高明士︱永怀东洋史学泰斗池田温先生
先生系出名门,为尊翁池田醇一(1893-1974)长子,而池田醇一亦是池田菊苗(1864-1936)长子。菊苗先生为日本“味之素”(AJI-NO-MOTO味精)的发明人,被日本专利局评选为日本十大杰出发明家之一。菊苗先生夫人煮的昆布汤,意想不到会带来逾一世纪的味觉革命。菊苗先生毕业于东京帝国大学理科大学化学科,经历东京高等师范...
味精为什么被抵制?从中国到西方,揭开味精被误解的半生
味精本身的味道并不太好吗,但是当添加到食物里,就会起到增强鲜味的效果。1908年,日本化学家池田菊苗从海带中提取出了谷氨酸钠。随后,池田和一家碘制造商合作创建了“味之素”公司,至今仍在生产味精。味精很快成为日本人厨房里的主要食品,后来传播到其他亚洲国家,再进入西方国家。最初的时候,西方国家对味精是相...
1864年10月8日,化学家池田菊苗出生
1864年10月8日,化学家池田菊苗出生。1908年,他发现海带的味道源自谷氨酸钠,谷氨酸盐能产生鲜味的感觉,并把这种物质定名为“味精”。后来,他还发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法,使味精的生产在全世界迅速普及开来。
日本人池田菊苗从海带中提取并获得哪种调味品的专利?
日本人池田菊苗从海带中提取并获得哪种调味品的专利?特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
「不时不食」新一代网红食材,海带苗有多鲜美?
海带苗排骨汤据史料记载,日本人池田菊苗喝了一碗太太做的海带汤后,发现这鲜味非同寻常,于是他立马跑实验室,最终从海带里发现了谷氨酸的存在,并制造出世界上第一款增鲜剂——味之素,也成为第一位定义“鲜”这种味道的人。所以,“鲜”本来就是海带的自身基因,而集中精华的海带苗更是鲜中之“鲜”了,不但...
新研究称发现人类感知第六种味觉的反应机制
甜、酸、咸、苦是人类长久以来已知的基本味道(www.e993.com)2024年10月26日。20世纪初,日本科学家池田菊苗首次提出鲜味是除上述四种基本味道之外的第五种。约八十年后,科学界正式认同了他的观点。在一项最新研究中,美国南加州大学等机构的研究人员找到了第六种基本味道的证据。相关论文已发表在新一期英国《自然-通讯》杂志上。
Nature子刊:梁子焴等人发现人类的第六种味觉
味觉,是人体最重要的生理感觉之一,在很大程度上决定了动物对饮食的选择。早在1908年,日本科学家池田菊苗发现了人类对谷氨酸钠的鲜味的感知,并将其命名为味精,他也首次提出了人类在酸味、甜味、苦味、咸味之外的第五种基本味觉——鲜味。大约80年后,科学界正式认可了他的这一观点。
每个中国人都不那么了解的海带 | 裸食Losik
池田菊苗*ajinomoto谷氨酸在口腔里会优先解离成谷氨酸根离子,舌头才能尝到鲜味。为了验证谷氨酸是一种“味道”,池田菊苗采用不同金属阳离子和谷氨酸根离子结合,看看是不是都有鲜味,结果肯定都是有的,但除了钠离子以外,其他离子会有金属气味。鲜味的作用发挥需要一定量的钠离子,而咸味还能适当压制谷氨酸的酸涩...
现在的零食为什么这么好吃?味精与高鲜味精的故事
1907年,日本东京帝大化学家池田菊苗,从38公斤海带里提炼出38克鲜味物质(含量1‰),经研究后确认为谷氨酸钠。后来,科学家们发现:在几乎所有动、植物体内,都存在谷氨酸钠,人体也会自我合成这种氨基酸,其实再寻常不过,谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。
日本「航母级」研究所,花王、富士、丰田都离不开的「转化之 王」
之后,大河内正敏还在将科研人员划分为了14个大方向,并选定了长冈半太郎、池田菊苗、铃木梅太郎、本多光太郎等行业内的尖端科学家担任责任人。而责任人享有研究方向、人员、经费上的自由,科研人员也能自由选择自己感兴趣的研究方向加入实验室。这一制度给予了研究者高度的自主权,因此,Riken也被后来的诺贝尔物理学奖...