肉制品加工,常用添加剂汇总

抗坏血酸盐被广泛应用于肉制品腌制中,以起到加速腌制和助呈色的作用,而更重要的作用是减少亚硝胺的形成。已表明用550mg/kg的抗坏血酸盐可以减少亚硝胺的形成,但确切的机理还未知。目前许多腌肉都将亚硝酸盐和抗坏血酸盐结合使用。三、着色剂着色剂又称色素,可分为天然色素和人工合成色素两大类。中国允许...

【安全之声】有限空间作业安全警示系列(农副食品加工)

肉制品加工通常包括原料处理→肉类分割→调味→熏制→包装等流程。以扒鸡熟食为例,主要包括以下工序:白条鸡注盐水→腌制→滚揉→油炸→煮制→内包装→灭菌→外包装→成品入库。典型有限空间肉制品加工企业典型有限空间主要是污水处理系统,污水来源自畜禽肉加工过程中产生的污水及生活污水,经厌氧分解、接触氧化池好氧分...

常见肉制品中的添加剂,你想知道的都在这里了

在肉制品加工过程中,为了改善和保护食品色泽,除了使用色素对食品进行直接着色外,还需加入发色剂。肉制品中常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐在肉品中的功用有:①与血红素结合形成亚硝基肌红素,使肉色保持鲜红;②低量使用时,可使肉制品具有独特的风味;③有抑菌作用,尤其对于孢子生成菌及厌氧性革兰氏阳性...

甲状腺癌高发和腌制菜有关吗?警惕这两种致癌物!

加工肉制品在加工过程中可能会产生一些潜在的致癌物质,如亚硝酸盐。这些物质在人体内可能转化为致癌性的化合物,如亚硝胺,进而增加甲状腺癌的发病风险。虽然并非所有加工肉制品都必然含有高浓度的致癌物质,但长期大量摄入无疑会增加患癌的风险。加工肉制品通常含有较高的盐分和多种添加剂,这些成分可能对甲状腺功能产生...

肉制品加工基础知识(一)

即肌肉注射,事实上盐水注射、嫩化、滚揉都有一个共同的目的,就是加速腌制,缩短腌制时间,提高生产效率。当然每道工序还有各自的特点和意义。4.1盐水注射的目的:加快腌制速度;使腌制更均匀;提高产品出品率。4.2注射率:一般情况下,注射率不低于20%,因各生产厂家盐水注射机不同(有手动的和自动的;有注射压力可调的...

屠宰及肉制品加工行业市场概况、经营模式、产业链及发展趋势

屠宰及肉制品加工行业的主要产出包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉及高温、低温肉制品(www.e993.com)2024年11月18日。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉；冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工...

健身鸡胸肉加工方案丨干爽鲜嫩 肉丝分明

越来越多的鸡肉制品出现在大家的视野里,因其低廉的价格、丰富的蛋白质、鲜嫩的口感,迅速占据了一定的市场,尤其是在健身食品与预制菜产品中,应用广泛。目前,调理鸡胸肉制品加工过程中的保水及口感问题仍然是大家亟待解决的痛点,保水高的鸡胸肉制品,口感过于水嫩,失去肉感,保水效果差的产品又会增加成本,口感发柴,口...

市场对于优质肉类加工产品、品牌产品的需求日益增加

(1)屠宰加工设备和工艺技术我国屠宰及肉类加工技术装备和生产工艺在近十几年取得了长足进步,特别是一批行业领先企业相继引进具有国际先进水平的生产装备和工艺技术,迅速提高了我国的屠宰工艺水平,促进了肉类品种的结构调整和品牌竞争力的形成。目前,行业优势企业引进并大规模使用的屠宰工艺技术主要有:改善动物福利和肉质...

注意!这种牛排不能吃“三分熟”“五分熟”

从分类上看,原切牛排属于生鲜肉,而重组牛排需要预先进行腌制,属于调理肉制品,重组牛排加工过程中需要借助一些食品添加剂,如卡拉胶和黄原胶等。卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取而成的一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。按照相关规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工。在只要在标准规定...

新研究:每日多摄入25g加工肉,或使痴呆风险上升44%!

北京协和医院临床营养科的于康教授为我们提供了解答：“加工肉类，通常是指经过腌制、熏制、发酵或其他处理方式来增强风味或延长保质期的肉类。”他进一步解释说，像家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等，由于制作过程中涉及腌制和熏制，因此都被归类为加工肉制品。图源：摄图网相对而言，那些在制作过程中未添加盐或...