花青素奶酪,陈皮龙眼酸奶……这场比赛上,一群大学生脑洞大开创意...

来自上海应用技术大学的小组在酸奶中加入陈皮粉和龙眼汁，经过六天发酵和两天的后熟，研发出一款“甲辰龙年Longurt”，将传统文化与食物结合。评审时，组员们还特意穿起了汉服，拍摄了古风宣传片，甚至设计出IP吉祥物，种种创意令评委们频频颔首。“我们用了2周搜集资料，又花了一两个月研究配比，受众群体是熬夜、体...

这些“假酸奶”被列入黑名单,好多人不知道,还天天喝,赶紧忌嘴

发酵完成后,将酸奶迅速冷却至低温,以停止发酵过程,并使其口感更加细腻。随后,在低温下进行一段时间的后熟处理,使酸奶的风味更加浓郁。随着食品工业的发展,酸奶的种类和风味越来越多样化。除了传统的原味酸奶外,还有添加了果粒、果酱、坚果等食材的果味酸奶、风味酸奶;以及添加了益生菌、蛋白质粉等功能性成分的酸奶...

如何预防酸奶的杂菌污染问题

后熟的酸奶含有酯类,具有特殊的芳香气味。冷藏的作用包括:1.防止酸奶的酸度增加。2.防止杂菌污染酸奶。3.可使酸奶质地结实,并提高酸奶的稳定性。生产环境的卫生条件不好,会导致酸奶遭受酵母菌、霉菌等杂菌的污染,从而降低酸奶的产量,并影响食品安全性。上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,采用动态消毒技术,净化...

酸奶为什么是黏稠的 看完你就明白了

酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸...

24款原味低温酸奶测评,性价比之王是谁?

新鲜牛乳脱脂、发酵后,运用德国进口GEA乳清分离设备,分离出部分乳清,留下浓稠的半固体状凝乳,再将第一步脱脂过程中分离出的部分乳脂,回填入酸奶产品中以增加乳香,酸奶的蛋白含量也会增加,口感也更加细腻丝滑。无蔗糖,口感上不会有一点涩感,酸味很温润,掺在乳香里,有平滑的口感过度,顺滑,奶质细腻,入口有与奶酪...

经典回潮,国货之光!民间呼声极高的“玻璃瓶酸奶”沈阳太原里首发...

采用传统凝固型酸奶工艺,原瓶发酵,慢醒后熟,纯净配方,自然凝固(www.e993.com)2024年11月20日。那些儿时时光,顺着味道涌上心头,令人喝过忍不住大呼:记忆中的“玻璃瓶酸奶”又回来了,还是熟悉的小红帽、还是熟悉的玻璃瓶、还是熟悉的“凝酪”状态、还是熟悉的纯粹配方……就是这个味儿!

低聚木糖在保健酸奶中的应用_中国食品安全报

低聚木糖酸奶由前发酵和后熟两阶段制成,符合一般酸奶的生产工艺流程。本产品呈乳白色凝乳、光滑细腻、凝块结实均匀、无气泡、酸奶香气纯正、酸甜适中、口感细腻。在酸奶中应用低聚木糖,不仅具有增殖机体内双歧杆菌等有益菌的作用,还增强了酸奶的营养保健功能。曾有报道称,低聚木糖酸乳能够有效降低大鼠血糖、胆固醇和甘油三...

酸奶自家酿制未必比工业化更有营养

原料经杀菌后由管道进入发酵缸,经过5-10小时发酵进入待装缸,等待生产。与家里使用乳酸菌发酵酸奶的简易过程不同,工业化生产的酸奶需要经过配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、包装和后熟等复杂而严格的工艺。总有人对工业化生产的酸奶抱有偏见,而偏执追求所谓的自家酿制的天然食品。有人混淆安...

伊利酸奶日期标注再起争议 乳品协会称不违规

针对近日“伊利”袋装酸奶“提前标注生产日期”的报道,中国乳制品工业协会昨天首次表态:为确保产品风味,酸牛乳打上生产日期后需要两天发酵过程,符合国家相关规定。??中国乳制品工业协会副理事长牟静君昨天说:酸牛乳在生产时需要经过高温发酵、冷却、低温后熟等工艺,这些工艺需要48小时的时间才能完成,因此,检验出厂的这个...

低聚木糖在保健酸奶中的应用

低聚木糖酸奶由前发酵和后熟两阶段制成,符合一般酸奶的生产工艺流程。本产品呈乳白色凝乳、光滑细腻、凝块结实均匀、无气泡、酸奶香气纯正、酸甜适中、口感细腻。在酸奶中应用低聚木糖,不仅具有增殖机体内双歧杆菌等有益菌的作用,还增强了酸奶的营养保健功能。曾有报道称,低聚木糖酸乳能够有效降低大鼠血糖、胆固醇和甘油三...