价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
一是餐饮后厨和家庭烹饪环境的温度有所差异;二是有些菜品是经过烈火烹油,短暂高温炙烤后快速出锅,有些菜品则需要小火慢炖;三是菜品从后厨到前厅,温度的流失也会带来口感的变化,所以,厨师需要一款适用于中餐烹饪环境,在各种烹饪手法下都能激发出菜品风味,又能在菜品温度流失时锁住风味的调味品。因此,在介绍家乐头...
餐饮场所请注意,这些后厨防火安全常识,您都了解吗?
部分后厨、餐厅为囤积货物多占用消防通道,堵塞安全出口,万一发生火灾,人员无法及时逃生。PART02火灾预防措施不看不知道后厨里的隐患那么多想要做到防范于未“燃”下面这些措施您可得知道餐厅是人员密集的场所,一旦厨房着火,火势控制不当蔓延至餐厅则容易造成人员伤亡事故。采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开,...
采访50位一线餐饮人,后厨的许多问题都能在这找到答案
这既是一本现成的纽约美食地图,又是一部带有温度、容易共情的人物传记,艾娜所采访的对象,并非是名气如雷贯耳的明星大厨,也不是业内地位卓然的美食家,或是拥有餐饮帝国的商业大鳄,而是那些长期深耕于后厨、默默无闻的普通从业者。他们中有的是白手起家、从洗碗工做起,依靠勤劳和坚韧在纽约站稳脚跟的移民;有的是...
知名餐饮品牌后厨曝光,黑虫满屋,网友:太恶心了
在鲜芋仙门店的后厨,是制作食物原料的操作间,相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》,工作人员进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩,加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部。不过,记者看到,一名店员在没有进行消毒的情况下,就开始徒手进行操作。店员...
福州市市场监督管理局领导接听12345热线 餐饮外卖后厨不装摄像头...
也就是外卖店必须将后厨的实时视频接入全市统一的网络餐饮人工智能轮巡监督管理系统。后厨视频图像目前原则...
广东省韶关市突击检查“年夜饭”餐饮单位后厨
检查餐饮服务单位类型大型餐馆(www.e993.com)2024年7月24日。重点检查内容执法人员重点检查了该餐馆的食品经营许可、后厨环境卫生、从业人员健康证,进货查验、餐饮具清洗消毒、食品加工操作,以及落实制止餐饮浪费等情况。执法人员现场检查食品经营许可证以及从业人员健康证。执法人员现场检查餐具保洁柜卫生情况。
重庆新东方职业学校:把知名餐饮企业前厅后厨“搬进”课堂
开放式明厨、前厅后厨模式模拟餐厅真实场景;校企共育,企业技术骨干进校授课……近日,上游新闻走进重庆新东方职业学校渝北校区,探访该校产教融合、校企共建实训基地升级的相关情况。据了解,重庆新东方职业学校与山葵家、好利来、龙人居、杨记隆府、莆田等知名餐饮品牌企业合作开设校企定向班,共建实训基地,不断推进产教深度...
老乡鸡的前厅后厨:透明厨房背后还有中央厨房,双管齐下打造健康...
然后,我们来了解老乡鸡强大的“后厨”。作为坚实后援的中央厨房,老乡鸡在成为餐饮行业核心优势的供应链下,已经建立了三个中央厨房。其中,位于合肥的中央厨房能够供应至少1500家门店,而位于上海的新中央厨房即将投入使用。据了解,上海嘉定区的华东总部集最先进的现代化食品工厂建设理念于一体,预计可供应至少5000家门店(满...
餐饮“后厨直播”是明厨亮灶的网络升级版
餐饮“后厨直播”是明厨亮灶的网络升级版,可以有效提升外卖后厨的透明度,既能在一定程度上满足消费者的知情需求和监督需求,也丰富了监管部门、外卖平台的监督手段。在传统的监督管理模式中,监管部门或外卖平台的资质审核、上门检查、抽检等措施都存在空间和时间等层面的局限性。在“后厨直播”模式也即“互联网+明厨亮...
推进数字后厨技术创新 强化企业主体责任落实 深圳市举办网络餐饮...
据了解,“数字后厨”是数字赋能食品安全监管的技术创新,通过运用大数据和人工智能技术,创新完善了大数据画像应用、消费者一站式查看、全流程监管闭环等功能,实现食品安全监管的可视化、多元化和智慧化,体现了食品安全社会共治深层内涵。目前,在福田全区300余家重点餐饮单位和4000家网络餐饮单位全覆盖开展“数字后厨”工程建...