不正宗的螺蛳粉?但南宁人就是爱了二十多年。
汤底的制作上,在保留老友原有风味的同时,让整体的风味趋向清淡而不是重口,新鲜的用料成就了如同生料粉的汤底,突出了汤底饱含的鲜与香。·牛肉螺蛳粉·阿芬螺蛳粉不是传统的柳州螺蛳粉,而是略加“改良”的南宁风味螺蛳粉。相比于传统螺蛳粉而言,阿芬饮食店的螺蛳粉汤底更浓稠,新加入的番茄,让螺蛳粉不再...
为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...
特稿| 柳州螺蛳粉味方便面、天津煎饼果子牛奶,特色小吃为何成为...
好吃、放心吃、方便吃,是柳州螺蛳粉能够长红的关键,也是各地打造道地美食产业,向速食食品转化的一份参考答卷。采用“单县羊肉汤+单养千秋”的双品牌战略,当地从单县青山羊的保种育种、规模化养殖,到加工屠宰和餐饮门店,以及衍生的医药保健产业,全产业链产值近百亿元,带动当地1.8万余人就业。推出罐装即食羊肉汤产品,...
上海螺蛳粉地图
它家的螺蛳粉,以辣爽鲜酸烫的独特风味俘获了食客芳心,老板告诉我们,很多人以为臭不臭是评判螺蛳粉是否正宗的标准,其实正宗的螺蛳粉香味大过臭味。汤底用螺配上20多种香料的筒骨汤熬制,最后加上辣油而成,进店就能闻到香气。招牌的汤汁巴不得想用勺子来喝几口,嗦粉的时候,把粉、佐料拌匀,连带着汤汁一起吸溜进...
柳州螺蛳粉的灵魂:那一碗独特的汤底
汤底:柳州螺蛳粉的生命之源柳州螺蛳粉的汤底,是其整个味道体系的核心与灵魂。一碗好的螺蛳粉,汤底必须鲜美浓郁,既有螺蛳的鲜香,又融合了多种食材的精华,让人一尝难忘。柳蛳蛳螺蛳粉,作为这一传统美食的佼佼者,对于汤底的研发与制作更是倾注了无数心血与智慧。
柳州火车站回应螺蛳粉汤也要过安检:属实,但不建议列车上食用
转自:九派新闻#柳州火车站回应螺蛳粉汤也要过安检#:属实,但不建议列车上食用近日,一则视频在社交平台热传(www.e993.com)2024年10月19日。视频显示,柳州火车站提示进站旅客螺蛳粉汤也需要过...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
2024Q3方便速食市场回顾|市场份额_新浪科技_新浪网
在方便速食大盘下,我们在本季度的市场回顾中重新调整了重点类目清单,共选取了:方便面、常温火腿肠、低温火腿肠、速食粥、螺蛳粉、酸辣粉、午餐肉、自热米饭、自热火锅几个较有典型性与代表性的类目。以2024Q3市场份额计算,上述重点类目在方便速食中的市场份额合计>86%。
“臭味才能相投”的螺蛳粉,是真臭还是真鲜?
鲜有了,螺蛳粉的酸与臭则仰仗于一味道地酸笋。当地的大头甜笋经过发酵生出天然的酸味,臭里带鲜,和螺汤、米粉辅一对撞,解辣又开胃。其他诸如配料,诸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一应配料当然样样也不能马虎,如此才能成就臭、酸、辣、鲜的一碗。
柳州螺蛳粉“脱网红”记
????本地人想要挣脱的标签,却是这个小吃最初在社交网络上掀起话题狂潮的原因。具有争议的口味,勾起人的猎奇心理,袋装柳州螺蛳粉因此供不应求,甚至登上过微博热搜。????与淄博烧烤、天水麻辣烫的成名路径不同,螺蛳粉对这座城市的影响力,谈不上“一夜爆红”,而是细水长流。去年5月,淄博烧烤最火的时段,淄...