走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造技艺(玉米酒传统酿造技艺)四川省级非物质文化遗产代表性项目项目类别传统技艺申报单位北川马槽酒厂选料泡粮煮粮复蒸将复蒸好的玉米均匀撒在凉簸箕内将玉米摊凉...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只能用来酿造普通白酒或者作为多粮型白酒的辅助原料。大米,由皮、胚乳和胚三部分...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品玉米酒是羌族人生活中不可缺少的一种饮品。一是提神助兴,二是冬天健...
白酒酿造的主料和辅料有哪些?原来如此讲究
(2)玉米:玉米也称“包谷”,品种很多,主要用玉米粒酿酒,其淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间很长才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪,容易在发酵过程中因氧化而产生异味并带入酒中,所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。但玉米有极为丰富的植酸,在发酵过程中生成磷酸及...
【清明特辑】父亲是一条属虎的河流(组诗)‖海清涓
喷着酒气随茶杯袅袅升起的薄烟在水泥坝子的苞谷芯中间滚开我是父亲酿造的清溪我是父亲用龙门阵摆出的一个故事我是父亲用烟酒茶酿造的一条清溪我是父亲57载春秋中最疼爱的一朵白云父亲在我灵魂里咳嗽生死轮回,这四个字,好残忍父亲没有病逝,父亲不止57岁我固执地认为父亲还在双朝门任村支书喝着酒抽着烟饮着茶,...
重庆市彭水自治县市场监督管理局关于501批次食品安全抽检情况的...
包谷酒散装酒精度:55%vol2023-10-03248大竹县紫澜酿造厂大竹县石河镇玉子铺村8组彭水县邦顺副食经营部重庆紫澜老陈醋800ml/瓶2023-07-01249//彭水县乔红余餐馆重庆水面(细)/2023-12-03(购进日期)250彭水县廖支强酒厂重庆市彭水县新田乡马峰村三组彭水县廖支强酒厂重庆...
【辽宁】铁岭县市场监督管理局关于普通食品监督抽检信息的公告...
根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,现将近期铁岭县市场监督管理局普通食品监督抽检信息予以公布。本次公布的普通食品监督抽检信息涉及各种粮食加工品、调味品、肉制品、酒类、饮料等,共计76个批次,合格率100%。本次抽检类别主要是百姓生活中最常见的粮食加工品,包括大米、小麦粉、其他谷物粉类制成品等的检...
奇恰酒的古今之旅(旅人心语)
几千年来,世界各地的人们利用身边食材发酵酿酒,中国用大米和粟,埃及用小麦,希腊用葡萄。美洲安第斯山区则用各种颜色尤其是紫色的玉米酿造出奇恰酒。时至今日,很多国家依然设有“玉米日”秘鲁定于5月5日,危地马拉设于8月13日,墨西哥则定在9月29日
鹤峰下坪:传统工艺 酒香四溢
酿酒的玉米主要来自村里周边以及燕子镇、太平镇,由村民自发将自家收的新鲜玉米拖到酒厂,酿酒的玉米经过晒干,储存时间更长。据酒厂老板谭发兴介绍,收回来的玉米用80度的水浸泡12个小时,通过煮玉米、复蒸、摊凉、撒曲、发酵、蒸馏、装酒等环节,酒便酿造完成了。因为下坪适宜的气候,将酒放在自家储存,越陈越...
湖北省??钟祥市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告(2024年...
玉米酒散装,50%vol2011-08-01纯抽检合格样品/酒类9钟祥市东桥镇璐璐超市湖北省荆门市钟祥市东桥镇云台大道162号金标生抽(酿造酱油)500mL/瓶2023-09-09纯抽检合格样品/调味品10钟祥市东桥镇璐璐超市湖北省荆门市钟祥市东桥镇云台大道162号特鲜老抽(酿造酱油)500mL/瓶2023-11-23...