汾酒启动“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”
新京报讯(记者秦胜南)8月21日,据汾酒集团公众号消息,汾酒集团日前启动“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目,将对不同贮存环境对清香型白酒品质影响、中国白酒贮存陈酿机理等方面进行研究。清香白酒到底适合不适合长期陈酿,陈酿清香到底好不好,是不少人关注的问题。项目启动会上,汾酒集团董事长袁清茂表示,...
清香型白酒,“一清到底”的魅力何在?
清香型白酒的口感特点是一个“清”字,其酿造工艺也可谓是一个“清”字可代表,在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不携带浓香、酱香及其异香和邪杂气味。以清香型白酒的主流大曲清香为例,清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒...
《食品科学》:内蒙古农业大学满都拉副教授等:传统清香型白酒发酵...
清香型白酒发酵过程中大部分细菌群落几乎都是替换现象,基于iCAMP群落组装进一步挖掘发现主要为随机性过程中的生态DR,即入缸时(阶段I)带入的微生物定植并占据酒曲微生物的生态位造成细菌菌群的随机出生、死亡和繁殖,这种现象可能来源于淀粉含量的影响,白酒酿造中多数细菌依赖真菌降解淀粉产生的还原糖作为碳源,进行生长繁殖...
涨知识,浓香型白酒的前世今生
第三届评酒会上,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格,正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型、自此之后,白酒终于有了香型之分,确定了浓香型酒的风格。第三届全国评酒会其中典型浓香型白酒的香气以酯香为主,己酸乙酯是其主体香味成分,己酸乙酯阈值较低,为55.33μg...
清香型白酒“清”在哪里?
清香型白酒是以高梁等谷物为原料的,将大麦、豌豆粉碎,压成大小均匀的曲坯,卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲,经过一系列工序制成酒曲,再将高粱粉碎,加水润糁,冷却加曲,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,28天后,装甑蒸馏便是头茬酒。
贵州行德酒业——探索酱香型白酒的奥秘:品味中国传统酿酒艺术
酱香型白酒的酿造工艺是一门精湛的艺术,它需要经历多个环节的精细调控(www.e993.com)2024年7月10日。首先,选择优质的高粱、小麦等谷物作为原料,并进行精细加工。然后,将原料经过蒸煮、浸泡、发酵等步骤,使其转化为酒曲。酒曲是酱香型白酒的核心,它包含了多种微生物和酶,能够将谷物中的淀粉转化为酒精和香气物质。最后,将酒曲与水、谷物一同发酵,...
清香风行品类崛起:2023山西白酒产量逆势增长
清香型白酒酿造工艺不仅是中国白酒酿造技艺的教科书,更是传统酿造技艺的创造者和传承者。首先,通过对距今7000年的仰韶遗址彩陶罐以及距今5000年的大汶口遗址陶罐的文物发掘,研究人员发现独立封闭发掘容器的使用是人类发明酿造技艺的起源。而清香酿造中的地缸发酵工艺正是使用独立封闭发掘容器进行酿造的,由此可见清香酿造历...
为什么都说酱香酒酿造工艺复杂?王祖烧坊12987酱酒酿造工艺解析
下面让我们走进茅台镇王氏酱酒世家十四代传承而来的王祖烧坊品牌,解析纯正的酱香型白酒“12987古法传统酿造工艺”。酱香酒传统酿造工艺采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高三长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、贮藏时间长。“12987”是酱香型白酒的基本酿造工艺的浓缩总结...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
图1.12种白酒香型间的相互关系通过这一系列的试点工程对白酒的曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据...
国内白酒众多,本文简单介绍一下香型特点
在中国白酒的文化历史源远流长,在各地风味不同酿造的工艺,不同酿造的原料不同,造就了有不同的香型,大约分成13种香型,本文就这13种情形做一个简单的介绍。清香型白酒清香型白酒主要有三种,比较典型的就是以汾酒为代表的大曲香型。大曲香型清香纯正:清香型白酒的香气明显,纯正优雅,香馥醇厚,没有其他杂味。