前沿| 饮品领域研究进展(国内版 | 9月)

强调了非酿酒酵母在葡萄酒发酵过程中的重要性,提出非酿酒酵母和酿酒酵母在混合发酵中的协同作用,有助于提升葡萄酒的复杂性和风味。结论:非酿酒酵母在葡萄酒发酵过程中可以通过调节花色苷、产酸、酯类、萜烯类、硫醇类等物质的含量,显著提升葡萄酒的香气、颜色和口感。非酿酒酵母在混合发酵中表现出改善葡萄酒质量...

第五届食品科学与人类健康国际研讨会-易俊洁教授:发酵蔬菜风味...

基于建立的菌种资源库,聚焦发酵蔬菜特色菌种,开展蔬菜发酵专用菌株发酵性能评价、功能特性分析和适应性实验室驯化等研究,获得发酵蔬菜专用高性能乳酸菌和酵母菌等多株专利菌,并在传统发酵工艺的基础上,进一步阐明发酵专用菌种在发酵蔬菜风味物质代谢通路和调控机制,实现风味可控的发酵蔬菜新工艺创制。嘉宾介绍易俊洁教授...

《食品科学》:大连工业大学姜淑娟副教授等:微生物发酵法制备乳源...

Bintsis等的研究表明,一些酵母菌具有比乳酸菌更高的蛋白水解活性;Klein等在研究中发现,酵母菌表现出强大的肽酶活性,在降解β-酪蛋白衍生肽方面比瑞士乳杆菌更有效。工业中常使用富含益生菌微生物的发酵剂,以获得与传统方法制备的发酵乳相同的化学和功能特性,酵母菌益生作用以及分泌细胞外生物活性代谢物(如肽等)...

中式美白杀回!论文傍身【新珍珠护肤】,夏季肤色解决新方案?

珍珠发酵液则由另外的护肤品厂商开发命名,是通过珍珠粉和酵母菌进行发酵、打碎细胞而得到的滤液;也有不同原料商通过向水果发酵醋中加入珍珠粉来进行后发酵的方法所得的珍珠发酵物。其中的功效成分可能是一些多肽、蛋白质、糖类、氨基酸、有机酸和益生素类成分。在厂商的体外细胞模型的研究中:珍珠发酵液可...

上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展

1.1单一酵母发酵剂酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物...

2024,胶原蛋白大乱斗|化妆品|胶原蛋白|原料_新浪新闻

创健采取真核生物毕赤酵母菌发酵路线,宣布自己第一个研发出全长氨基酸序列和三螺旋结构,且自称“能够实现产业化”(www.e993.com)2024年11月5日。但市场上同时有不同的声音:“自产自销”的巨子,因为原料只供自家品牌使用,行业人士往往无法得知更多技术细节如蛋白(氨基酸)序列,领先性并没有说清楚;加上木秀于林,风必摧之,作为头部...

从小小酵母中窥探广袤宇宙

这段翻译经历写在了我的求职简历中,可以说,酵母不但帮我完成了博士论文,还助力我进入了出版行业。2009年毕业后,我进入上海科技教育出版社,开始参与“哲人石丛书”的编辑出版工作。也许是求学阶段留下的烙印,我希望能找到一本书,讲述酵母的前世今生,并把这本书纳入“哲人石丛书”里。不过,酵母始终是一个较为小众...

进化吧酵母菌:新技术加速酿酒酵母的基因组演化 | 论文合集

《自然-通讯》发表了Sc2.0项目的一系列论文,表明将LoxP介导的合成染色体重组和修饰演化系统(SCRaMbLE)应用于酵母的合成染色体,可以加快酵母菌株演化。SCRaMbLE技术概览及其和生物技术的相关性。Steenselsetal.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)是一种常用工业生物,需要经过一定改造才能产出特定产物或忍耐严酷的工业...

健康与疾病状态下微生物组与代谢 | Cell Press论文精选

在麦芽糖酵母菌灌胃的小鼠体内,代谢组和转录组图谱揭示了肠道维生素D相关代谢物丰度的增加,以及维生素D受体(VDR)信号在粘膜上的激活,而这种激活是以肠道微生物组和VDR依赖性的方式进行的。体外发酵系统证实了麦芽糖酵母与普氏粪杆菌(Faecalibacteriumprausnitzii)的代谢交叉饲养,能将麦芽糖酵母产生的7-脱氢胆固醇转化...

为了吃上一口披萨,他发了一篇流体物理论文

迪·马约师徒经过详细的实验比对,再结合他们丰富的流变学理论知识,最终得出了如下结论:“压力注气”这种物理学方法与“酵母发酵”这种生物学方法得到面团都可以用来制作那不勒斯披萨。不过,这两种方法让面团膨胀的机理并不相同,从而也会有一些细节上的区别。