流传千年的黄酒为何逐渐白酒超越?

民国时期关于酿酒的材料的主流观念是说酿酒过于耗费粮食,当时高粱被认为是酿酒最佳的选择。紧接着,酿酒工艺出现了南北分化。北方烧酒多是用高粱酿造的,而南方黄酒则是用稻谷酿制。酒文化中有一个术语叫作"陈化"。不管酿造的是什么酒,陈化过的酒都是会在一定程度上提升酒的价格的,当然,相对应的,陈化过的酒品质也...

荣获“国民好酒明星产品”,米岁??黄酒露酒是什么新物种?

米岁??黄酒露酒以国家地理标志阳曲小米为原料,精酿黄酒为基酒,按照中医大家傅山“八珍汤”组方,由全球食品酿造最高学府江南大学毛健教授培育专有菌种,潜心研制而成,励志成为“中国露酒第一品牌”。

2024中国黄酒产业发展振兴大会暨古越龙山沈永和360周年大会隆重召开

国家黄酒工程技术中心副主任、江南大学教授、博士生导师毛健以《守正创新科技赋能》为主题,展示了黄酒科技创新成果。包括构建了全球首个黄酒资源库、掌握了绍兴黄酒发酵核心菌种、溯源了绍兴产区优质黄酒酿造的奥秘等十项创新研究成果。毛健表示,绍兴生态系统有利于酿造黄酒,环境微生物与发酵相互作用,推动了风味的形成,形成...

湖州德清新市古镇迎来一年一度的羊肉黄酒节

潮新闻客户端记者李选2024年11月3日，浙江省湖州市德清县新市古镇迎来一年一度的羊肉黄酒节。香喷喷的羊肉和本土酿造的黄酒摆上桌，众多市民争相品尝。2024年11月3日，在浙江省湖州市德清县新市古镇，厨师在烹制羊肉。2024年11月3日，在浙江省湖州市德清县新市古镇，香喷喷的羊肉和本土酿造的黄酒摆上桌，引人...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

“黄酒北宗”再启新程!即墨老酒传承创新发展大会举行

即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格(www.e993.com)2024年11月29日。即墨老酒起源于商代，历经4000年沧桑，延续至今，形成了独有特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表。即墨老酒是...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

青龙古井水,以其纯净与甘甜,成为了黄关黄酒的最佳选择。其水质清澈,富含多种矿物质与微量元素,为黄酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。黄关黄酒在酿造过程中,充分利用青龙古井水的优势,将其与小麦、糯米等原料完美融合,共同酿造出了具有独特风味的黄酒。在食品安全日益受到关注的今天,黄关黄酒更是坚守初心,秉持0...

秋天的绍兴和台州,是黄酒与海产构成的鲜与甜

我们将来到位于绍兴东郊的鉴湖,探访今天绍兴手工黄酒的技艺保存地和原料出产地。如果说贵州赤水河是中国白酒谱系里最重要的“美酒河”;那么鉴湖,就是中国黄酒的圣地“美酒湖”。在鉴湖酒坊里,我们将与酿造非遗传承人聊聊酒、水、土与物产的话题,了解鉴湖水、绍兴米为原材料的绍兴黄酒,究竟胜在何处。

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

房县是历代帝王将相的流放之地，也是中华千年文化源始《诗经》的起源地。尧之子丹朱、周朝太师诗经编撰者尹吉甫、庐陵王李显都曾在这里与房县黄酒结缘。房县黄酒不仅是一种古老的饮品，也是房县千年文化的延续。忠和黄酒产品由非遗传承人监制，坚持使用传统工艺酿造好黄酒，保留房县黄酒的传统风味。与北京工商大学、湖北...

阳东新洲黄酒,传承了四代人的黄酒酿造技艺

掌握好温度是酿造黄酒的关键一步,朱杰文凭借从小跟随父亲学习酿造技艺,依靠双手就可以感知、掌握温度。待到温度适宜,往糯米饭中均匀撒上麦曲进行搅拌,再将拌好的糯米饭放入瓦缸中,覆盖上纱布与薄膜,一场华丽的蜕变即将开始。黄酒发酵是一个漫长的过程,糯米、麦曲进行三个月的发酵后,酒体便会呈现淡黄色。此时揭开瓦缸...