内蒙古农业大学孙志宏团队建立人工智能乳酸菌发酵剂菌株筛选方法
发酵乳是我国乳品工业未来发展的新动能,夯实的乳品科技核心基础,实现“奶罐”供应更丰盈,科学解决发酵乳加工技术的自给自足问题,合理布局产业化势在必行。该研究围绕乳酸菌发酵剂开展,发酵剂之间的相互作用对发酵乳制品的工艺特性和感官质量有着重要的影响,德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌是组成发酵乳发酵剂的主要...
...张铁华教授:食药同源功能成分与乳制品:组装赋能及功能调控
食药同源功能成分与乳制品的组合赋能是通过复杂设计和创新配方的前沿交叉科学手段,实现食品营养素功能性、选择性和稳定性的双向增强。食药同源功能因子利用范德华力、疏水作用、静电作用以及氢键等弱相互作用与乳蛋白形成功能性复合物,不仅有利于食药同源功能因子在加工和贮藏中的稳态保持,还有效调控和提升了乳制品的功...
《食品科学》:蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司马海然高级工程师...
据此,内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司的刘红霞,蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司的李雪利、马海然*等人基于国内外后生元研究动态和应用现状,对后生元的主要活性成分及益生功能进行了阐述,总结了国内外后生元的产业化现状,并对后生元的发展前景做了进一步展望,旨在为后生元的理论研究和商业化应用提供参考。1后生元主要...
【健康科普】担心乳制品致癌不敢喝牛奶?科学饮奶不信谣!
综上,网络上流传的“牛奶致癌”言论回避癌症的种类、亚型,遗漏样本人群的饮食结构,忽略乳制品中多种营养素的协同作用和个体化等多方面衡量关键因素,却刻意凸显乳制品的摄入量与癌症风险增加的相关性,借此误导人们相信通过流行病学调查就能做出“致癌”的“因果关系”结论。其实,在乳制品消费相对较低的人群中,牛...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知(第二轮)
研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品、食用昆虫等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术,贮藏、保鲜及运输,质量安全与检测技术,营养及风味成分分析,副产物综合利用,法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨,交流和借鉴国外经验,为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路,指明发展方向。
担心乳制品致癌不敢喝牛奶?科学饮奶不信谣!
乳制品是指将牛奶或其他动物乳汁加工制成的食品,常见乳制品包括纯牛奶、酸奶、乳酪、黄油和奶粉等(www.e993.com)2024年10月27日。乳制品是人类饮食的重要营养来源,其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等,营养成分丰富且均衡,深受大众喜爱。乳制品能提高机体免疫力,降低体内胆固醇含量,防止动脉硬化发生,预防心血管系统疾病等,对人体的健康...
【最新】2024哈尔滨乳品质量安全大会嘉宾阵容和议程公布!
主要从事乳品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和功能食品等加工技术与质量安全研究。主持国家重点研发计划项目等课题30余项,获中国食品科学技术年会科技创新奖—突出贡献奖和省科技进步二等奖2项、授权国内外发明专利30余件。以第一或通讯作者发表学术论文200余篇。主持和参与制修订国家食品安全法规标准和技术规范...
《食品科学》:中国农业大学李媛教授等:提高益生菌耐加工贮藏稳定...
益生菌递送系统在提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率方面展现出优异的应用潜力。目前报道的常见益生菌递送系统包括微胶囊、水凝胶、油凝胶、纳米涂层、乳液、纳米纤维、孢子、生物膜等,均已证明能够有效提高益生菌的体外和体内存活率。其中一些递送系统已经在乳制品、益生菌补充剂、益生菌坚果等食品中应用。
【科普营养】早餐中的这种营养素特重要,吃对了事半功倍...
※早餐吃足来自乳制品的蛋白质,有利于保持肌肉、有利于骨骼健康。※蛋白质搭配碳水化合物的进食,能减少早餐后血糖波动。※早餐中把部分碳水替换成蛋白质,能增加GLP-1的分泌,减少全天饥饿感。论文解读:早餐中的蛋白质营养学的研究有两个有趣且独立的方向——一个是营养素摄入的多寡,另一个是摄入的时机。前者...
每吃一口猪牛羊肉,都可能增加糖尿病风险?哈佛最新研究引争议
Nature子刊NatureMetabolism最近发表了哈佛大学的一项研究,发现血红素铁可能与2型糖尿病风险有关,而猪牛羊肉血红素铁含量都高,各种内脏和血制品含量就更高了。根据研究结果安安算了算,一天就算只是涮两口猪肉,糖尿病风险就高了三成!每一口猪牛羊肉都有害?这篇论文研究了什么...