前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

近日,多篇食品调味品科技领域的研究论文相继发布,内容涵盖火锅底料、酱油加工、复合调味酱研制、香辛料应用发展等多个方面。研究者们通过创新技术和优化工艺,提升产品品质,推动产业标准化,为行业发展提供了重要理论依据。10种市售牛油火锅底料理化指标及挥发性物质差异分析不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响不同品种...

从“打酱油”到论文一作,他做出导师“最自豪”的工作

2019年底,中国科学院脑科学与智能技术卓越创新中心(以下简称脑智中心)徐春研究员正筹划着“放大招”:为大脑中大名鼎鼎的海马区绘制一幅三维立体的“交通线路图”。实现这项工作需要用到大量的计算机分析技术,而徐春团队主攻功能研究,要找出这么一个IT人才来,还真不容易。他找了一圈,多数人都不太想接这个“烫手山...

第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛获奖名单

记者获悉，第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司与酿酒科技杂志社共同承办的微酿酒微生物制剂应用技术论文大赛圆满结束，本次大赛共得到了北京工商大学、贵州大学、湖北工业大学、华中农业大学、天津科技大学等众多高校的鼎力支持。本次大赛共收到论文48篇，经过评审专家组预评和4...

师生合著论文,如何署名?从“通讯作者”的流行说起

在论文署名方面,第一作者和通讯作者一般来说最重要,中间的作者往往是“打酱油”的。通常来说,第一作者是具体执行研究的人,比如操作实验、收集数据和撰写报告,这往往是研究生、博士后或助理教授。通讯作者顾名思义,就是同期刊和读者沟通的作者。但是,通讯作者是一篇论文的灵魂人物,负责设计、指导和资助研究。这通常来...

《食品科学》:西南民族大学唐俊妮教授等:魏斯氏菌胞外多糖在发酵...

发酵是世界上最古老且最经济的食物制备方法之一,是一种利用微生物的生长、代谢以保存食物的技术。发酵过程中微生物会产生各种天然活性物质,包括酶、多糖、细菌素等。乳酸菌的胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生长过程中代谢到细胞外的一种天然高分子聚合物,根据多糖的组成可以将其分为同多糖(HoPS)和杂多糖(HePS)两类。

质疑千禾零添加酱油的论文被“打脸”?行业尚无规范标准

该论文署名作者为西班牙维哥大学肖建波、香港大学王明福、澳门科技大学伍建林(www.e993.com)2024年11月3日。该研究声称采用了中国食品工业协会团体标准《T/CNFIA114-2019原酿本味酱油》中的碳稳定同位素比质谱技术，对市售的不同品牌13种零添加谷氨酸酱油进行检测，4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。据了解，eFood是由中国学者发起，...

魔幻,我在两篇1959年的论文里找到了用头发做酱油的教程

两种酿造工艺的酱油等级标准与指标但市场上还存在另一类以酿造酱油为主体,添加部分食品级的水解植物蛋白调味液而制成的“配制酱油”,对于这种酱油来说,氮含量的指标就很容易被钻空子。小作坊才不管你以酿造酱油为主体的要求,你要检测含氮量是吧,那就全力把指标做好看,管它是植物蛋白还是动物蛋白,管它有没有重...

中国食协调味品专家委员会:零添加酱油相关论文“非常不科学”

近日,一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文《ApplicationofCarbonStableIsotopeRatioMassSpectrometryinAuthenticityof“Zero-Added-Glutamate”SoySauces(碳稳定同位素比质谱技术在零添加谷氨酸酱油真伪鉴别中的应用)》将矛头指向“零添加”酱油。该论文署名作者为西班牙维哥大学肖建波、香港大学王明福、澳门科技...

千禾涨停,海天近跌停,0添加是中国酱油的未来吗?

中国酱油一般是指“酿造酱油”,已有2000多年历史,是以大豆、小麦为原料,通过发酵制成,成品具有浓厚酱香、酯香,不含三氯丙醇,对工艺要求高,成本也偏高。另一种“配制酱油”,则是在“酿造酱油”基础上勾兑食品添加剂——酸水解植物蛋白调味液,使原本需几个月发酵制作的酱油缩短到几个小时,制作成本、技术要求极低...

市政府关于公布宿迁市第九届自然科学优秀学术论文评选结果的通知

为进一步提高我市自然科学研究水平,促进学术繁荣,推动科技创新,根据《宿迁市自然科学优秀学术论文评奖暂行办法》,我市组织开展了第九届自然科学优秀学术论文评选工作,对2018年以来全市广大科技工作者在理工农医及交叉学科等领域撰写的学术论文进行征集和评选。经审定,共评选出优秀学术论文132篇,其中一等奖12篇,二等奖35...