看到@王阳0313 带来的冻梨,好奇为啥是黑色的?
#陈伟霆问冻梨为什么是黑色的##陈伟霆第一次吃冻梨#@William威廉陈伟霆看到@王阳0313带来的冻梨,好奇为啥是黑色的?第一次吃冻梨,伟霆又作何感想呢?
哈尔滨太远去不了?冻梨在家也能做
冻梨是我国东北地区的特色美食,它是将普通梨冻起来,使其表皮变得乌黑。记者采访了黑龙江籍的王女士,她告诉记者,从前东北人民为了在冬天也能吃到可口的水果,便将新鲜的水果冷冻,以便于保存。谁知经过这样一番处理,梨不仅表皮发生了显著变化,口感也变得别具一格。冻梨的表皮为什么是黑色的?洛阳理工学院副教授、国家首...
转发小知识!东北冻梨为啥是黑色的
#象博士说科普#转发小知识!#东北冻梨为啥是黑色的#[馋嘴]东北冻梨表皮黑黑的,是因为在低温冷冻过程中,细胞结构被破坏,并在多酚氧化酶的...
征服“南方小土豆”的冻梨,到底咋做的?
冻梨为什么是黑色的?冻梨黑黢黢的颜色是因为在冻藏过程中,梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合,在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成了有色物质。冻梨健康吗?梨冷冻的过程中各方面的营养成分保留的还是很好的,不存在营养价值大幅下降的问题。梨含有的果糖在低温状态下还会更甜,更好吃。口感方面,冻...
冻梨为什么这么黑?
汪正园(上海疾病预防控制中心营养学博士):冻梨看起来黑是果皮氧化的结果。梨皮中含有丰富的酚类物质,与氧气接触会产生氧化反应,形成黑色或褐色化合物。梨被冷冻后,植物细胞中的水分冻结成冰,体积增大,撑破细胞壁,释放出多酚氧化酶,进一步促成酚类物质的氧化反应,使冻梨更加显黑。
尔滨的冻梨,你为什么又黑又甜
因此,这黑不溜秋的冻梨,其实主要就是酚类物质变成醌类物质的过程(www.e993.com)2024年7月27日。冻梨怎么这么甜现在,我们知道了冻梨为什么这么黑!紧接着,又一个问题,为什么冻梨会变得格外甜呢?一般而言,水果中含有的糖类有果糖、葡萄糖、蔗糖等多种,其中,果糖的甜度最高。而果糖很特殊,有两种化学构型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者的甜...
火遍全网的冻梨,到底有哪些营养价值?
冻梨为什么表皮呈黑色?冻藏过程中,冻梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合,在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质,这就是冻梨表皮为黑色的原因。经过冻藏,冻梨的硬度大幅度减小,果肉变成浆。可以咀嚼,也可以咬开一个口,吸着吃,对老年人也比较友好。
冻梨味道虽美但莫多吃
为什么冻梨的表皮是黑色的,但果肉则大都是白色的或者不像表皮那么黑?李琴解释说,这是因为在低温下,活性较高的多酚氧化酶主要存在于梨的果皮中,而梨肉中则相对较少。梨表皮变黑后,果肉的营养价值并没有因此降低,相反还会增加独特的风味。一方面,冷冻梨本身并不会对梨的多种营养成分造成较大破坏,不存在营养价值...
冻梨靠“摆盘儿”火出圈 味道虽美莫多吃
为什么冻梨的表皮是黑色的,但果肉则大都是白色的或者不像表皮那么黑?李琴解释说,这是因为在低温下活性较高的多酚氧化酶主要存在于梨的果皮中,而梨肉中则相对较少。梨表皮变黑后,果肉的营养价值并没有因此降低,相反还会增加独特的风味。一方面,冷冻本身并不会对梨的多种营养成分造成较大破坏,不存在营养价值大幅...
火出圈的冻梨咋吃更健康?
李琴分析说,其实,冻梨之所以变黑,是因为低温条件下它的细胞组织被破坏,里面所含的多酚类物质在多酚氧化酶(低温状态下活性较高)作用下,经氧化变成深色的酮类物质,所以冻梨就会呈黑色,这是一种很正常的酶促褐变反应。梨表皮变黑后,果肉的营养价值并没有因此降低,相反还会增加独特的风味。