酱香白酒的“探香之路”:酱香到底是一种什么香?

在1979年,有研究人员已经认定酱油中所含有的一种名为4-羟基2(5)-乙基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮(英文缩写简称HEMF)的物质是酱油酱香风味的主要来源之一,随后,基于检测仪器的越来越高效,酱油中近300种挥发性风味化合物已经被分离、鉴定,并确定HEMF、4-乙基愈创木酚等为关键酱香组分。前文已经叙述,4-乙基愈...

调和900种微量化合物的白酒灵魂设计师

李伟：贵州省白酒评酒委员，国家一级品酒师、一级配酒工。2002年进入贵州茅台酒股份有限公司，先后从事制酒、品评、勾兑工作，现为茅台酒股份有限公司三级勾兑师。新生产出来的酒，经过一年陶坛贮存后进行盘勾。盘勾，既将相同年份、相同轮次、相同典型体、相同等级的酒液进行合并，10吨为一个单元，这是酒液的第...

好书·推荐丨中国白酒英文名改为Chinese Baijiu!中国人何时开始...

他们解释称，多年来，中国白酒缺乏一个官方的准确的英文名称，造成海外消费者的困扰，比如chinesespirits（中国白酒）,chinesedistilledspirits（中国蒸馏酒）,chineseliquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”。酒业协会认为，此次更改对于规范白酒出口名称，扩大中国白酒的国际影响力都具有积极的作用。（新闻来源：...

观点:酱香白酒更健康?不喝酱酒,就是不懂酒?

浓香白酒中的健康因子短链脂肪酸含量高,这种物质英文简称SCFAs,一看就比酱酒的SOD要高级,它有5个英文字母,比酱酒多2个。SCFAs主要是窖泥中梭菌的代谢产物,它能加快乙醇在体内代谢,保护肠粘膜屏障,提高免疫力。浓香型白酒中含有很多酚类物质,可以抗氧化和预防心脑血管疾病、降低血糖活性,其中的阿魏酸是国际公认的天...

全二维气相色谱-飞行时间质谱仪:破译白酒风味组分的秘密武器...

导读:全二维气质联用仪较一维气质联用仪具有更高的分辨率、灵敏度和更大的峰容量,在食品风味分析中发挥重要的作用,能够同时对多种化合物进行定性定量分析,并对复杂体系中的未知成分具有更好的非靶向鉴别能力。在竞争激烈的白酒行业,白酒的“品质”越来越受到社会和广大消费者的关注。为了更深入了解“十四五”白酒品...

茅台巽风春分活动新题答案(春分新题)

D碳氢化合物和颗粒污X物5、茅台酒制酒工艺中,只有哪两个轮次才会投入粮食?下沙、造沙6、陆上丝绸之路的起点(长安)7、芒种时节,气温升高,炎热的夏天开始了(www.e993.com)2024年11月2日。南方即将进入(梅雨)季节?8、量子力学两大学派是哥廷根物理学派和什么(哥本哈根学派)

股海导航 6月30日沪深股市公告提示

高科石化:明起证券简称变更为“中晟高科”高科石化(002778)6月29日晚间公告,经公司申请,并经深圳证券交易所核准,公司简称自6月30日起发生变更,变更后的证券简称为“中晟高科”,英文证券简称为“ZHONGSHENGGAOKE”,公司证券代码不变。上海莱士:下属沂源县莱士获得单采血浆许可证...

6月29日上市公司晚间公告速递

高科石化(002778)6月29日晚间公告,经公司申请,并经深圳证券交易所核准,公司简称自6月30日起发生变更,变更后的证券简称为“中晟高科”,英文证券简称为“ZHONGSHENGGAOKE”,公司证券代码不变。上海莱士:下属沂源县莱士获得单采血浆许可证上海莱士(002252)6月29日晚间公告,公司下属沂源县莱士单采血浆有限公司于近期收...

春分节气活动新增部分最新题库,随时补充更新(已新增并改错)

05.酒的涩味物质主要来自于答案:多酚类化合物06.白酒生产的制酒原料中,大多数也含有淀粉酶系。当原料蒸煮的温度升到50-60℃时,这些酶被活化,并()答案:自糖化07.遗传标记技术中AFLP是指()答案:扩增片段长度多态性08.每年惊蛰世界大概是将相应白酒制度的几轮次?