揭秘“麦香”:小麦产业高质量发展的新切入点
结果发现,5个品种小麦中的丁醇、1-辛烯-3-酮和异戊酸乙酯3种挥发性物质在盐碱地与普通地种植小麦间都有显著性差异。该结果同样在电子鼻检测结果中得到验证,这表明丁醇、1-辛烯-3-酮、异戊酸乙酯与1-辛烯-3-醇是盐碱地种植小麦“麦香味”的潜在呈香物质。“不过,还不能简单的认为麦香味就是这几个物质呈现...
南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质
4.2SPME-GC-MS分析红茶菌天麻发酵液挥发性成分使用SPME-GC-MS对发酵5d的天麻-红茶菌实验组和对照组的挥发性物质进行分析,共鉴定出39种挥发性物质。由表5可以看出,发酵后,实验组与对照组的挥发性物质存在明显区别,醇类、酯类等物质相对含量明显增加,它们能增加发酵液的风味。其中实验组的乙醇(20.99%)、异戊醇(...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
仅通过挥发性风味物质的相对含量无法确认其对样品风味的影响,相对含量高的挥发性成分并不能说明其对样品风味的贡献程度大,还需要结合感官阈值进行OAV分析。根据酸面团和面包中风味物质的相对浓度和各物质在水溶液中的感官阈值,计算各风味物质的OAV,结果如表7所示。商业酵母L制作的酸面团和面包中OAV>1的风味化合物共...
韭菜和它最搭!常吃腰不酸腿不软,血管畅通,人也精神了
常吃腰不酸腿不软,血管畅通,人也精神了韭菜是一种营养丰富,有保健功效的蔬菜,深受人们喜爱。韭菜有什么功效?韭菜富含硫化物、皂苷类、黄酮类等物质,能补肾壮阳,故有“壮阳草”之称。韭菜还能增进食欲,因为它的挥发性精油等成分,能散发出特殊的香气,刺激食欲。此外,韭菜的维生素和粗纤维含量很高,能促进肠道...
...王青云副教授等:枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用
如表1所示,PW2所产VC共鉴定出41种组分,主要有酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等化合物。所鉴定出挥发性成分中,2-壬酮已被报道可有效抑制水果中灰葡萄孢菌等腐败真菌的生长,且已被作为水果的抗真菌剂使用;十二醇能有效防治黄瓜霜霉病;异辛醇能降低柑橘采后被指状青霉感染的机率;异丁酸可有效抑制尖孢镰刀菌...
新房“住烂”才知晓:甲醛怕的不是通风,用1个“笨方法”,甲醛...
1.家庭装修材料污染:由于现代家居装修中常使用的建材、涂料、地板、墙纸等材料会含有甲醛等挥发性有机物,装修后不彻底通风或者选择直接快速入住,甲醛含量超标的风险会增大(www.e993.com)2024年9月8日。加上我们做的家具柜子,本身柜体内部通风就不好,甲醛释放受阻,所以会存在的时间就更长。此外窗帘、沙发,包括你身上的衣服也都是会有甲醛...
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态
尽管这些羰基中的每一种都负责其特有的风味或香气,但商业化酸奶的最终感官特性是由所有调味物质的相对平衡混合物及其主导特性决定的。虽然看上去这些化合物在酸奶中含量很少,但却显著影响酸奶的风味,也是很多消费者判断能否喝得下去的关键因素。典型保加利亚酸奶香气形成的主要挥发性成分是乙醛、丙酮、2-丁酮、二乙酰基...
“新房住烂”才懂:甲醛根本不惧通风!教你个“笨招”,甲醛跑光了
还是那句话,有胶的地方就会有甲醛!而椰棕床垫的空隙其实很稀松的,这样的话,甲醛就容易挥发出来!3、劣质强化地板很多人喜欢木质地板那种温润柔和的感觉,脚踩在上面没有那种冰冷感,但实木地板的价格比较贵,一般家庭可能有点承受不住,但你很快发现,市场上,很便宜的木质地板,你没有禁住诱惑,选择了它!你...
多吃这类食物,可以减轻脂肪肝_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
抗性淀粉其实就是一种难消化淀粉,它在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应,对代谢有积极地影响。像青香蕉、土豆、红薯、大米、玉米、豆类和燕麦等各种常见食物中都会存在。本次研究共招募了200名脂肪肝患者,随机1:1分配,让一半人吃来自玉米的抗性淀粉;另一半人吃等能量的非...
感冒后失去的嗅觉和味觉,5招帮你快速恢复!
甚至分辨不出味道不过,凭借大家“久病成医”的经验应该都知道嗅觉味觉的异常是能自行修复的只不过有些人的修复周期有些漫长根据2020年的一项调查显示嗅觉异常的感染者有67.1%两周后恢复一个月后,嗅觉恢复的人数占比达到了71.8%味觉异常的感染者...