天气逐渐变冷,增加酒曲的使用量,真的能提高出酒率吗?
如果采用的是双曲酿酒工艺时,糖化用清香特曲,发酵环节用中高温大曲:清香特曲的正常用量为0.6%,冬季可按0.6-0.8%的比例下曲;夏季可按0.5-0.6%的比例下曲。中高温大曲正常用量为6%,冬季可按7%的比例下曲,夏季可按5%的比例下曲。需要注意的是,盲目增加酒曲用量只会适得其反,导致酒味苦涩。如果酒曲用量过大,...
酒的酿造历史、分类和品评
酿酒中小曲用量少只有原料的百分之一、二。麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。⒋按酒精含量的多少酒精容量的百分比称为酒的度数,每含1称为一度。一般40度以下的称为低度白酒,40~50度的称为中度白酒(亦称降度酒),50度以上的称为高度白酒。⑴高度酒可分为高度白酒(51%~67%)、中度白酒(38%~50%)...
西凤酒在酿酒时用什么酒曲原料,详细的原料配比来了,收藏学习
西凤制曲原料西凤酒制曲生产原料为大麦、豌豆,原料配比是大麦:豌豆(质量比)为60%:40%。近年来,凤型白酒企业为了改善品质,对制曲工艺进行了大胆创新,在原来配料的基础上,降低了豌豆的用量,增加了小麦用量,有的企业的原料配比甚至成为大麦:豌豆:小麦=60%:15%:25%。原料配比的改变,对大曲成型、曲房培养、酒...
在酿酒过程中多加点酒曲,产量会高一些吗?
1、气温低时,可以适当增加用曲量,特别是冬季生产,由于气温低,酵母菌等酿酒有益微生物活性较低,需要多用一些酒曲,反之当气温升高时,酒曲用量应相应减少。2、上批粮食发酵差,本次粮食生产应适量增加用一点酒曲,如果上次的发酵生产,由于工艺把控不到位等问题,那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高,此时应适当增加用曲量,...
夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?
一、选用稳定性更好的酒曲传统酒曲酿酒口感好,但稳定性差,耐高温或耐低温的能力差,受季节影响大,且酿出来的酒品质不稳定,时好时坏。夏季做固态酒,我们应该选用稳定性更好的酒曲,比如唐三镜高产酒曲。二、加大配糟或辅料的用量夏天做固态酒,我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度,避免糟醅在发酵过程...
白酒的成本是多少?上千1瓶的名酒值不值?60岁酿酒师无意说漏嘴
1.粮食、酒曲等原料成本酒是粮食精华,好粮出好酒,因此粮食是酿酒的硬性成本(www.e993.com)2024年10月18日。但是基于香型,酒精度数不同,粮食用量跟出酒率都会有所差别。常规条件下,白酒的出酒率介于30%到40%之间。常见的香型中,清香酒用粮最少,大概3斤粮食出一斤酒;浓香酒居中,4斤左右;用粮最多的是酱香酒,5斤粮食一斤酒。按照市面...
白酒酒曲分类,以及酿酒工艺张爱权
制作小曲的原料主要是大米和糯米粉,再辅以辣蓼、中草药等材料,揉搓成几克至几十克的曲丸,或者曲饼。小曲酒香气清淡,带有较为突出的米香香气。和麦曲相比,小曲的微生物含量更多,酿酒时用量更少。由于小曲在制作过程中会用到中草药,所以酿出的酒中也会带有一定的药香。我国的八大名酒之一的药香型白酒——董酒,在...
固态发酵下曲的温度有多重要
先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第一次酒曲,用量为总用量的60%。撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二...
固态酒口感好,那为何大米不采用固态法发酵呢?
2、正常情况下,加入酒曲的量多少比较合适?大米生料发酵,加入酒曲的量为0.7%,温度低时可加至0.8%;熟料发酵(固态、半固态和液态)发酵,加入酒曲的量为0.6%,温度低时可加至0.6%。在实践中胡老师发现,一些朋友怕酒曲放少了影响出酒率而过多加大用量,这样做轻者导致酒苦,重则导致糟醅糖化发酵升温加快,引起酸败。
桑葚与什么搭配可以补肾?|桑葚|耳鸣|粮食_新浪新闻
1、将桑葚捣烂,加水3000毫升,煎取浓汁,约1000毫升,晾凉。2、糯米蒸熟,放置容器中晾凉.加入酒曲粉,和桑葚汁,正常酿酒。3、7到10天后药酒酿成,去渣即可食用。用法:每次15毫升,一天3次即可。功效与作用:食用具有滋阴补肾、益肝明日、生律止渴、润肺的作用。适用于眩晕、耳鸣目暗、失眠、消渴、便秘,可用...