白案师傅
张师傅叫张喜忠,是北京新世纪饭店的面点厨师长,俗称白案师傅。自18岁从烹饪学校毕业后,他就扎进仅十平方米的面点间,一干就是三十年。这份坚持来自热爱和孝心。热爱是真心爱,就连技术纯熟之时,到了关键步骤,张师傅依然全神贯注,一言不发地专注手上功夫。孝心是另一个故事:当年张师傅进饭店工作,父母希望他稳稳当当...
长沙这家包子店到底有什么魔力?天天排长队……
他从没接触过白案,更不会做包子,全家人都没想到,如今他会把清泉阁经营得有声有色,影响力从长沙扩展到全国各地。2020年初,谭志奇手上的工地全部停工,谭星光第一次问儿子:“要不要回长沙,接手家里的生意?”这时,谭志奇突然意识到父亲老了,那个年轻时意气风发的白案师傅,现在已经快七十岁了。虽说是在包子店...
【非遗】川菜的“成宾”时代||杨文华
1964年前后,成宾的白案师傅们几乎完成了成都名小吃的全盘采集与复制,并将鲜花饼、珍珠圆子、牛肉焦饼、附油包子、活糖油糕等择优或改良后用作本店餐饮供应。这一时期,成宾师傅们以其智慧和辛勤反复的试验,不断地攻克批量化制作川菜的难题,逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系。成宾规模化烹制的...
速看!8月第三批招聘信息来了
1、白案师傅:1人岗位职责:负责食材准备(和面、揉面、发酵等)、面点制作(馒头、包子、花卷、水饺等传统美食)、面点的成型装饰、卫生清洁等相关工作。岗位要求:55岁以下,身体健康,掌握各种面点制作技巧、食材处理及使用方法、保持工作区域干净整洁,确保食品安全。薪资待遇:4500-5500元/月2、保安形象岗:1人...
从拼食材、拼口味到拼内功、拼管理 扬州早茶“卷”出了幸福时光
白案师傅紧俏,预计不久会“洗牌”近期市商务局联合美团共同发布的《扬州餐饮发展报告》中,数据显示,根据美团数据和早茶线上化率测算,2023年扬州早茶市场规模近50亿元;增速上看,2023年扬州早茶市场规模同比2022年同期增长41.4%,位居全省首位;2023年扬州餐饮搜索热词中,“早茶”排名第一,搜索量相比2022年同期增长366.1%...
芝士榴莲包、红烧肉鹌鹑蛋包……扬州进入“年蒸季”
白案师傅走俏,企业开出“年蒸奖”现在不仅是年蒸包子的生产旺季,也是白案师傅最紧俏的时候(www.e993.com)2024年10月19日。业内人士透露,对于做手工包子的企业,好的白案师傅是一个月一个价。△包子加工企业的工作人员在包包子“我们从11月20日起正式进入年蒸时间,在此期间专门设置年蒸奖,奖励辛劳员工。”丰禾食品相关负责人李成忠告诉记者...
万家团圆我在岗|在这家老字号,白案师傅一天做3万只包子
走进白案后厨,呈现在记者眼前的是一派忙碌而井然有序的景象。几排垒起有一人高的蒸笼冒着热气,数十位白案师傅分坐于几张桌子周围,快速地擀皮、填馅、捏褶……包身似“荸荠鼓”,颈口32个裙褶折纹均匀排列,收口像“鲫鱼嘴”,一只只包子,就像一件件工艺精湛的艺术品。除了包子,皮薄如纸、馅色碧绿的翡翠...
煮饺子时,“点水”还是“不点水”?白案师傅:差别很大,弄明白
白案师傅:差别很大,弄明白天气冷了,很多人都爱吃热乎乎的饭,煮一锅饺子再好不过了,吃起来鲜嫩多汁,吃完热气腾腾的饺子全身都暖和,再喝一碗清亮亮的饺子汤,那真是太美了。饺子作为中华民族的传统美食,营养丰富,味道鲜美,老少皆宜。饺子的馅料很多,有荤有素,用当季蔬菜做馅儿才最鲜美。俗话说“众口难调...
煮面条,开水下锅是错的!白案师傅:做好3步,啥面条都爽滑筋道
白案师傅:做好3步,啥面条都爽滑筋道大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『煮面条,开水下锅是错的!白案师傅:做好2步,啥面条都爽滑筋道!』面食是我们常吃的主食,种类很多,比如馒头、包子、油条、大饼等,面条也是其中一种。而面条也有很多种,根据制条、调味、粗细的不同,我国各地有数以千计...
馒头放凉后又干又硬?白案师傅:牢记3点,膨松柔软,放3天不变硬
白案师傅说,蒸馒头就是这么简单,掌握了正确方法,比馒头店做的更好吃。不过,还是需要注意以下几点,发面快,馒头更松软。①酵母粉不要直接放进面粉里,南方人不经常蒸馒头,一包酵母粉能放好几个月,甚至一年,有的已经过期,有的也快过期了。为了保证酵母的活性,应该先用温水化开,静置5分钟,如果有气泡产生,说明酵母...