《食品科学》:中国农业大学吴继红教授等:高静压和热预处理对真空...
为开发高附加值的多元化FD产品,以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,将高静压预处理或传统热预处理与FD技术结合,生产一款天然、健康、营养、方便的复合果蔬休闲食品,中国农业大学食品科学与营养工程学院的袁林、梁旭娟、吴继红*等通过测定pH值、可溶性固形物、可滴定酸、质构和色泽等确定产品理化性质,通过测定糖、可溶性...
《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展
海参卵通常被加工成海参卵肽粉形式的功能食品,WangKe等对海参卵肽粉在常温贮藏过程中的吸湿性、质子动力学以及微观结构的变化做了系列研究,为海参卵肽粉的品质研究做出了贡献。有关海参卵蛋白和多肽的提取、酶解、鉴定及定量分析等方面,蛋白质组学技术应用不可或缺,此外,还可以探究活性肽的生成机制及其作用机制,对...
食品顶刊成果|海南大学云永欢联合清华大学、英国贝尔法斯特女王...
然而,这些方法成本高昂、耗时且具有破坏性,并且需要复杂的样品预处理和专业技能。????在过去的十年中,各种成像和光谱技术已成为食品鉴定的快速、无损检测工具。特别是高光谱成像(HSI),将成像和光谱学相结合以获取样品的空间和光谱信息。与计算机视觉(CV)等传统成像技术相比,HSI显著增加了与样品化学属性...
...侯艳茹博士等:羊肉中呈膻物质的形成机制及降膻方式的研究进展
微生物降膻法是将一种或多种菌株制成发酵剂,接种到羊肉及其制品中并进行发酵处理,进而达到降低羊肉膻味的效果,因其具有安全、温和且降膻效果良好等特点,近年来已成为羊肉降膻技术的研究热点。彭健斌等筛出肉葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和戊糖片球菌(Pedicoccuspentosaceus)3...
研究进展 | 食品干燥技术对香气的影响
较低的干燥温度和较短的预处理时间能较好地保留挥发性风味物质。GC-MS和E-nose的PCA分析均显示各组间差异明显。虽然E-nose能区分不同加工方法的紫苏叶干,但不能进行详细分析。电子鼻的各种传感器与挥发性化合物之间存在良好的相关性。此外,本研究还强调了利用GC-MS和E-nose技术对紫苏叶干制品进行风味鉴别和评价...
...教授、毛衍伟副教授等:光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展
另外,通过进一步研究并确定每种腐败微生物的光谱特征峰,光谱学技术手段有望成为快速预测微生物种群结构的实用工具(www.e993.com)2024年10月20日。本文《光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展》来源于《食品科学》2023年44卷15期351-359页.作者:刘庆森,罗欣,董鹏程,郝剑刚,毛衍伟,成海建,张一敏.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220704-025....
...院刘昌盛副研究员等:制油技术对菜籽油脂类伴随物影响的研究进展
焙烤是油菜籽常用的预处理技术,焙烤预处理后可显著提高菜籽油的出油率和营养品质,同时使菜籽油具有良好的焙烤风味。蒸炒主要是使物料在温度和水分的作用下其微观形态、化学组成及物理状态等发生改变,以达到提高物料的出油率和改善其油脂品质的目的。研究发现油菜籽在压榨前进行热预处理可显著增加油样中的脂类伴随物含...
中国水产科学研究院淡水中心在池塘养殖尾水处理技术研究上取得新...
近日,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心渔业环境保护研究团队在池塘养殖尾水处理技术研究方面取得新进展。在池塘养殖尾水集中排放水温较低时,生物代谢能力差,运用“两坝三区”等生态处理模式处理养殖尾水,处理效果会受到不同程度的影响,尾水不达标的风险较高。据此,团队进行了罗非鱼养殖池塘尾水氮、磷原位预处理相关研究...
2024年中国食品安全综合行业现状研究分析与市场前景预测报告
此外,消费者参与和教育将被强化,提升公众的食品安全意识,形成社会共治的良好氛围。《2024年中国食品安全综合行业现状研究分析与市场前景预测报告》对食品安全综合行业相关因素进行具体调查、研究、分析,洞察食品安全综合行业今后的发展方向、食品安全综合行业竞争格局的演变趋势以及食品安全综合技术标准、食品安全综合市场规模...
圆满闭幕!CCIF2023第五届中式菜肴工业化加工技术论坛暨国家农产品...
核心提示:由国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会指导,食品伙伴网与中国农业科学院农产品加工研究所主办,由中国食药促进会预制菜与智慧团餐专业委员会联合主办的“CCIF2023第五届中式菜肴工业化加工技术论坛暨国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会年会”,于11月2日在济南圆满召开。