「闯东盟——丝路上的湘商」马六甲海峡掀起湘菜“旋风”
桂东,湖南境内平均海拔最高的县。酷暑时节,这里平均气温只有23℃左右。农耕记招牌菜——辣椒炒肉的“灵魂”辣椒便产自于此。生长在这里的软皮椒当天上午被采摘,一路冷链,次日清晨便能到达农耕记深圳总仓,中午就能摆上大湾区的餐桌,而打包装船出海后,10天左右就能摆到新加坡和吉隆坡的食客面前。前往新加坡之前,...
闯东盟·丝路上的湘商丨马六甲海峡掀起湘菜“旋风”
湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。但在梁玮玶的印象里,过去,东南亚人民对湘菜的认知和理解还很模糊,大多将其归为“中国菜”“中华料理”。近年来,湘菜大步走向世界,被各国人民接受、喜爱,身为资深媒体人、美食爱好者,梁玮玶对此深有感触。“的确有很多当地人因为毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉...
马六甲海峡掀起湘菜“旋风”
“冷链物流建设、湘菜人才培养输出等‘短板’,是主要制约因素。”冯国华说,以目前的冷链技术,湖南的新鲜农产品保鲜期可以控制在一个月之内,但如果发往更远的北美、西欧等地,如何控制成本又保证菜品原汁原味,是湘菜和物流企业面临的一个难题。此外,国内厨师前往发达国家签证难办、海外湘菜专业性人才的缺乏,也是不争事实。
商业头条No.40|湘菜“创业帮”
事实上,湘菜从菜系类别上分为湘江流域系——如衡阳小炒、长沙菜等;洞庭湖区——如常德钵子菜、岳阳菜等;湘西山区——如湘西菜、土家菜这三个细分菜系。每个菜系产品重点不同,湘江派重小炒、洞庭菜重河鲜、湘西菜重山野腊味。厨师出身的湘菜老板需要尽可能在地道和大众化中取得平衡。格拉德威尔在《异类》这本书...
费大厨正在过去,新的湘菜时代,正在崛起
第二波品类大升级,是由农耕记在2018年前后创新的湘菜“土菜化”。农耕记首创湘菜土菜,一时火爆深圳,随后东莞的湘阁里辣、广州的老湘村、长沙的彭厨和小食侯湘等各个品牌纷纷模仿,土菜几乎成为了18~21年阶段,湘菜的基础范式。第三个品类大升级,是由费大厨在2017年前后开创的湘菜“单品化”潮流。费大厨实践定位...
舌尖上“来马”,来宾美食风味等你寻!
彭厨餐厅为知名的湘菜餐饮企业,是一家专门经营地道本土湘菜为特色的餐厅,以个性的菜式和家常的服务著称,招牌菜包括原汁肉枣汤、汁水牛腩、杂拌维、老坛剁椒鱼头、陈坛辣椒肉炒肉等(www.e993.com)2024年9月30日。元元记原生土味坊元元记是来宾老字号餐厅,最别具特色的美食有桑拿夹壮土鸡、元元記香涮羊肉、农家煎鲫鱼、手抓羊排、酸汤猪脚煲、...
...这家湖南来的彭厨,老板会来事儿,菜也不算辣,据说全国已开500家。
原汁肉枣汤也是完全不辣的菜。一锅清汤,漂浮着几个栆形肉丸子,在瓦斯炉上加热。配一小篮子的娃娃菜、金针菇。连汤带肉一块儿吃,有点像吃扬州狮子头,只是肉枣相比更瘦更紧实些。蔬菜之类记得要最后才放,否则就会错过那口干净鲜甜的原汤。在彭厨吃饭,一不小心就会吃满一桌子的瓦斯炉、酒精炉、电饭煲。剁...
大倒胃口!“彭厨现炒小碗菜”因脏乱差已被停业整顿
11月15日中午,长沙江女士通过美团外卖,在一家“彭厨现炒小碗菜”涉外店点了几份外卖与朋友一起食用,没有想到的是,其中一份卤鸡爪竟然发现了一只苍蝇,这让江女士和她的朋友顿时大倒胃口。记者赶到江女士家中时,餐桌上仍摆放着中午点的几份外卖,在发现卤鸡爪上的苍蝇后,江女士和朋友停止继续食用。
省城十大名厨教你做新春贺岁菜
此菜是山西传统的药膳菜肴,亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪,是山西传统药材之一,黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效,所以不仅是“本经上品”,而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。原料肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克,精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
冇味湘潭菜:为星城湘潭菜出品把关
冇味湘潭菜创始人张恒铭致辞冇味成立出品顾问团,不仅仅是完善自身品牌的烹饪规范,更是集中地方餐饮名流、群策群力,传承老菜、开发新菜,逐步建立地方菜系的内控体制的探索之举。近年来,湘菜在全国各地迅猛发展,长沙作为大本营,输送了57度湘、蛙来哒、彭厨、胡胖子、小食候湘等诸多全国知名连锁品牌,与此同时,...