为什么说国台酒是有生命的?
即使是同一窖的酒醅,也可以生产出三种不同香型的酒,即酱香、醇甜和窖底三种香型,这就造成了国台基酒的多样性和丰富性。根据时令和酒醅发酵的不同,国台将基酒分为1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级。如何实现基酒质量的精准判断?国台一方面通过对品评...
陶坛陈酿,数智储调,国台酒每个生产环节都藏着匠心
即使是同一窖的酒醅,也可以生产出三种不同香型的酒,即酱香、醇甜和窖底三种香型,这就造成了国台基酒的多样性和丰富性。根据时令和酒醅发酵的不同,国台将基酒分为1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级。如何实现基酒质量的精准判断?国台一方面通过对品评...
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的
1957年,茅台酒厂总结了茅台酒传统工艺14项操作规程,起草制订了第一个《茅台酒标准》;1959年,轻工部组织多位科研专家,对茅台酒生产工艺进行全面总结;1965年,茅台酒的三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”被成功划分;2007年,中国酒业协会组织开启了“中国白酒169计划”,重点研究健康成分、特征香味物质、储存影响、风味...
国台酒的酱香,究竟是什么风味?
2020年,国台数智酒业集团、中国食品发酵工业研究院和国家酒类品质与安全国际联合研究中心,首次对以国台酒为代表的酱香型白酒饮后舒适度进行系统研究,确定了有机酸风味为提升酱香白酒饮后舒适度的关键酒体成分,并对主要有机酸风味乳酸等物质对酱香白酒饮后舒适度影响机制进行初步探索。此项研究表明:乙酸、乳酸等有机酸...
什么是国台酒的酱香风味?
“久”,即空杯留香的持久。将盛装过国台酒的空杯,放置48小时后再嗅闻,依然能闻到酱香、曲香、花果香等复合香气,让人心旷神怡。特定的色、香、味,便形成了一种风格。1979年,第三次全国评酒会上,中国白酒正式划定了浓、清、酱、米四大主流香型,并确立了各香型的风格特征。以周恒刚为首的专家们把酱酒的经典...
七轮次酒,演绎国台酒万千风味
茅台镇第二大酿酒企业国台酒,从1999年扎根茅台镇以来,就严格地秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺酿酒(www.e993.com)2024年9月15日。国台酒完整的酿酒流程需要整整一年的时间,期间共有30道工序、269个环节,历经九次蒸煮、八次发酵,最终形成七个轮次的基酒。这还不是结束。酿出来的基酒,还要经过三年
茅台镇酱香之谜,看国台酒的智能化新表达
另据中国酒类流通协会“华樽杯”第十五届企业品牌价值评议组委会评测,2023年国台酒品牌价值达2062.68亿元,位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。值得一提的是,这样的智能化工厂建设,离不开国台对酿酒微生物系统、科学的研究,从而使智能模拟传统生产有了更多可控、客观检测的依据。经多年研究,国台已经建立了酿造...
科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
这一切,在传统白酒酿造看起来,不啻于“天方夜谭”,但在国台的智能酿造车间,这些都已经或者正在成为现实。例如蒸粮,这是酿酒中的一个必要环节,其中涉及到的一项指标,就是糊化度,也就是高粱在蒸煮这一关键工艺中,淀粉结构发生变化的程度。传统酿造中,高粱蒸煮的糊化程度,主要是靠老师傅拿手捏一捏,捻一捻...
重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”
深入研究红外光谱技术,国台为好酒“画像”智能品酒系统是国台对红外光谱技术的创造性运用。一个完整的酱香酒酿造周期要经过7次取酒,对每一轮次基酒的品质进行评定、分级,便于后续勾调。传统的基酒感官评价主要依靠品酒师的“经验”,结果容易受到品酒师情绪、体力、体质、品酒环境等因素影响而产生“不确定性”,不利于...
顺时而酿,国台是如何跟“时令”做好朋友的?
以国台酒生产为例,从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月丢糟,历经春夏秋冬。下沙阶段为寒露、霜降;糙沙阶段为立冬后期、小寒和大寒;一轮次酒的发酵时间为冬至、小寒和大寒;二轮次酒的发酵时间为立春、雨水和惊蛰;三轮次酒的发酵时间为春分、清明和谷雨;...