纯粮白酒也会口干上头?揭秘背后的真相!

纯粮白酒中除了酒精外,还含有一定量的杂醇油。杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味。虽然杂醇油在白酒中起到了一定的增香作用,但其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,容易引发上头症状。此外,杂醇油还能使神经系统充血,导致头疼等不适感。3.个体差异与饮酒量...

重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...

1.参照“GB/T10781.2-2022清香型白酒国家标准”,黑格达摩院所统计的2023-2024年度清香型白酒产能包括采用大曲、小曲、麸曲为发酵剂的所有清香型白酒,包括以清香工艺酿制的、可归属大清香类白酒,如老白干等。2.因统计口径和披露方式的原因,部分数据可能存在一定误差。▲整理:黑格咨询研发部;制表:黑格达摩院从数...

衡水老白干抢浓酱香生意:发文称杂醇油少一半,可有效减轻饮酒者...

文章中称,不同于浓香酒和酱香酒发酵过程中需接触窖泥,老白干香型白酒的酿造工艺,采用独特的地缸酿造技艺,让酒体隔绝泥土,避免有害微生物和杂味的产生,且上头的主要物质“杂醇油”含量也极低,经国际公认的第三方检验机构SGS检测,老白干香型白酒的杂醇油含量低于国家标准的四分之一,不到酱香型、浓香型的一半,可以有...

博弈之后,一项食品安全指标消失了!

文中指出,杂醇油是导致饮酒上头的主要原因,而老白干香型白酒杂醇油含量极低,此种香型白酒比浓香型、酱香型白酒不易上头。结果一石激起千重浪,业内许多专家认为,在现行的酱香型白酒国标(GB/T26760-2011)和浓香型白酒国标(GB/T10781.1-2021)中,均没有杂醇油的标准规定,所以从国家法定标准上无法比较浓、...

探秘衡水老白干的健康品质:低杂醇油,不上头

不同于浓香酒和酱香酒发酵过程中需接触窖泥,老白干香型白酒的酿造工艺,采用独特的地缸酿造技艺,让酒体隔绝泥土,避免有害微生物和杂味的产生,且上头的主要物质“杂醇油”含量也极低,经国际公认的第三方检验机构SGS检测,老白干香型白酒的杂醇油含量低于原国家标准的四分之一,不到酱香型、浓香型的一半,可以有效减轻饮...

杂醇油测定方法有哪些 白酒杂醇油检测多少钱

作为第三方检测中心，机构拥有CMA，CNAS认证检测资质，检测设备齐全，数据科学可靠，5-10个工作日便可出具国家认可的杂醇油检测报告(www.e993.com)2024年11月27日。杂醇油，是碳原子数大于2的脂肪醇混合物，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇...

白酒检测指标详解

杂醇油杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的,其构成部分有各自的香气与口味,其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味,因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高,多量的杂醇油将导致人头疼、头晕,它在人体内氧化分解的速度较慢,毒性较乙醇强,且随碳数...

3类白酒千万别碰,都是“科技与狠活”,切忌贪小便宜吃大亏

它是典型的大曲坤沙酒,采用了和茅台相同的12987的酿造工艺,仅是完整的酿造流程下来都需要1年的时间,期间要将贵州当地的红缨子高粱反复蒸煮、发酵,好让酒的风味更加丰富。但更为重要的是,它在酿造结束之后,还需要陈放至少5年的时间,好形成胶体溶液,并让酒中甲醇、杂醇油等有害物质得到挥发。

花8万块测白酒,能测出点啥?丨凰家实验室

「杂醇油」方面,最低的就是飞天茅台,无愧它第一名酒的身份。跟随其后的,五粮液15酱、金沙回沙1985纪年酒、珍酒珍八和习酒第四代金质酒也都属于表现不错。但是在乙醛这一项,就有些颠倒认知了:几款茅台「儿子酒」连同贵州大曲,做到了含量最低;反倒是高价位的飞天茅台,却出现在了含量最高的行列里。

对比飞天茅台 花8万块测市面多款白酒:结果不出所料

一个是大多数喝白酒的人,都常听说的「杂醇油」,也就是高级醇,常见的包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、异戊醇等。杂醇油本身的味道并不好,又苦又涩,所以如果白酒中杂醇油的含量过高,就会有苦涩怪味,影响饮后的舒适度。另一个是乙醛,在白酒中含量过高,会产生刺激、辛辣的味道,也会导致喝酒以后头晕。