谁知“曲”中意,滴滴皆辛苦,走进洋河制曲人的夏天
从一名车间的制曲老工人获悉,“因为夏季气温高,湿度大,空气中的微生物群种类繁多,而制曲需要大量微生物,且气温越高,越利于微生物的生长;利于形成丰富的呈味物质,赋予酒体也会更幽雅、更丰满、更绵柔。”所以说,洋河人关注的“时”,不只是时间,更是时节,是天气、温度、湿度与原料、技艺的天人合一。为了制作四色...
「图集」白酒人工制曲还用脚来踩,全国也没几家了
(4)制曲是酒厂的大事,一家人一起上阵指挥(8)老爷子窦英杰亲自吹哨,担任踩曲的总指挥5人工踩曲现场7踩曲要双脚跟着节奏,是个技术活9排尾的师傅在用力把曲坯从曲模中磕出来10曲胚分两层摆好,每一块约12斤7踩曲要双脚跟着节奏,是个技术活...
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?_腾讯新闻
清香型酒曲是低温曲的典型代表,制曲品温不得超过50℃,尤以汾酒曲为佳。1、工艺流程原料→配合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→长霉阶段一晾霉阶段→起潮火阶段→干火阶段一后火阶段(养曲)→出房→贮存→成曲。2、汾酒大曲的工艺特点(1)制曲原料配比采用大麦和豌豆,其比例为6:4或7:3。视...
以纯手工之态,贵州习酒·匠工九酿 赋能酱酒现代化质量管理
且制曲沿用古法端午人工制曲,粉碎、踩曲、安曲、翻曲都是纯人工操作,与此同时也制定了一套科学制曲工艺体系,通过数据参数监控制曲所需时间,确保曲药稳定质量。取酒方面,贵州习酒·匠工九酿沿用了古法“看花摘酒”技艺,做到每轮出酒掐头去尾,避免头酒杂醇,尾酒酒精度不够,经感官品评合格后,样酒才能抽样进行理...
邛崃市29家企业招聘信息来啦
5.制曲工10名要求:45岁以下,身体健康,吃苦耐劳,工作地点:前进镇。待遇:无夜班,底薪每月4000元,综合薪资每月4000-6000元。6.库管2名要求:40岁以下高中及以上学历,熟练使用电脑,工作认真踏实、吃苦耐劳。待遇:无夜班,每月薪资3500元,综合薪资每月3500-5000元。
茅台保健酒业公司公开招聘360人
7月5日,茅台保健酒业公司在微信公众号发布消息,公开招聘制酒工、制曲工360人(www.e993.com)2024年7月11日。其中,制酒工263人,制曲工97人。招聘岗位的工作地点在贵州省仁怀市茅台镇。本次招聘也是茅台保健酒业公司今年首次招聘。为深入落实党中央、国务院和省委、省政府关于“稳就业保就业”各项决策部署,促进高校毕业生就业,结合生产工作需要,茅台...
贵州茅台最新招聘
7月3日,贵州茅台酒股份有限公司在官网发布和义兴酒业分公司招聘公告,公开招聘制酒工、制曲工378人。其中,制酒工310人,制曲工68人。招聘岗位工作地点在贵州省仁怀市、习水县。为深入落实党中央、国务院和省委、省政府关于“稳就业保就业”各项决策部署,促进高校毕业生就业,结合生产工作需要,贵州茅台酒股份有限公司和义...
白酒生产的原料和工艺流程
白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。⒈酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一...
看过来~27家企业招人!心仪的岗位在等你
4.管阀工1名要求:年龄40岁以下;大专及以上学历、机电一体化等相关专业;主要负责维护、检修、调整锅炉管道系统及其管件,以确保其正常运行。待遇:月薪5000元,综合薪资每月5000-7000元。享受年度调薪、带薪年假、节日福利、免费工作餐、年终奖、司龄、年度体检等福利。
在《天工开物》里,看见四特好酒的风骨
《天工开物》曾载:“凡曲,麦、米、面随方土造,南北不同,其义则一”,指出麦子、面粉或米粉等均可以作为制曲原料。四特酒特香型大曲原料用面粉、麦麸和新鲜酒糟。这种配料方式即延续了《天工开物》中记载的白酒制曲传统配方,以小麦为基质,又创新性地添加发酵后的新鲜酒糟,中国白酒大曲中独树一帜。