珍酒4.4万吨大产能背后的微观察
在晋升上则有着从正式工到骨干、班长、酒师等完善的通道。而在相关工种如上甑,还有从初级到高级的等级评定,对应相应的岗位系数。为了适应今年产能的扩充,早在今年7月,珍酒新招聘300名酿酒工,他们将接受系统的入职培训,并通过师徒制、导师制等方式,迅速成长为新生代珍酒匠人。制曲车间也有着类似的人才培养路径。...
茅台女员工“工作照” 再被扒出,网友:“酱香味”就这么来的?
对于茅台酒来说,脚踩制曲是不得不做的步骤,而且还有严格繁琐的杀菌流程。员工都是经过专业的培训,具有很强的职业素养和自我约束力。但酸菜事件却不同,它是穿着脏鞋子硬踩,是为了省事儿而罔顾安全。那些泡菜堆里甚至有烟头等垃圾,招聘的人也都是流动性大、没有约束力的临时工。而且在杀菌消毒方面也没有保障。
汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
为得是平衡微生物的生长,使曲坯表面干燥,固定成型。师傅说过,制曲人要有“出家精神”,懂得静守和体悟。要守得住、熬得住、挺得住。宁可人受制,也不能让曲受罪。霍永健记住了师傅的话,也深深地被师傅的“出家精神”、工匠情怀激励着、感动着。邓同旺对徒弟和曲工不仅关爱有加,而且口传心授。他拿起一块曲...
仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
大唐酒业制曲车间工人忙制曲。一大早,位于仁怀名酒工业园区的大唐酒业有限公司制曲车间内,十多名制曲女工们挥汗如雨,在湿热的制曲厂房内踩曲,每个女工动作娴熟,用时不到一分钟,便踩出一个个龟背状的酒曲。“我们踩曲一定要光脚踩,能更好的把握踩曲力度,踩出来的曲块更标准,更有利于发酵。”大唐酒业有限公司制曲...
谁知“曲”中意,滴滴皆辛苦,走进洋河制曲人的夏天
时下,洋河美酒正在窖池里进行着从平凡到非凡的一次涅槃,同时,也是洋河制曲工人最忙碌的时刻,因为他们眼里,这却是一年中最宝贵的“好天气”。《洋河酒训》中有这么一句话:“曲必重其时”,深深铭记在每位洋河匠人的心里。凌晨4点半的洋河酒厂制曲车间,一股夹杂着粮香的气息扑面而来。此时,一个个制曲人顶着热浪...
酱香记忆:远明用一杯老酒和一场制曲仪式,讲述了怎样的故事?
随后,酒友们又参观了酿酒生产车间、制曲车间、储藏酒库、包装车间等地(www.e993.com)2024年10月18日。在此,酒友们见证远明酿酒师傅们严循传统古法酿造工艺,手工拌料、上甑、堆积...看到一杯高品质远明酒酿造的过程。从精选原料到酿造工艺,每一个环节,都透露出远明对传统的尊重和对品质的追求。在制曲...
对话茅台镇酿酒大师,不忘初心,秘方制曲香飘世界
众所周知茅台酒厂的前身是三大烧坊,成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊,而三大烧坊执掌核心工艺的都是郑家酒师!郑氏酿酒技艺可追溯至明朝万历年间,一世祖郑佑开创茅台镇蒸馏酿酒先河。清朝中叶,第6代酿酒师郑帝良将祖传配方与陕西曲师的制曲配方融合,形成了独特的129味本草入曲初始配方。1953年,郑氏第10代酿酒师郑义兴加...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
在此期间,曲块中的微生物充分生长繁殖,促进了酒曲的发酵成熟。发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让曲坯发酵更均匀。40天仓内发酵期结束后,进行拆曲环节,制曲工人将发酵仓中的曲块和曲草分离,再把曲坯放入干曲仓中堆放进行6个月...
首任酿酒师协会会长任远明:做最尊重酿酒人的酒厂
据任远明现场透露,经过数年筹备,远明中厚手工酿造基地,酒厂占地面积500多亩,一期设有万吨制曲车间、4万吨储酒库、10栋酿酒车间,以及四条现代化全自动包装生产线,二期计划增加19栋酿酒车间,4万吨储酒库,年产能可达万吨以上。“新国发2号文件”提出,发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势,建设全国重要的...
邛崃市9月共28家企业招聘信息来啦~
7.制曲工10名待遇:无夜班,底薪每月4000元,综合薪资每月4000-6000元待遇:无夜班,每月薪资8000元,综合薪资每月8000-10000元9.机修工5名待遇:无夜班,底薪每月5000元,综合薪资每月5000-7000元10.化验员2名待遇:无夜班,每月薪资3500元,综合薪资每月3500-4500元...