吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾
以第一作者身份在FoodChemistry:X发表SCI论文1篇,并多次获得研究生学业奖学金。本文《超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其品质特性》来源于《食品科学》2024年45卷5期193-200页.作者:曾馨瑶,孙颖,焦德新,朱晨,刘回民.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230327-244....
豪吉首个文化展亮相成都博物馆,引领烹饪艺术与调味科学
"依托于整个雀巢强大的全球研发(实力),我们将进一步去提升豪吉品牌,共同演绎味型金字塔理论,进一步拓展对川味科学的研究,真正让豪吉品牌成为川调的第一品牌"。雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在现场表示。回望千年川菜史,是文化的碰撞交融,也是味道的创新守正。随着川菜走出四川、走出国门,它已经成为中国文化输出的...
【科普营养】为什么你比别人容易饿?「血糖洼地」不可不防
“范志红_原创营养信息”自媒体作者;中国食品科技学会理事;中国营养学会食物与烹饪营养分会副主委;中国老年学与老年医学学会老年营养与食品分会副主委等。教授食品化学、食品营养学等课程,主要研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编教材6本,参编教材12本,以第一作者或通讯作者...
松茸的神奇效益与烹饪心得-于景林
通过实际操作,不建议使用此种清洗方法,因松茸生长在野外,表皮的微生物和泥土通过湿布擦洗无法处理干净,本着“食以安为先”的烹饪原则,摒弃了此种清洗松茸的方法。2、烹饪技巧和常见菜肴烤:将加工处理好的原料(有时需腌制入味)放入炉火中,利用热辐射把原料烹熟的一种烹调技法,也是人类最原始的烹调方法。炭烤...
调查两亿多国人饮食习惯后,科学家:患病原因也许藏在食谱中
不久前,《糖尿病杂志》发表了一篇中国研究团队的论文,该论文调查了2亿多中国人,绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。这项由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究,反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异,特别是与高血压、糖尿病的关系:热爱油炸烧烤的地区有更多高血压、糖尿...
“吃对了”真的可以预防肿瘤
宜选用烩、炒、蒸、煮的烹调方式,少用煎、炸、烤等方式(www.e993.com)2024年10月23日。油炸食物中含有较多的反式脂肪酸,而且肉类经高温煎炸可产生杂环胺和多环芳烃,并产生糖基化终产物,这些都具有促炎性。研究显示红肉或肉类采用油炸或烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。吃对食物,远离肿瘤!
【903营养】“吃对了”真的可以预防肿瘤
宜选用烩、炒、蒸、煮的烹调方式,少用煎、炸、烤等方式。油炸食物中含有较多的反式脂肪酸,而且肉类经高温煎炸可产生杂环胺和多环芳烃,并产生糖基化终产物,这些都具有促炎性。研究显示红肉或肉类采用油炸或烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。吃对食物,远离肿瘤!
做饭真的会让女性加速衰老,7个办法可以避免——
研究人员认为,用燃气烹饪是生活中接触大量苯的一种途径,长此以往会对我们的健康构成潜在威胁。增加肺癌风险厨房带来的健康风险还没完!2023年,中国团队在柳叶刀发表了一篇名为《NationalandsubnationaltrendsincancerburdeninChina,2005-20:ananalysisofnationalmortalitysurveillancedata》的论文,...
中国人吃的白米饭,其实是“最差的主食”?不妨看看专家的答案
2、改善主食烹调方式杂粮和全谷物因膳食含量高而口感稍差,不妨通过变更烹调方式来改善这一情况,比如用豆浆机将杂粮做成米糊,或用高压锅烹饪,都可以改善口感并提高吸收消化率。3、多种主食搭配食用光吃白米饭显然营养不够,不妨在米饭中添加豆类、全谷物和薯类,一般这些占比1/3即可,像豆饭、八宝粥都是不错的选...
又到“小龙虾季” 提醒:一次食用小龙虾最好不超10只
2.另外也要注意烹调方法。如果经常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾,可能会越吃越胖,相比之下,清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。这4类人吃小龙虾要谨慎:■痛风人群:小龙虾的嘌呤含量为174毫克/100克,属于高嘌呤食物,如果有痛风或高尿酸血症最好别吃。有些人喜欢在吃小龙虾...