《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意
20.夜东京本帮怀石料理在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。先付,仔姜皮蛋。强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。扬物,鸭舌天妇罗。炊合,樱桃肉。吸物,文思豆腐。都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。《繁花》这部剧里,关于美食的重头戏其实就两场,一场...
G7首脑们高赞日本美食,岸田文雄的“大阪烧”策略奏效
醋渍三文鱼、帆立贝配芦笋和烟熏奶油食用花▽鱼料理广岛县产鲪鱼和青口贝煮,配小豆岛橄榄轻汤▽肉料理红座虾东广岛浓土鸡卷,精腿肉炖蘑菇,烤竹笋配蚕豆▽甜点濑户内柠檬、宫岛蜂蜜和砂谷牧场乳制品拼盘,酒糟柑橘奶油柠檬腌果蔬面包、英国热狗面包、三次葡萄酒和核桃面包日本酒纯米大吟酿寿/贺茂泉酒...
岸田文雄提出补救措施:中国禁止的日本海鲜,将全部销往欧美
如今岸田文雄的补救措施就是将海鲜全部销往欧美,只是这一种措施很明显的就是自欺欺人的做法。因为美国看上去在日本排放核污水,这方面表示支持,但其实美国早就已经不进口日本海鲜产品了,只是表面上在配合日本而已。毕竟美国那么聪明,自然不会让自己国家的人去吃带有核废水污染的水产品,最主要的就是他们当地的人对...
京城贴秋膘指南(文末福利)丨一周好吃
高级日本料理餐厅里炙手可热的“尖儿货”風之森山田锦807、以白兰地做基酒更添丰富果实香气的智慧美人红茶梅酒等,都让人眼前一亮。同时,美醉堂特邀日本SSIKIKISAKE-SHI唎酒师、专业日本酒品质鉴定师王山山、中国唎酒师协会常务理事、SSI国际日本酒讲师李鹏,为爱喝上一口的酒鬼们,带来专业高品质的品饮体验。除了...
一碗看似简单的高汤,为何成为日本料理灵魂
所以一碗清爽透亮的高汤,背后不知多少讲究,日本人不过是把对食材品质的极致追求,对料理细节的严格把控,以一种不易觉察的方式呈现了出来。比如上文提到的高汤选材上对鲣节和昆布的严苛要求,比如柴鱼花一定要现刨,否则做出的高汤不会鲜活。就连昆布表面的白霜(主要成分是甘露醇,同时糅合了鲜味、苦味和咸味)是否要去除...
周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起
让笔者感触最深的是日本厨师对刀具的态度和仪轨,或许可以称为一种“庖丁文化”(www.e993.com)2024年10月28日。日本人管厨室刀具叫“庖丁”,乍听就令人觉得古意盎然,油然想起庄子笔下为文惠王解牛的神厨。在日本厨艺界,菜刀对从事传统料理的厨师来说具有不同寻常的意义,有个叫奥村彪生的饮食文化学者说:“日本料理就是仰仗庖丁的文化。”日本...
寿司为什么能成为席卷全球的美食?日本人为什么对寿司情有独钟?
日本料理追求食材的新鲜度和原汁原味,搭配的盘子也与食材相得益彰,并且要体现出不同的季节感,所以很多人觉得日本人对菜品的摆放和餐具的设置以及味道追求近乎偏执,更有人将日本料理称作“用眼睛来欣赏的料理(目で楽しむ料理)”,日本人做寿司也是如此,通常在开门迎客前,寿司厨师要花费很多时间和心思准备食材,思考餐具...
别自卑,我猜你吃过的“世遗”美食起码有……
提起日本饮食,很多人首先会想到日本料理。实际上,日本料理分为两大类:“日本和食”和“日本洋食”。日本和食,是指以寿司、生鱼片为主的日本传统食物;日本洋食,是指经过日本改造而成为日本料理,如源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭等。2013年,日本和食申遗成功。
稻作神话与权力之源:日本人如何通过“米”建构起民族与国家形象
日本料理决胜负的关键:神圣的米文|胡川安对食物的珍惜、对食材的尊重、对土地的敬仰、对自然的爱、珍视自然与身体的对话,这就是日本饮食味觉的原点。美味的原点不在餐厅,而在土地;料理的文化不只在餐桌,而更在饮食的传统。追寻日本料理的传统,得从稻米、神话和宗教当中理解。对于日本人而言,这个原点是神圣的...