《食品科学》:集美大学黄琪琳教授等:鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式...

等电点沉淀法、酸偏移法、壳聚糖絮凝法和酸偏移耦合壳聚糖絮凝法回收得到鲢鱼肌浆蛋白,对6种回收肌浆蛋白的结构、分子质量、构象和功能特性进行表征并比较分析,以进一步了解肌浆蛋白在不同回收方式下的结构和功能特性变化规律,为更好地开发利用鲢鱼肌浆蛋白提供数据支持和理论依据。

J. Future Foods | 功能乳酸菌在未来食品中的应用——戊糖乳杆菌...

目前,花生蛋白组分改性研究主要集中在超声波及酶处理等复合手段,与传统方法相比,微生物发酵法更温和、廉价、安全、环保,特别是包括乳酸菌在内的功能型益生菌在发酵过程中可产生更多的酶系水解蛋白,可以赋予花生蛋白更好的营养与风味,极具应用潜力。湖北工业大学生命科学与健康工程学院李玟君(第一作者)、李玮副教授(...

??《糖的生物异构化催化与转化技术及其工业化应用》

糖及其衍生物是食品和食品加工行业中不可或缺的重要成分,不仅满足着人类日常营养和健康的需求,也推动了相关工业技术的不断革新。随着市场需求的扩大和技术进步,生物制造作为一种利用酶或微生物进行物质加工的新型工业模式,正逐步成为糖类生产的核心技术。这种方式以高效、绿色的特点颠覆传统工艺,为糖的规模化、高质量生...

济南大学一本科生团队协作攻关 多次在食品领域国际顶级期刊发表论文

蔺垚、杨文恬等14名同学组成，近年来，团队在食品领域国际顶级期刊《TrendsinFoodScience&Technology》（中国科学院1区，FI2023=15.3）、《FoodResearchInternational》（中国科学院1区，FI2023=8.1）、《FoodBioscience》（中国科学院1区，FI2023=5.2）等期刊连续发表论文。

《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质

乙酯类化合物大多数是在发酵过程中通过羧酸类的酶促或非酶促酯化反应形成的,是果酒中常见的关键香气物质。除此之外,肉桂酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸异戊酯和癸酸乙酯在两种商业枸杞酒中的OAV也均大于1。肉桂酸乙酯和乳酸异戊酯在两种枸杞酒中OAV具有...

...大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用

1健康食品加工高新技术在天然产物生产中的应用食品原料中的天然产物含量往往较低,需要额外进行提纯生产(www.e993.com)2024年11月19日。天然产物的提取方法原理不一、种类繁多,但大多都是通过解除细胞中活性物质与其他物质、结构的结合,从而达到促进其释放、与介质充分接触溶解的目的。也有通过基因层面的设计编辑,直接生产目标产物的合成生物技术,更为...

《食品科学》:宁夏大学剧柠教授等:原料乳冷藏过程中差异表达蛋白...

原料乳在加工之前,为减缓腐败变质,通常会将原料乳置于4℃冷藏1～4d。在此过程中,乳中的内源酶与微生物产生的外源酶会共同作用不断分解原料乳的营养物质,造成乳中蛋白质被降解为肽段和氨基酸,脂肪被分解为各类脂肪酸,乳糖作为乳中主要的碳水化合物也随之降解。物质的变化宏观上造成了牛乳的色泽、口感、风味及组织...

奶茶等含糖饮料增加癌症风险?我国学者揭示果糖促进结直肠癌发生...

果糖是最常见的食品甜味添加剂,被广泛应用于含糖饮料(例如现在流行的奶茶)、糖果和烘培食品的加工。在过去200年间,人类对于果糖的摄入量增长超过100倍。过量摄入果糖与肥胖、糖尿病和脂肪肝等代谢性疾病发生密切相关。2021年5月,哈佛大学公共卫生学院、圣路易斯华盛顿大学医学院等单位的研究人员在胃肠病领域顶级期刊Gu...

...励建荣教授等:纳米生物传感器在食源性致病菌检测中的应用研究...

然而,食源性致病菌引发的食源性疾病仍是一个重大食品安全问题,对其检测方法在检测性能和制备过程方面的要求越来越高,为此,对纳米生物传感器在食源性致病菌检测中的应用提出如下展望:1)对样品进行快速有效的前处理,目前大多生物传感器都是基于菌体的纯培养,而实际样中的菌体浓缩与分离效果直接影响到检测灵敏度,因此,发展...

沈阳农业大学岳喜庆教授、李墨翰副教授:多糖、蛋白质及其复合物

岳喜庆,博士,教授,博士生导师,沈阳农业大学食品学院食品科学与工程学科带头人,动物源食品加工与利用团队带头人,辽宁省乳制品加工与利用创新团队首席专家,国家工程教育认证审核专家。曾获全国农科教推先进人物、国家优秀博士论文评审专家、辽宁省特聘教授、辽宁省教学名师、沈阳市优秀专家、沈阳市五一劳动奖章及五四荣誉奖章等...