陈卫院士:邓力教授的《烹饪科学原理》是一部有开创性的好书
作者将成熟的动力学定量和烹饪热质传递结合起来,提出了火候的品质优化数学模型,并结合数值模拟和试验分析验证了这一原理,最终构建了成熟值理论,为研究烹饪提供了重要的理论视角。作者将烹饪过程参数化,研究了油温、刀工、搅拌等各种条件对火候的影响,在理论基础上提出的火候控制方法和原则,为自动烹饪设计和评价指导手工...
引领绿色种植与健康烹饪新风潮,2024年绿美种植大挑战李锦记荣获双奖
种植过程,既体验到了劳动的乐趣,还深刻理解了环保的重要性,学生也纷纷表示要将这种绿色生活方式带入未来的工作和生活中。希望厨师参与21天绿色种植打卡挑战挑战成功,大获收成!成功种植打卡后,希望厨师结合自身烹饪技能,将环保蔬菜烹制成可口菜肴——搭配李锦记蚝油制作成“紫苏钉螺”和“蚝油青菜”。“近一个月来,...
新东方烹饪盛典:教师技艺巅峰对决,厨艺魅力璀璨展现!
随着烹饪教育的不断发展,我们深知教师的专业技能和教学水平对于培养学生的重要性。因此,我校定期举办教师技能大比武,旨在提高教师们的技能水平,推动教学质量的提升,同时为学生树立榜样,激发他们的学习热情。neverfeeltiredofgivinginstructions厨艺大秀场技艺比拼五大看点孜孜不倦??刀光剑影:精湛刀工技艺展示...
相约广州市旅游商务职校 成就梦想|招生专业介绍:中餐烹饪专业
中餐烹饪专业01、专业概览广州市旅游商务职业学校中餐烹饪专业创办于1973年,是首批国家中职改革发展示范学校中的重点专业、广东省重点专业、广州市示范专业,2018年成为广东省首批“双精准”示范专业,2019年首批入选为广东省粤菜师傅培训基地建设单位,2020年确认为广东省高水平专业群建设,2020年入选广东省职业院校“双师...
烹饪巨匠亲授:家庭厨艺秘籍揭密,成就精湛厨艺!闪耀美食之路!
1.烹饪的故事:热爱和热情带来美味故事:对于大厨来说,烹饪是一种创造和表达的艺术。在他们追逐美味的过程中,热爱和热情是不可或缺的因素。比如,大厨凯特从小热爱烹饪,通过不断尝试和实践,她完美地掌握了各种菜式的烹制技巧。这个故事向我们展示了热爱和热情对于成为美食专家的重要性。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
李志顺:师徒文化关系在厨艺界具有特殊的重要性(www.e993.com)2024年9月9日。它代表着中国技艺发展的最传统、最直接和最有效的方法。无论是东方还是西方,技艺的基础都依赖于传承。只有在传承的基础上,才能进行创新和发展。目前,国家也在倡导以师带徒的方式。中国的厨艺传承分为家族传承、师门传承和学堂传承三种。
作为江苏人,连江苏的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?
2:淮安软兜长鱼,这道源自江苏淮安的名菜,堪称淮扬菜系中的瑰宝。其历史可追溯至南宋时期,当时淮安作为南北交通的要冲,商贾云集,饮食文化繁荣。软兜长鱼的诞生,正是源于对食材极致运用与烹饪技法的创新结合,它以长鱼(即鳝鱼)为主料,通过独特的烹饪手法,展现出了淮扬菜注重食材本味、讲究刀工与火候的精髓。
湖南永州:“青年夜校”火热“出圈” 点亮青年缤纷夜生活
与此同时,在五楼的教室内,湘菜大师胡先雨首堂课深入浅出地分析中式烹饪刀工的重要性,并现场演示用刀的正确手法。学员们或用相机拍摄,或认真记录要点,并争相上台实战,老师一旁指点用刀的不足之处。“刀工真的很重要,下刀的每一刀都要精准有力,才能做出美味的湘菜,让大家感受到湘菜独特的魅力,今天的课程让我对...
火锅越流行,厨师越无用
得益于中国饮食文化的多样性,并非所有形式的火锅都削弱了烹饪的重要性。流行于江苏、安徽等地的一品锅,尽管也叫火锅,但所有食材都需要事先烹制好,最后盛在大锅里呈上桌。炮制一品锅,要将整只猪肘慢炖至酥软,期间还得加入整鸡整鸭和若干种菌菇蔬菜,出锅时讲究所有肉类骨肉分离、形貌完整,汤汁咸鲜醇和,上桌之后无...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(5)作品在食材运用,烹饪技法,调味技术,装盘技巧等方面有创意,符合餐饮规范要求.(四)地方非遗文化项目的风味小吃参赛选手自选烹制一道地方非遗文化项目的风味小吃.1.作品要求:(1)参赛选手必须自选已纳入当地非遗文化项目中的风味小吃,详细填写《作品说明表》,作为该作品评分的重要依据,不提交《作品说明表》...