紫薯咋烹调「花青素」损失最少?这种最简单最推荐
另外,在炒紫甘蓝的时候,我家都会加点醋或柠檬汁做成醋溜紫甘蓝,不仅颜色更粉嫩靓丽,也有助于花青素保留,一举多得咯~Ps:花青素与花色苷什么关系?可以理解成“前体”“后体”的关系。因为花青素不太稳定,食物中存在的大都是花青素与糖结合而成的「花色苷」,稳定性比花青素要好很多。大概示意如下:花青素/花色...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
美国《循环研究》杂志刊文指出,减少膳食脂肪摄入量,可使心血管病发病率和死亡率分别降低16%和9%。烹饪时控制用油量尽量少去餐馆、少点外卖,多在家做饭,并使用标有刻度的油壶,以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量。比如一家三口,一天的食用油总量为75克,将其合理分配在一日三餐中即可。多蒸煮、少煎...
肉桂后下与不后下的区别-肉桂后下和不后下
1.先下肉桂的的时间步骤先下肉桂是指在烹饪过程中,将肉桂粉或肉桂棒提前加入食材中进行炖煮、烘烤或炒制的一般方法。(1)口感较强:由于肉桂在烹饪过程中被充分融入食物中,因此食物最终呈现出浓郁的其它肉桂香气和辛辣口感。(2)更均匀的药物味道:由于肉桂与食材充分融合,所以整个食物都能受到肉桂的之前渗透和...
最新发布已明确,在上海的人恭喜了,即日实行!
②颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;③厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。2...
哈佛大学发布“蔬果排行榜”,绿瘦:这样吃能降低慢病风险
研究将那些能产生更为积极影响的蔬果称为高代谢质量蔬果,反之则是低代谢质量蔬果。这类蔬果往往颜色多样、含丰富的植物营养素,且和慢病风险降低有一定关系。人们摄入这些蔬果的占比越高,越有利于代谢健康。绿瘦营养顾问提醒:“低代谢质量蔬果并不意味着是“垃圾食品”,适当摄入能增加食物多样性、保证营养均衡,但前提...
食堂如何利用HACCP原理,防范食品安全风险?
建立关于所有适用程序、原理及其应用的记录系统,对整个过程的信息进行有效记录,这些记录应当是全面的(www.e993.com)2024年8月5日。食堂的餐饮服务流程主要包括食材采购验收—食材贮存—食材预处理—烹调—上菜—用餐—餐饮具回收清洗消毒保洁等环节,这一系列环节都可能成为食品安全风险的引入点。
2024全民营养周 奶豆添营养 少油更健康
我国居民奶类、豆类摄入水平较低,提倡把奶类和大豆类食物作为富含优质蛋白质、钙和B族维生素的来源,从而提高膳食质量;我国居民油摄入量远高于中国居民膳食指南的推荐量,成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素,学会科学用油,巧烹饪量化用油,减少烹饪油摄入,有助于降低肥胖和慢性病发生发展。
一日三餐你吃对了吗?“合理膳食”指南请收好
如果食物摄入过量,那糖尿病发病风险也会有所增加。当然食盐和高血压的关系,这个是有非常强烈的证据。如果是健康的膳食模式,对人群的全因死亡率以及各种慢性病引起的死亡率都是有所降低的。“奶豆添营养少油更健康”烹调油摄入超了1/3,而奶类、豆类摄入量不足,因此今年全民营养周主题也是“奶豆添营养,少油更...
居民科学补碘知识问答_庐江县罗河镇
影响盐中碘的稳定性的因素是确定食盐加碘含量的重要因素之一。碘酸钾相比于碘化钾,化学性质更稳定、不易分解。现有资料显示,可能影响盐中碘的稳定性的因素有:在食用盐中加入的碘强化剂品种,盐的来源、品种,碘盐生产加工过程,气候条件,包装材料的质量和形式,烹饪方式等。
深读佛山 | 传承再创新 独具匠心烹制这道“顺德菜”
最近,顺德职业技术学院有6大职业入选省2024年第二批职业技能等级认定社会培训评价组织,包括中式烹调师、中式面点师式烹饪师、西式面点师、茶艺师和营养配餐师,其中烹饪四项均获得全级别认定资格,具备高级技师和技师的考评资格。这意味着本土的高校拥有完善的教学体系,可以实现理论、实操、考证一条龙培养。