饭店火夫教我做“酸菜鱼”,只需多加这一步,鱼片又嫩又滑

准备一个小碗,在其中打蛋清,加入豌豆淀粉(约50克),搅拌并倒入鱼片。用手抓住并混合,使鱼片均匀涂上面糊。我们开始做饭:在热锅中煮油,加入生姜切片,葱段,干辣椒和胡椒粉,并在锅中炒出切好的酸菜(酸菜应提前浸泡),然后倒入足够的清水并在高温下煮沸。汤煮沸后,加入鱼片。鱼片必须一块一块地均匀地放入锅中,...

酸菜鱼家庭简单做法,没鱼刺,鱼片又滑又嫩,和餐馆做的一样好吃

2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片,不要太薄,太薄鱼肉熟了后,容易碎。3.把鱼片放在盘内,加入葱段,姜片,料酒,再加入腌鱼料包,抓匀,腌制5分钟,加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后,做出的鱼肉吃着滑嫩。4.锅内加入植物油烧热,下入酸菜翻炒,炒出酸香味,再下入调料包翻炒均...

生鱼片怎么选好吃呢?大厨教你一招

我们把三纹鱼沿中骨片开,一分为二,二片带刺的鱼肉,然后把刺除掉,去掉三纹鱼鱼皮,留下净肉,这时可以做刺身了;在饭店,三纹鱼通常跟其它生鱼片做拼盘,准备好冰沙压实,把三纹鱼切稍厚点的片,放在紫苏叶上,其他生鱼片摆在旁边,跟上芥末、刺身酱油,放点干冰、花草点缀,丰富了食客口味,特别在炎热的夏天,三纹...

年夜饭菜单,闽南风味的8道家宴菜,好吃好看,过年给家人露一手

4.锅中倒油,放姜片,1把干辣椒,1把花椒炒香,再加1勺豆瓣酱,炒出红油。5.倒入鱼骨、鱼头炖出浓汤,再将鱼骨、鱼头捞出放入盘中。6.将火关小,放入鱼片,加1勺盐,1勺鸡精,转大火煮熟捞出装盘。7.盘中加一把花椒,少许蒜末,最后再淋上1勺热油,鲜香滑嫩的水煮鱼片就做好了。梅菜扣肉食...