十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类，即用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒，两者均承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。市市场监督管理局食品生产监管科科长李莎丽介绍，房县生产的小曲黄酒，小曲选用当地人俗称的蓼花制作，黄酒口感清甜，属于甜黄酒，...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,用...

十堰市张湾区政协开展“黄龙大曲黄酒古法酿造技艺传承”一线协商...

十堰市张湾区政协开展“黄龙大曲黄酒古法酿造技艺传承”一线协商活动荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员徐成）为进一步宣传推介张湾本土黄酒品牌，提升黄龙大曲黄酒文化品位和酿造工艺，张湾区政协于10月16日上午在黄龙镇开展“黄龙大曲黄酒古法酿造技艺传承”一线协商活动。区政协副主席朱道顺、刘珊珊参加协商活动。活动现场...

首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”

教授级高级工程师毛青钟研究首创“黄酒酒药(小曲)为酵母曲”。黄酒小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料,添加少量辣蓼草,接种良好的陈酒药,人工控制培养温度而制成小曲中主要含有酵母、根霉、毛霉、细菌等微生物。教授级高级工程师毛青钟通过对绍兴酒酒药中微生物的分离鉴定,发现了酒药中最多的微生物和酒药香气...

俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过

正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。

屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁

“唐宋时期，红曲制作与黄酒酿造技艺已经在屏南民间流传(www.e993.com)2024年11月8日。”据屏南县文化产业指挥部办公室主任吴文胜介绍，明万历年间的《古田县志》(屏南原属古田县境内，于清雍正十三年始建县)记载“田家多制曲，畲客少租山”，说明在当时，屏南制曲酿酒之风已然兴盛。据元代《饮膳正要》记载，酿酒所用的红曲又名赤曲、红米，因...

...| 品味国粹,收藏经典!30年纪念款女儿红、屏湖红丹曲黄酒上市!

“女儿红·彩绘花雕”定制版围绕中国酒业30年为主题展开,容器采用传统绍兴酒坛,酒体为30年绍兴黄酒;滋味醇厚,色泽橙黄、香气馥郁,成为绍兴酒中之上品,属半干型黄酒。坛身以全手工堆塑、上色、浮雕等花雕匠艺,以中国酒业30年LOGO作坛盖纹样,绍兴酒酿造工序为上腰纹样,中国历代酒器为下腰纹样,前后以“中国酒业30年LOG...

好酒中国行走进义乌,寻找丹溪红曲黄酒的好酒密码

丹溪红曲黄酒,公元1327年由朱丹溪始创于义乌腹地,以696年传承为本、以中华老字号之名、以纯手工酿造之艺、以独特红曲入酒,成口感细腻圆润之创新型高端产品,是中国好酒的重要样本。不难看出,以丹溪红曲酒为代表的一脉黄酒,正迎来一个全新的发展周期。

探访“中国红曲黄酒文化之乡”:“黄酒+文旅”的乡村振兴路径

中新网宁德3月12日电(吕巧琴林榕生)地处福建宁德市屏南县代溪镇东南部的北墘村,是“中国红曲黄酒文化之乡”。目前,全村99%农户从事黄酒酿造,黄酒年产量1000多吨、年产值达3000多万元,并开发有“蒸糟糕”“糟兔”等黄酒衍生产品。漫步古朴的北墘村,村中酒坊林立、酒旗飘扬;水碓房、水车、廊桥、矴步相连,...

白酒百科:什么是小曲、小曲的分类

小曲是生产小曲白酒的糖化发酵剂,具有糖化与发酵的双重作用,也可用于生产黄酒小曲酒属于固态或半固态发酵酒。以根霉、酵母菌等微生物生长为主的小曲,糖化力比大曲强,繁殖快,酿酒时用曲量少,在我国南方普遍应用。小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶,小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。霉菌一般包括根、毛霉、黄曲霉...