花生配白酒获科学论证,风味的秘密又揭开一层
正如熊子书曾在论文中提到的:“我国名优白酒的质量与风味,除酿造原料和生产工艺外,是与贮存老熟分不开的。”从人类感知风味到酿酒主动去塑造风味,从知其然到知其所以然,白酒已经走了很长一段路,未来还有更长的路要走。时间回到2005年,在美国俄勒冈州立大学做访问学者的徐岩,应时任茅台集团董事长季克良的邀请...
江南大学研究成果在国际期刊发表,李渡“一口四香”获国际肯定!
结语“由于独特的自然环境、独特的制曲原料与工艺、独特的酿酒原料、发酵容器和酿酒工艺,李渡酒实乃中国白酒中独一无二的、由酿造直接产生的‘一口四香’的白酒。”对于李渡品质,江南大学生物工程学院教授、研究员范文来曾这样表示。李渡拥有800年历史的元代古窖池,依托古窖,沿用古法,采用母糟、母曲、高温制曲...
又一款给年轻人的白酒,金种子造|马尔斯|中国酒业|白酒(蒸馏酒...
此次研讨会上,52%vol金种子馥20荣获优质创新型白酒产品大赛“酒体设计奖”;同时,代森、杨红文、陈兴杰、范文来、吴群、陈双、薛锡佳、王法利、程伟撰写的《馥合香型白酒酿造自动化系统的开发及其生产应用》一文荣获二等奖。在近期举行的AIIC2023酒业创新与投资大会上,“金种子馥合香”荣获“年度最具投资价值品牌...
江南大学成果发表,李渡“一口四香”获国际认可
江南大学徐岩教授团队范文来研究员课题组JAFC重要成果:基于分子感官科学的方法鉴定中国特香型白酒的关键香气成分——是江南大学继研究了中国白酒其他11大香型之后,开始对李渡酒体风味进行深度研究。“风味”,是判别白酒品质优劣的重要指标,与以往研究方向大多聚焦于酿酒工艺、技术、感官等有所不同,此次研究主要围绕江西白酒...
第11届食品科学国际年会-范文来研究员:郫县豆瓣酱重要风味研究
《FoodChem.》(欧洲食品化学)等发表SCI论文50余篇,出版中文专著4部,教材3部(《蒸馏酒工艺学》、《酒类风味化学》主编、《酿酒分析与检测》副主编),译著1部(《风味,香气和气味分析》),参与编写了《FlavorChemistryofWineandOtherAlcoholicBeverages》和《Sex,Smoke,andSpirits:TheRoleof...
农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-范文来研究员-白酒糟...
长期致力于酿酒工程、酒类风味化学、饮料酒品质与安全、副产物高值化利用等研究,发表各类论文200余篇,其中在国际知名杂志如ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety(食品科学与食品安全综述)、JournalofAgriculturalandFoodChemistry(美国农化)、FoodChemistry(欧洲食品化学)等发表SCI论文50余篇,单篇...
跌破2800!茅台价格一跌再跌,曾不愁卖的老大哥,还会继续破价吗
李兴发是每次提起酱酒界都离不开的话题,他发现的茅酒3大经典酒体不仅让老旧的茅酒工艺更加现代化,还极大的改善了酒的质量,使之一跃成为国宴专用酒。后来发表勾调酒的论文为同为酱酒的酒厂提供了可参考范文,打开了大家固化的思路。因此,他获得酱酒界最高荣誉“国家特殊荣誉津贴”。退休之后李兴发还是没有离开酱酒...
“中国酒业协会科学技术奖”发布
题目:饮料酒副产物生物炼制综述作者:范文来题目:智能化大曲培养监测参数准确性分析和应用研究作者:何宏魁、李安军、王冕、刘洪涛、刘钥题目:黄酒贮存期间酸败过程变化的研究作者:胡健、刘双平、南木加、刘彩霞、刘桂孝题目:响应面法优化鲜黄酒瓶内发酵工艺...
一场科学含量极高的考察:金徽到底是怎样的好酒?
金徽酒酿造源于西汉,兴于唐宋,繁荣于明清,采用五粮配方、“三低三长”工艺,沿承国家一级文物明代国槐酒海贮藏文化,形成“生态酿造、甜绵润雅”的独特风味,为西北地区最大的生态白酒酿造基地,更是中国南北过渡地带上生态好酒的标志性样本。6月上旬,好酒中国行科学考察走进陇南金徽,来自不同领域的七位专家共同给出...
行业首次:八大科研院校、18位行业专家,共赴“好酒中国行”
具有鲜明的地域特色,在文化、技艺等方面具有传承性,企业产区生态与厂区生态有机结合,满足这些特点的,都是好酒中国行活动值得去发现的好酒。??一次呈现好酒之美的传播之行也正是因生态环境差异和酿酒工艺的区别,各地酒类产品呈现出百花齐放的风格特色。