小麦及稻谷的加工
要根据不同的用途选择相应品质的小麦粉,通常制作面包类应选择高筋小麦粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。一、大米是如何加工的?稻谷籽粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工主要工序有清理、砻谷和碾米。稻谷清理是为了去除砂石、金属、杂草种子等杂质,砻谷是剥除稻...
买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议搞懂再买不会错
虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉,但是却不建议选择这种方法,因为执行标准号只能看出是高筋面粉,却不能知道面粉的具体筋度,反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少,更能精确的对比出,不同品牌面粉之间的筋道差异。就好比是蛋白质是12%的面粉和chinahans蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉,...
面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?
面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子,提高小麦面粉的蛋白质含量、面筋强度可以显著改善面条耐煮特性。比如用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。这是因为高筋粉蛋白质含量更高,家用小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右,而高筋粉蛋白质含量≥12.2%。图:某电商...
面粉越白越好吗?选购面粉有这三招
特种面粉具有不同的筋度和蛋白质含量,根据蛋白质含量的不同,主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。白面粉是越白越好吗?面粉越白越好这种说法是不正确的,也可以说是一种误区。面粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下,粒度越低,小麦粉白度越高,加工精度越高,面粉中麦麸和麦胚的含量...
中国专业产业知识平台!|智研产研中心——小麦粉产业百科【638】
小麦粉是通过将小麦磨细加工制成的粉末状产品,是最常见的食品原料之一,也是制作面包、面条、糕点等食品的重要原料。小麦粉按照蛋白质含量的不同,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。此外,还有一些特殊用途的小麦粉,如无麸质小麦粉、强化小麦粉(添加了维生素和矿物质)等。
同样是小麦,为什么西方发明的是面包,而中国发明的是馒头?
虽然说后来他们也掌握了发酵的技术,但是却更喜欢制作面包(www.e993.com)2024年10月20日。和我国的小麦粉相比,可能是因为受到地理环境的影响,我国的小麦磨成的面粉,蛋白质含量并不高,只能达到中筋或者是低筋的面粉,但是做面包却需要高筋面粉。关键是对于他们来说,面包吃起来会更加抗饿一些,因为那个时候烤制出来的面包比较硬,携带起来会很方便,外...
山东省市场监管局:小麦粉洁白程度不代表品质高低
如根据产品面筋含量,小麦粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉适合做口感较筋道的面食,如面包、面条、水饺等;中筋粉可制作大部分面食;低筋粉适合做蛋糕或酥性饼干等口感松软酥脆的食品。山东省市场监管局提醒,小麦粉的洁白程度更多取决于加工精度,不代表产品品质的高低。目前市面上有一些加工精度较低的...
《食话实说》—关于小麦粉的消费提示
此外,根据产品面筋含量不同,也可以选择不同的面粉。高筋粉适合做口感比较筋道的面食,如面包、面条、水饺等;中筋粉可以制作大部分的面食;低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干等口感松软酥脆的食品。三、小麦粉也有“肤色”小麦粉的洁白程度更多的取决于加工精度,并不意味着产品品质的高低。目前市面上有一些加工精度较低...
食用小麦粉应注意的事儿
小麦粉通常称为面粉,按照国家标准《小麦粉》(GB/T1355—2021),是指由小麦经过碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的产品。一般根据小麦中面筋蛋白含量的多少,分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦,相应的面粉就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面...
河南省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告(2024年第25...
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