精卫基因发现人龙漫远:闲谈找问题与读闲书

他完成了对“精卫”基因起源所代表的机制从特殊到普遍意义的证明。龙漫远教授率先研究新基因的起源和演化,对果蝇和水稻等生物进行实验研究,对蚊子、甲虫和哺乳动物等多细胞生物的基因组进行计算研究,开创了一个活跃的科学研究领域。相关研究发表于Science,Nature,Cell以及相关子系列期刊,以及PNAS,MolBiolEvol,Genetics,...

扶霞的“比较烹饪学”

据说,伊尹创立了“五味调和说”与“火候论”,这是中国烹饪技术的精髓,扶霞对此服膺于心。2、《吕氏春秋·本味篇》。这是伊尹以“至味”说商汤的故事,说明用贤行仁得天下的道理,同时也是世界上最古老的烹饪理论。“熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”等描述美味的“话...

文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味

礼的起源很早,按照《礼记》中的观点,礼仪最早是从人们的饮食活动中产生的,《礼记·礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”这就说明,礼最初产生于饮食行为,而饮食也是受礼制约和规范的部分。例如,古代人们的进食礼仪,在《礼记》中有详细记载,《礼记·...

作物的故事︱调和五味:中国古代葱的栽培与利用

汉葱为现代意义上的大葱;冬葱在古籍中又叫冻葱,与小葱无异;胡葱在某些历史文献中又名蒜葱、回回葱,从古籍中对其性状的描写和手绘图片来看,与洋葱相似;茖葱的突出特点为细茎大叶,明显区别于大小葱。虽然古籍中葱的分类较多,但历代种植以大葱为主,大葱种植、田间管理、收获、加工、贮藏等相关技术记载最为丰富。现今...

中西餐烹饪概述

食养文化也是中国烹饪文化的重要组成部分。在日常的食材上添加草药赋予食物新的口味以及不同的功效以达到养生的目的。中医药和中国饮食药食同源的观念深深影响着中国人的饮食生活，这些意义非凡的食物形成了中国人餐桌上最为独特的体系。八大菜系中也有对刀功十分考究的菜系，它们制作精细，造型美观，古代帝王都为它六下...

扶霞的「比较烹饪学」

1、伊尹(?～前1550年)(www.e993.com)2024年11月4日。夏末商初人,既掌握了烹调技术,又懂治国之道。在书中,他有一个更重要的身份:厨师之祖。据说,伊尹创立了“五味调和说”与“火候论”,这是中国烹饪技术的精髓,扶霞对此服膺于心。2、《吕氏春秋·本味篇》。这是伊尹以“至味”说商汤的故事,说明用贤行仁得天下的道理,同时也是世界上...

小新说辞:漫谈烹饪的起源与发展历程

3.发明烹调的重大意义:烹调的发明,是人类进化的一个重大关键,是人类发展史上的一个里程碑。1.改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮的生活方式,在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物。2.烹而后食,可以杀菌消毒,保障健康.可以帮助消化,改善营养。这就为人类的体力和智力的进一步发展,创造了有...

临床营养科建设与管理背景与意义

人员组成:建立一级护专业队伍;建立岗位资格制度,包括一些医疗膳食的配制人员,我们以前称为烹调师,现在医院叫医疗膳食的配置人员,也是拥有了专业的学历;对于数量的要求,按照床位来配比,以及他的工作的开展逐年来做增加,所以是需要健全或者部分来建立。规范化的临床营养科的工作的内容:首先是医疗方面、教学的培训方面,...

中国著名美食徽菜的历史起源和发展是怎样的?

2、绩溪的山区自然资源为徽菜烹饪提供了原料条件。徽菜的特点不仅表现在烹饪中,同时也体现在得天独厚的原材料的使用上。绩溪优越的自然环境中,蕴藏着十分丰富的物产资源。千千石楠树,万万女贞林;山山白鹭满,涧涧白猿吟。早在唐代,李白就在他的《秋浦歌》中对这里的自然生态进行过生动的描述与吟唱。

古代饮食文化中的生活美学

二是典故型:这类菜名含有丰富的历史典故,例如“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“护国菜”“佛跳墙”“麻婆豆腐”“清蒸武昌鱼”等,都有其典故来历。给菜肴取个美名,是一门学问,名字起得太实稍显乏味,太虚就难以让人联想到菜肴的真实味道,名和实应该和谐统一。对此,我国古代先民已作出了很多贡献...