量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

▲铁锅炖大鹅,一至冬天,大鹅身价都高了另外,东北菜也就是从我国公路和铁路建设四通八达以来,才火遍各地的。东北地处我国边陲,在白山黑水之间,一个山海关将他从整个中原文化隔离开来。再加上当地森林茂密,冬天封山封河,交通不便,之前的传唱度并不高。不像山东、江浙一带,水系发达,交通便利,入朝为官者甚多,...

山东10大经典名肴,道道都是硬核菜,鲜嫩油润,名菜之首当之无愧

葱烧海参,是以两个山东人大爱的食材为主,海参清鲜柔软香滑,葱段香浓,原料十分简单,但是选材却很讲究,海参必须选用渤海湾的野生刺参,这种参肉厚道刺头足、才有嚼头,葱也不是普通的葱,而是产自山东的章丘大葱,辣度较淡,口感略带点甜,炸葱油的火候也很讲究,葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感,做好的成菜,海参...

菜名、菜牌与菜单

以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱油);别出新意,以“配料数量”定名,如八宝芋泥、八宝饭、五柳鱼(将五种原料切丝,...

啥是山东味儿?他要“吃遍”16市细品

而到了东营,仅仅羊肉就可以凑够一出“报菜名”,椒麻羊排、汆涮羊肉、羊肉狮子头、羊肉鲅鱼饺子、烤全羊,红焖羊蝎子、鲜虾羊肉丸、羊肉烧黄河口大闸蟹……有些深夜,王老虎会在微博上念叨一些想吃的美食,它们往往不在眼前,比如江南灶侯师傅的干鲍糯米鸽,“一只妙龄的鸽子,用糯米和干鲍填饱了肚子,用一张油纸包裹...

走进齐鲁大地 《三餐四季》寻找最地道家常菜

“鸡打头,鱼杀尾”上菜也要有“规矩”看似豪放热情的山东人,其实都有着最细腻的情感和最严谨的“礼节”。在本期《三餐四季》山东篇中,寻味团参加了两次家宴,真切体会到了那些蕴含在美食里的文化底蕴和人间真情。在济南,寻味团来到徐海乔的家,和徐海乔的妈妈一起包着饺子,回忆美好往事。阳光浓淡相宜,微风在院...

东北菜,这下彻底火了

再比如有百年历史、黑龙江的得莫利炖鱼,“得莫利”一词便是俄语音译,以草鱼、鲤鱼,豆腐、粉条一同炖煮,必用大盆来盛,吃起来很有气氛(www.e993.com)2024年11月1日。2023跨年夜,吉林珲春,俄罗斯游客制作朝鲜族传统美食辣白菜。东北菜“大”的源头,更要去山东寻找1910年,东北人口约2158万;1949年,达到4365万。这期间,农耕文化、生产工具、...

家乡滕州的辣菜

滕州人叫腌渍的叶用芥为辣菜,叫腌渍的根用芥为“辣疙瘩”,其叶为“辣疙瘩缨子”,两“芥”都没有离开“辣”字,可以说是另一种辣菜。明代万历年间《滕县志》所记“芥”,当是这两种芥菜的统称。20世纪70年代,山东省农业科学院蔬菜研究所等单位组织编写的《山东蔬菜栽培》(山东科学技术出版社,1978年10月)有...

#鲁菜# 报菜名来啦!你吃过多少呢?

你有权知道更多下载澎湃新闻客户端下载APP防御伊朗,以方要求美国提供第二套“萨德”反导系统朝鲜国防省:无人机渗透入平壤事件由韩国军方主导北京日报:这种装扮游故宫,到底是谁不尊重谁?兵韬志略|美在以色列部署“萨德”系统,推动地区紧张局势升级...

鲁菜菜名中的文化底蕴

熊掌取自山中珍奇异兽,鲍鱼也属于珍贵海产原料,二者价格昂贵,如今熊更是国家一级保护动物,严禁捕杀。其实,“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼,而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼,菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼,主要是为了突出菜肴的味道之美。