【看,绝活4】探寻非遗魅力——高县土火锅

看,绝活4探寻非遗魅力——高县土火锅高县土火锅作为四川省宜宾市高县当地的一种特色美食,从明清时期就已诞生,历经百年传承,目前高县土火锅锅体手工制作技艺,仅剩黄丙学一位非遗传承人掌握,堪称绝技绝活。为弘扬和传承好这项非遗技艺,创作团队历时1个月,用镜头记录下高县土火锅,从拉坯、塑形到烧制、上釉十多道...

灵感中国Inspiration丨高县土火锅:土与火的淬炼铸就百年食器

想要品尝到真正的高县土火锅,就离不开那一只纯手工制作的“砂火锅”。这种独特的火锅器皿,以其粗糙的壁体和银黑色的金属光泽展现出别具一格的工艺美学。它的制作原料来自当地的底板泥,经过十几道精心工序,纯手工打造成型。从山里的块状原矿到最终的砂火锅,每一个步骤都凝聚了匠人的心血和智慧。历经风吹日晒、多...

寻味宜宾|早春寒意浓,何不来一份高县土火锅

土火锅的锅是纯手工特制的士陶锅，铜锅、铁锅都无法替代。高县产煤，从有煤的地方向下几十米挖出来的泥，颜色黢黑，但富含丰富的矿物质，是做土陶锅的不二之选。即使在科技如此发达的时代，高县依旧保持着一百年前的方法来制作土陶锅，使其极具淳朴的乡土魅力。士陶锅成品造型神似北方的铜锅，中心是烟囱状的炉膛...

请春酒、土火锅:舌尖上的川南民俗

他从16岁开始学厨做烹饪,土火锅一直是他的拿手菜。“和大部分操作简单的火锅不同,这种火锅需要更多的耐心和准备。”邓全恩介绍,高县土火锅讲究将各路荤素食材分层码放,干鱿鱼和金钩赋予汤底厚重的鲜味,再辅以当地产的黄姜,提前2个小时,用小火细熬慢炖。动物油脂在持续的火力下逐步溶解,荤素食材的不同滋味彼此...

「宜宾」且以诗意共远方 高县农文旅融出新篇章

坚持围绕“月月有活动、季季有特点、年年有突破”的目标，成功举办高县第十四届李花节、高县土火锅美食文化推广节、高县迎新春城市购物节、沙河镇新春民俗文化活动等文旅节庆活动15场次，以活动引人流促消费。此外，高县还着力整合力量，打好营销组合拳，制作高县全域导览、手绘地图、宣传画册和手机落地服务短信等，推出...

新春走基层丨高县“春酒宴”展宜宾特色民俗和美食魅力

九大碗与高县土火锅高县庆岭镇,被誉为“春酒之乡”,其春酒历史悠久、特色鲜明,“川南请春酒”为省级非物质文化遗产(www.e993.com)2024年11月9日。在民间,一日三餐,一般一餐只吃一台,但庆岭镇的请春酒却与众不同,一餐要吃三台,台台不重样,通常包括茶食、吃干盘子和吃正餐三部分。因其讲究的礼仪、惯制的议程,再穿插文艺表演,让“好吃...

一批“老破小”苍蝇馆子的走红_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子,菜品制作同样用心,排骨买新鲜的,不图便宜买冻货。锅则采用非物质文化遗产的高县土火锅,损耗大但菜品烹饪更加入味。再比如,有的苍蝇馆子坚持十几年甚至是几十年如一日就做几道菜,形成了独特的风味和印记。

田祥平:等待三小时的火锅

高县土火锅的码料有一定的规制,用芋头铺一层打底,上加一层笋子,然后加入猪蹄、排骨和鸡肉,再倒入熬制好的高汤,用小火细熬慢炖,在熬制的过程中依次加入墨鱼、平菇、木耳,这一过程要持续三个小时。在上桌前20分钟时再加入肉圆子,肉圆子熟了撒上葱花就可以大块哚颐了。

「蜀工蜀艺」四川宜宾高县土火锅制作技艺

烧到锅体通体发红的时候,用铁钩子勾出来,放到一个放满香樟叶的地窖里,盖上盖子焖,这个工序名曰上釉。天然的香樟树叶,无毒无害,让其呈现出我们所见到的银黑色。2010年,高县土火锅制作工艺列入宜宾市非物质文化遗产名录。作者单位:高县县委宣传部高县文广旅游局...

非遗美食高县土火锅亮相重庆映像·万达坊

据悉,高县土火锅是来自宜宾的四川省非物质文化遗产,制作史可追溯到明末清初,高县火锅的锅是纯手工特制的土陶锅,工艺传承上百年,其主要原材料是一种特殊砂锅泥土,这种泥土内含有多种有益于人体的微量元素和矿物质。火锅中心是烟囱状的炉膛,一半在锅里一半在汤里。一锅火锅里菜品丰富鸡、排骨、鱿鱼、芋头等混煮,原生...