传承创新,让菜品更营养美味

甬府品牌创始人翁拥军解释,渔船的抵达取决于潮水时间,并不是固定的,所以采购团队早早守候,只要有好货就去接,而不同采购点则是保证买到每个区域最佳的产出。这些货品,比如黄鱼、梭子蟹、鲳鱼、鲅鱼、海瓜子、泥螺,新鲜正是菜品品质的首要保证。花费大力气采购而来的新鲜食材,如何处理也大有讲究。翁拥军举例,“比如鲜...

湘菜馆席卷大湾区!一道辣椒炒肉,怎么炒出创新味?丨长沙新质观

数字化作为新质生产力的一大代表,成为了新的创新切入点。数字化和不同行业之间的链接整合,碰撞出了大量的创新火花。“必须拥抱数字化。”对此,费良慧用一句简短的话表达了他的坚定。他坦言,过去发展的十几年里,费大厨不管是拓店还是菜品,都沉淀下了巨量的数据资产,接下来就是让这些数据资产整合起来产生聚变的时候。

洞察食材行业先机,“2024餐饮食材发展论坛”成功举办!

他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费者的注意;“易做”则指易复制、好加工,容易标准化的产品;“利高”即利润率要高,可以追溯到上游来降低成本,从而实现菜品的高利润率。面对食材价格的波动,胡罡则建议,餐企可以通过优化菜单、调整产品结构,提升供应链管理,制定...

北京劳动者之歌|农业“芯片”的专研者

他顾不上这些,紧忙拿出包里的相机,对准黄色物体用镜头拉近观看,“呀!黄—伞—菇!”激动不已的刘宇喊了出来,随后他找来工作人员,解释寻找黄伞菇的事由。当手捧黄伞菇的时候,刘宇的眼镜上早已布满雨水,身上也被雨水打湿了。回到实验室,刘宇把黄伞菇及时交给学生进行组织分离,培育出菌种并进行栽培。如今在农科院的...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等,则单点单独计费,以趣味小火车形式送到顾客相关位置上,增加仪式感和价值感。小火锅对成本和效率有着极高的要求。盛香亭不按前厅后厨设岗,所有人必须通岗,还使用了很多兼职;整个门店没有熟化食物的操作,标准程度更高;将纸巾筷子都安排在座位抽屉里,顾客自己顺手可拿。尽可能降低人力成...

听中餐主厨讲述:传承创新,让菜品更营养美味

甬府品牌创始人翁拥军解释,渔船的抵达取决于潮水时间,并不是固定的,所以采购团队早早守候,只要有好货就去接,而不同采购点则是保证买到每个区域最佳的产出(www.e993.com)2024年11月11日。这些货品,比如黄鱼、梭子蟹、鲳鱼、鲅鱼、海瓜子、泥螺,新鲜正是菜品品质的首要保证。花费大力气采购而来的新鲜食材,如何处理也大有讲究。翁拥军举例,“比如...

中国餐饮改革与创新30年风云人物——蔡澜

有些人真的是有很多神来之笔,这种菜最好吃。钟宁:我通过跟您的交谈,我总结出来主要看命。蔡澜:看缘分,看命,这个是中国人想出来的最好的答案,永远似是而非,而且解释不了的,就说按缘分吧,看命吧。钟宁:您是理科思维还是文科思维?蔡澜:我当然是文科思维,我是很感情用事的人,不可能是理科。我的文字...

学术界与金融业Fintech创新迸发:一文总览3大行、清华叉院最新Fin...

两相结合,我们在中国市场的模型解释力高达80%-90%以上,把握住了金融市场绝大部分的风险驱动来源。这块的系统解决方案叫MSG金融市场模拟器。技术的细节很复杂。我举一个通俗易懂的例子:比如说中国有八大菜系,有成千上万的菜品。经验主义的评价方法可能是看这个菜的色香味,也就是表层的特征。那如果我们想科学定...

西贝贾国龙:只要不离场,长期来看创新就没有失败一说

贾国龙自己的解释是，这个事真难，做快餐远远要比做正餐难。做正餐，一个店成功，就没问题，一个店就可以活得很好；做快餐，一个店成功不代表什么。100个店都成功了，才是是把模式打通了。要真正的大成，则必须以千家店为规模，甚至万家店。这当然是句实话。麦当劳在中国就有5400家店，全球则有32000家店；...

清华教授解读|为什么任正非强调”商业模式创新和产品创新一样重要...

思路2:不增加厨师供给,而是增设菜品研发部,把现在的名厨聘请为菜品研发部总经理,把厨艺动作及食材配料标准化,通过加工中心或者中央厨房,向门店配送。显然,思路1和思路2涉及的业务活动差异很大,是两种不同的业务活动系统。(2)如何完成活动?确定活动方式及方式的落地方案。