微史记|王旭华谈淮扬菜系与淮安美食

王旭华老师对淮安美食深有研究，发表有《“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析》《菜系中“风味”的核心地位与淮扬菜系的风味》等研究论文，同时她也是《江苏地方文化史·淮安卷》“淮安美食”部分的主笔。记者：在《江苏地方文化史·淮安卷》“淮安美食”部分，您提到枚乘所写的《七发》，《七发》写的是否就是...

厨神集合,只为这场饕餮盛宴!中国淮扬菜大师邀请赛开赛

据其介绍,目前全省淮扬菜餐饮服务提供者共有18万户,其中规模以上淮扬菜餐馆达到35000家。举办淮扬菜邀请赛,不仅是传承、弘扬淮扬菜饮食文化,推进海内外交流的具体行动,也是践行工匠精神,搭建厨艺交流平台,挖掘培养人才,助力淮扬菜高质量发展的有力实践。据记者了解,为了进一步加快淮扬菜产业发展,淮安市人民政府出台了一...

美味珍馐迷人眼诱人舌 中国淮扬菜大师邀请赛惊艳亮相

还将鼓励餐饮企业、专业院校和行业协会,设立淮扬菜文化研究机构,提炼淮扬菜文化精神,宣传推广“美食故事”,发表高质量的论文专著,提高淮扬菜文化品位。同时,还将大力发展优质稻米、果蔬园艺等高效种植业,虾蟹鱼等绿色水产业,黑猪、家禽等健康养殖业等农业生产基地,培育“淮味千年”农产品区域公用品牌。据相关负责人透露...

舌尖上的中国:八大菜系图谱

现代川菜以麻、辣、鲜、香为特色,多选家常食材,偶用山珍、江鲜。以“味”闻名,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口,如火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。打开网易新闻查看精彩图片四、湘菜湘菜即湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣,具有浓郁的山...

北大清华毕业生开烧烤店丢人?他的回答霸气十足

王逸:开烧烤店就是觉得家乡的烧烤好吃,而现在年轻人聚餐都是火锅或者烧烤,也是一种趋势。至于烧烤不健康,我们可以看看中国的其他菜系,东北菜咸、湘菜川菜辣,淮扬菜虽然相对清淡,但浓汤里也都是高油,所以如果真的谈起养生,大多数菜都没法儿吃。而且另一个问题是,所有抛开剂量来谈危害的,都是不准确的,烧烤每天吃...

乡土扬家匠生根飘香

——坐堂收徒,传承技艺,非遗产业与文化旅游产业高度融合发展省乡土人才“三带”名人、国家级非物质文化遗产雕版印刷技艺代表性传承人陈义时说,“目前成立了大师雕版印刷工作室,坐堂收徒,传承技艺,培训雕版人才200人次,新增就业50人(www.e993.com)2024年11月4日。”在瘦西湖“三把刀”集聚区的趣园茶社内,淮扬菜大师现场制作的菜肴和纯熟的技艺让...

我在香港和金庸有过一次长谈

金庸:主要讲闲话。比如都认识乙小姐,就跟甲小姐谈她结婚没有?生孩子没有?和蔡澜不能谈吃的。他喜欢吃的,我全部不喜欢。他写的什么东西好吃好吃,我说,不行,这些我不喜欢。我是上海人,他对上海菜完全不懂了。他写福建、新加坡,这些东西我不喜欢。我们两路的。我是上海路子,淮扬菜、川菜也好吃。

樊代明:现代医学走到瓶颈 精准医学不是终点|樊代明|医学|瓶颈|...

用药如用病。同一个疾病,不同的人,好医生的用药是不一样的。人工合成麝香的所有成分,人身上都有,只是多少和比例的问题,改变比例就成人工的了。综合药学就像厨师一样,每一个厨师的用料不一样,为什么有的炒淮扬菜,有的炒川菜呢,调配比例不一样而已。

播撒创新火种 深耕“三农”沃土

素有“南船北马”之称的古城淮安,与扬州同为淮扬菜的主要发源地。可是,市民顾小姐却在感叹,如今市场卖的猪肉已经吃不出儿时的肉香了。是人的口味变刁,还是猪的品质变差?“人民的生活标准提高,消费需求也随之多层次、多样化,先满足有肉吃,再满足有好肉吃。”南农大动科学院教授黄瑞华解释说,“我们研究发现,...