最令人上头的美食大城,如何捧出一碗“粉中顶流”?

在柳州的粉店师傅眼里,勾兑底汤无异于自砸招牌,必得起早用石螺、猪骨或鸡架熬出醇厚滋味,汤中虽不一定找得见螺肉的真身,但那浓缩的一身精华早已尽数释放在汤底的咸鲜之中。吃完一筷粉切记跟上一口汤,香绝了!除了冒着热气的巨大汤锅之外,流理台上一个个不锈钢盆里也装着能为一碗粉充分增色的滋味:紫苏切成...

螺蛳粉为什么臭?这个臭的来历可有讲究,别吃错了

螺蛳作为螺蛳粉的主要原料,在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质。这些物质与酸笋中的臭味物质相互融合,使得螺蛳粉的臭味更加复杂和浓郁。然而,需要强调的是,正宗的螺蛳粉汤底并非靠添加增臭剂来实现其独特风味的。一些不良商家为了追求利益,可能会使用香精等添加剂来模仿螺蛳粉的味道,但这种行为不仅违背...

正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,高汤熬制方法技巧

09:25正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,秘制辣椒红油制作方法技巧06:57正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,螺蛳汤底材料准备介绍03:51正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,螺蛳汤底料炒制方法技巧04:03正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,螺蛳汤底熬制方法技巧08:41正宗广西柳州螺蛳粉商业技术教程,螺蛳粉配菜制...

正宗手工螺蛳粉,石螺、猪骨现熬汤底,鲜爽酸辣,香而不臭!

螺蛳汤底,是用漓江石螺加入香料炒制,再和新鲜大骨一同用小锅熬制而成。一锅原汤需要细火慢熬上3天,才能还原出一碗地道纯粹的螺蛳粉!螺肉的鲜美,骨汤的浓香,还有茴香、八角、桂皮、丁香……各类香料的加持,融合到一起,成就了这浓郁的汤底。如此才能熬出“清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻”的...

螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤

黄女士认为,螺蛳粉独特的味道来源于汤底和酸笋:“酸笋确实味道比较大,但是并不是螺蛳粉味道的全部,有时候即使不加酸笋,也能闻到螺蛳粉的香味,这是因为螺蛳粉的汤在熬制的时候加了很多香料,还有螺蛳。”每2克增臭剂可兑1公斤汤,商家坦言“查得严最好别用”...

起底螺蛳粉的“科技与狠活”:兑水成汤无需熬制,成本不到1毛钱

根据网店信息，一款名为“螺蛳粉酸香酱”的产品售价约为25元/千克(www.e993.com)2024年11月9日。一名店铺客服介绍说，这款产品适合放在锅里调汤使用，每斤汤只需添加5-8克即可。而一些商家宣传称，这种产品只需兑水即可成为汤料，无需熬制，使用方便省时省力。然而，记者咨询这些产品时，上述客服均否认了产品中添加了任何增臭剂的说法。他们...

中国第一汤,4年拼至120亿元产值,单县做对了什么?

相比于兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉,单县青山羊除了做汤之外,凉拌热炒,都有可用之料,其产品品类更为丰富。单县聘请了名厨名师,正在打造全羊宴。从一碗汤到一桌菜,羊肉汤的产业链条被拉得更长,价值被放得更大。值得一说的是,单县还推出了熬羊肉汤专用水。单县的地下埋有140亿吨铁矿,位于高磁转换带上,由此孕育...

柳州螺蛳粉:品味柳州历史文化的美食之旅

食材的精挑细选，汤底的匠心独运螺蛳粉的精髓，在于其汤底的熬制与配料的搭配。汤底，是螺蛳粉的灵魂所在，它选用新鲜的螺蛳与猪骨、鸡架等多种食材，经过数小时的慢火细炖，直至汤色浓郁，香气四溢。这不仅仅是一个物理变化的过程，更是食材间相互融合、相互提味的化学反应。螺蛳的鲜美、猪骨的醇厚、鸡架的...

张雨霏说想吃螺蛳粉?来这里,保正宗!

柳州优质净水熬的汤当地甘甜脆嫩的菜花本土菌种发酵的酸笋……猪骨、螺蛳等秘料熬成的汤底Q弹且富有嚼劲的柳州米粉配以酸笋、花生、腐竹多种配菜一碗足以治愈灵魂的美味就诞生了既然来,也别错过猪脚、鸭脚、猪肺等卤味和螺蛳粉搭配非常加分喔...

中国最“奇葩”的重口美食,连螺蛳粉都甘拜下风

而到了广西西北一带,羊瘪则呈现出另外一种完全不同的风格,人们不取羊胃,直接将带有瘪汁的羊肠放在锅内爆炒,一直到羊肠内的物质炒至爆出,加油炒干后再加水熬煮,一锅羊瘪汤即成。与用胃里草料制作不同,广西部分地区的瘪汤原料的部位是羊肠,所以要对肠子部位进行严格的取舍,为了避免消化过度产生异味,取瘪的位置不...