卖饼年入千万,世界粮食日,浙江这口粮香吃出幸福大产业
“缙云烧饼的制作技艺,是国家非物质文化遗产,它最核心的工艺就是面饼是用老面发酵的。”活动现场的烧饼摊前人头攒动,几位不同肤色的国际友人,正在向90后烧饼大师田凯瑶学艺。记者施雯摄小田在杭州创业经营烧饼店,是目前缙云最年轻的烧饼大师。去年,杭州亚(残)运会期间,小田在亚运村现烧现制缙云烧饼,平均每天...
中国8大著名烧饼,你品尝过几种?都是烧饼却能做的花样百出
泰安火烧的原料有精面粉、驴油、花椒、茴香粉、芝麻等等,面团采用传统的发酵手艺,再经过独特的老面兑碱,而后经过一系列的工序后,再上顶炉烤制。其中,酥油的制作是最为关键的一步,用驴油、芝麻油、黑芝麻精心熬制,等油九成熟时加入面粉搅拌,从而成就了范镇火烧中令人难以忘却的酥脆口感。新鲜出炉的范镇火烧,外观金黄...
中国8大著名烧饼,遍布全国的碳水王者,你品尝过几种?
泰安火烧的原料有精面粉、驴油、花椒、茴香粉、芝麻等等,面团采用传统的发酵手艺,再经过独特的老面兑碱,而后经过一系列的工序后,再上顶炉烤制。其中,酥油的制作是最为关键的一步,用驴油、芝麻油、黑芝麻精心熬制,等油九成熟时加入面粉搅拌,从而成就了范镇火烧中令人难以忘却的酥脆口感。新鲜出炉的范镇火烧,外观金黄...
丽水到底有多少好吃的?
缙云烧饼不只是丽水美食,更是代表整个浙江的小吃,但偏偏唯有缙云当地的烧饼最好吃。发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。缙云烧饼界的高配,便是是五花肉干菜馅的。刚出炉的烧饼,入口还有糖油带来的丝丝甜味。梅干菜则被猪油浸润得乌黑发亮,伴随着...
浙江烧饼:一座缙云城,半城烧饼香
常年做烧饼的师傅则个个下手稳准狠,待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右时,将未涂有糖油的一面饼坯涂上水后迅速贴实炉壁。白白的面皮经高温烘烤后慢慢膨胀、泛黄、变脆……大约过四五分钟,香气迸发。烧饼师傅烘烤缙云烧饼。缙云县供图“缙云烧饼的面团由老面发酵而成,完全为纯天然。烧饼制作看似简单,但却很有...
宁愿为它胖十斤!火辣程度比起衢州毫不逊色,这座浙江小城除了辣...
在缙云,烧饼有着独一无二的地位(www.e993.com)2024年10月17日。对于浙江人来说,缙云烧饼是小吃中极具烟火气的存在。@浙江宣传发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。梅干菜配上丰腴的夹心五花肉,在炉火的烘烤下,猪肥膘呈现半融化状态,粒粒晶莹。
“有灵魂的”浙江缙云烧饼走进亚运村
除了要保证面皮筋道用老面发酵十小时,馅料和火候更是成败的关键,十分考验烧饼师傅的制作技艺,他曾写过一个关于缙云烧饼非遗传承人的大会提案,希望这项技术能不断传承弘扬下去。令人高兴的是,2021年,缙云烧饼制作技艺被列入国家级第五批非物质文化遗产名录。亚运会期间,缙云的14位烧饼师傅将向来自亚洲各个国家的运动员...
实在火爆!小何同款缙云烧饼走进亚运村
发酵选用当地上等的麦面粉,不同于常用面粉,而是用小麦磨成。加入适量面娘(已经发酵好的老面),根据气温调节发酵的时间长短,纯靠经验的判定。发酵是否成功直接影响烧饼皮是否筋道。02打酸在烧饼烤制前要将发好的面团出酸,用适量的碱和水与面团和匀,恰到好处的碱能让面团的酸味去除。
飘香千年的“民间米其林三星”:缙云烧饼到底有多好吃?
缙云烧饼看似平平无奇,但每一道食材和工序都大有学问。发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,最后蘸葱避免了串味,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。图源:@《4分25秒,让你爱上缙云》一般烧饼店的烧饼都有不同馅料的各种版本,但缙云烧饼的高配,一定是五花肉干菜馅的。
缙云那些喊你回家过年的“乡味”
尽管缙云烧饼看起来平平无奇,但制作起来却非易事。除了要保证面皮筋道用老面发酵十小时,馅料和火候更是成败的关键。小小的烤桶中心温度高达600-700度,可常年做饼的师傅却是徒手放饼进桶,下手稳、准、狠。而不同于其他馅料丰富的饼,缙云烧饼的高配,一定是五花肉干菜馅的。