近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

过去几年，很多品牌、供应链企业没有研究怎么做好运营和产品，而是研究怎么用新媒体这些流量工具和渠道，用更新的语法、词汇玩“所谓的内容”，这是在上“语文课”，而餐饮的经营其实更像是一道“数学题”，餐饮是个算账的生意，需要我们餐饮人不停计算自己的各项成本，各项保本点、各项收入构成。过去20年里我们餐饮...

中国餐饮业危机生存指南

结果把中国的餐饮业带向了歧途,其中最大的问题是降低了开餐馆的门槛。在中国餐饮业飞速发展的几十年中,开餐馆的最大门槛其实是“环保”。中餐特色的烟火气,最大的敌人是油烟、气味、垃圾、人声鼎沸等等对居民区的困扰。但预制菜几乎把所有这些都给一揽子解决掉了:大厨不用雇了;铺面好找了;人工费省了;食材费...

平均客单价下降翻台率回升,海底捞是如何对抗餐饮市场内卷的?

保证质量的同时降低采购成本；火锅消费的食材具有多样性、灵活性，公司在菜单结构和上新动作上有更多灵活空间和主动性，可以优化毛利结构；精细化管理，运用数据化工具管理日常业务，提高后厨加工和计划要货的熟练度，有效管控损耗量，提升后厨成本管理水平。

抖音生活服务加码“免费试”,餐饮商家如何以小博大

目前来看,餐饮行业所面临的这一轮挑战是全球性的:在美国,民众减少外出用餐的趋势逼得餐饮连锁巨头麦当劳推出价格引流手段——5美元套餐含汉堡、鸡块、薯条和饮料,代价是新一季净利润下降12%;美国星巴克也不再矜持,咖啡+面包套餐直接7折……如何增加客流量成了全行业命题。老客或流失、或降低消费频次,商家们希望借...

粮食浪费“重灾区”是哪里?“触目惊心”餐饮浪费如何治?专家解答...

储存损耗。如果农民家里的存粮,仓储设施不太好,老鼠啃食、霉变,都会造成损耗。制止餐饮浪费有哪些好的措施?中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥:有些地方做得比较好,有些食堂、餐馆会在醒目位置提醒顾客,特别是自助餐厅,会提醒消费者少量多次取食。一个人在饥饿时,你感觉到你能吃多少东西,跟你真实能吃...

餐饮供应链数字化革命 华鼎冷链科技如何助力行业降本增效

最后,王君总结道,数字化让餐饮供应链上下游的供给,从靠经验转变到靠数据,产业链效率更高、损耗更低,未来行业整体损耗有望从目前的15%-20%降低至5%(www.e993.com)2024年11月19日。与华鼎冷链科技合作后,众多连锁餐饮企业在全链条温控追溯、订单履约及时性、库存周转等方面得到了良好的体验。

太惨了,餐饮价格战卷出新花样

《2023年中国餐饮年度报告》中提到,人力、房租、食材三项支出基本就占据了商家总成本的70%-75%,再扣除其他税费、折旧与损耗等,剩余的利润率基本在5%-10%左右。可以预见的是,在人均工资、租金、原材料成本持续上涨而客单价不断降低的“内卷”时期,餐饮业的利润空间基本只会越来越窄。

中国餐饮,需要从预制菜中“脱困”吗?

因此,通过减少后厨面积和人工需求,餐饮企业可以降低对大型铺面的需求,进而降低租金成本。另外,预制菜的使用还可以有效控制原材料损耗,进一步降低成本。在效率方面,预制菜极大地提高了出餐速度和生产力。预制菜制作速度快,可以减少消费者等待时间,从而提高翻台率和门店坪效。这不仅提升了餐厅的整体运营效率,还增加了收...

北京餐饮二季度大幅回暖

最近,餐饮行业动态不少,先是有“外滩十八号”光环加持的高端餐厅L'Atelier18暂停营业,然后是台湾知名品牌鼎泰丰宣布关闭华北14家门店,这期间,北京、上海等地统计局的数据显示餐饮行业利润下滑严重,让餐饮人感到阵阵凉意。另一个明显对比是,公开信息显示,多家餐饮上市公司预计上半年收入下滑、利润减少。但也有餐饮企业...

北京餐饮业“利润骤降”?业内人士:二季度利润已转正,行业进入调整期

拆分数据来看,北京餐饮利润的下降主要是在一季度,一季度亏损4.54亿元,但上半年盈利1.8亿元,这意味着二季度盈利6.34亿元。从全国来看,1—7月全国餐饮收入达30647亿元,增长7.1%。餐饮消费大盘稳定,但行业竞争日趋激烈。公开信息显示,多家餐饮上市公司预计上半年收入下滑、利润减少。但也有餐饮企业业绩逆势上涨,如百盛中...