的食物就可以直接放入烤箱。清洁:建议每次使用完之后,趁烤箱和烤盘还是温热时就进行擦拭清洗,这样会比较容易;烤箱门的封圈也要定期取下来清洗。

烘焙翻车大赏,原来“一看就会,一做就废”真是全球通用

首先就是最值得夸一夸的:蒸汽加湿功能。高温烘烤下,水分容易过快流失,烤出来的东西表皮特别干,如果做奶酪蛋糕或者戚风蛋糕这类湿度要求较高的甜品,很容易表面开裂。这时候这个注水功能就特别方便了!随时可以在机体外面加水,保证烘焙食材的湿度,比传统的浴烤法要省事儿得多。