做鸡肉冻,牢记“3调料2技巧”,容易成型,嫩滑Q弹,鲜美不腥气
第一步、准备一只小公鸡,剁成鸡块后放入清水中,加入一勺食盐,浸泡1个小时。技巧1:鸡肉不能直接煮,或是先焯水,应该放在淡盐水中浸泡一段时间,泡出肉里的血水,能大大减小腥味。第二步、准备一个猪蹄,如果只用鸡肉,鸡冻不容易成型,或是成型后易散开,加入猪蹄后效果好很多,因为猪蹄含有大量的胶原蛋白,肉冻凝固...
不管炖鲜鸡冻鸡,焯水就错了,学会这招,肉质软嫩入味营养高
准备好鸡肉,如果有条件可以买活鸡先杀,这样的肉质是最好的,要是没条件买,或者没时间买,只有冷冻鸡,用冷冻鸡也可以,只要用正确的解冻方法,就可以吃到和鲜鸡差不多的口感,也是软嫩好吃的,将鲜鸡或者冷冻鸡放在清水里处理干净,不管是鲜鸡还是冷冻鸡,都可以按照下面的方法做,记住不要焯水!鸡肉剁块后,放在清水里...
冻鸡肉,别直接焯水!教你一招,肉嫩还不醒
首先大家要知道,经过冰冻后的鸡肉硬邦邦的,一时半会是切不动的,所以为了更好的处理鸡肉,最好是将冻鸡肉放到盆中,放到常温状态下,大概静置2个小时,等到鸡肉当中的冰渣全部融化后,再把鸡肉切成小块,往锅中倒入适量的清水,加入一勺料酒和切好的姜片。接着把鸡肉放到锅中,开火进行炖煮,直到锅中飘散出很多泡沫,再...
炒鸡块时,牢牢记住两泡,鸡肉更嫩更香,教你正确做法
要将鸡肉剁块后放在清水里浸泡,这么做的目的是泡出鸡骨内的血水,如果直接下锅炒的话,血水凝结会出现腥味,只有将血水去掉才能让鸡肉变得鲜香好吃。所以浸泡这一步不能少,浸泡时间不能太短,十分钟泡不出血水,浸泡时间也不能太长,超过一个小时,鸡肉会变得太散,口感变差,最佳浸泡30到40分钟就好。而且浸泡期间,...
不管鲜鸡还是冻鸡,焯水是大忌,大厨教你这样做,肉质细嫩有营养
鲜鸡和冻鸡都可以用这种方法哦!先给鸡肉解冻,解冻好了以后,把鸡肉上残留的鸡毛处理干净,清洗干净以后把它剁成大块,然后放在清水中浸泡20分钟,水变红了记得换一下,这样可以把鸡肉中残留的淤血和杂质都浸泡出来。鸡肉浸泡好了以后,把它捞出来沥干水分放入盆中,加入生姜片,料酒和适量的啤酒,用手把它们抓拌均匀。生...
老板买冻鸡本想做烧鸡,化开后发现都发霉了……牵出“大案”,4人...
“我前几天从河南滑县的杨某那里进了20多吨冻鸡肉,本来想用来做烧鸡,但化开后才发现,这批冻鸡肉已经发霉变质,根本没法用(www.e993.com)2024年10月20日。”在冠县经营食品公司的崔某于2020年10月30日向该县市场监督管理局提供举报线索。冠县市场监督管理局立即展开调查,并委托专业检测机构对该批冷冻鸡肉进行检验。检验报告显示,该批冷冻鸡肉...
我国癌症高发,都是鸡肉惹的祸?提醒:真正要少吃的是这3种肉
如果挑选不到合适的活鸡,就要挑选表面白净,肉色粉嫩的冷冻鸡,如果冷冻鸡出现发黄发黑的情况,就不能再购买。将鸡购买到家之后,要注意合适的烹饪方式。高温油炸或煎烤都会形成致癌物质,因此可以选择炖蒸煮的方式处理鸡,这样也能尽可能的保留鸡肉的营养成分。
炖鸡汤该先把鸡焯水还是直接下锅?都错!这样炖才香浓滋补
一、宰活鸡吃冻鸡鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤,这跟排酸肉的原理是相同的。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”转到“腐败期”再到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。二、下锅:水“生”火热炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
老爸炖鸡汤用这招炖出鸡汤鲜美鸡肉鲜嫩,简单到想试试
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用.在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除.下锅—水“生”炽热炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的渐渐升高而充沛释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好滋味,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立刻用冷水冲凉再入锅炖。
做白切鸡,不要直接下锅煮,教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃
首先准备一些必要的食材,走地鸡一只,要求重量在两斤以下,不能用太大的鸡,也不能用饲料鸡、冷冻鸡,鸡选好了才容易做出嫩滑的口感,如果鸡选错了,方法再对也口感差点。再准备一颗黄栀子,它是一种天然染色剂,可以让鸡肉的颜色变黄,做出色泽金黄的白切鸡。