熟知的酵母很可能潜藏毒性,极端情况下,它会成为“竞争性杀手”

此外,有的酵母毒素具有很高的温度抗性,比如,汉逊酵母菌产生的毒素可以耐受100℃的高温。并不是所有的酵母都会被毒素杀死,按照对毒素的敏感性,酵母菌可分为三类,能产生毒素杀死同源或关系相近的酵母菌被称为嗜杀酵母,能被嗜杀酵母毒素杀死酵母菌被称为敏感酵母,不能杀死其他酵母,也不会被毒素杀死的酵母菌称为中性酵...

Beverage Plant Res 综述 | 发酵茶饮料的研究进展

本文对近年来关于康普茶、茶酒、茶醋的文献进行了总结和梳理,综述了以糖茶水为底物,通过微生物发酵形成的三种类型发酵茶饮料:由酵母和醋酸菌共生发酵形成的康普茶,主要由酵母发酵形成的茶酒,以及先由酵母发酵形成酒精后再接种醋酸菌形成的茶醋。结合酵母菌和醋酸菌的代谢特性,文章详细阐述了微生物在发酵过程中通过对糖...

《食品科学》:大连工业大学姜淑娟副教授等:微生物发酵法制备乳源...

酵母菌发酵法制备乳源生物活性肽酵母菌在乳品(Kefir、酸马奶、酸驼奶等)中发挥着重要作用,它们不仅可以代谢多种牛奶成分,赋予发酵乳独特的风味特征,同时还能水解乳蛋白产生生物活性肽。酵母菌如马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母菌具有一组负责降解蛋白质的蛋白酶和肽酶,它们主要用于在乳制品中分解乳蛋白并获得生长所需的肽...

华农团队的综述研究表明:“益生菌能有效预防结直肠癌”

长江日报大武汉客户端12月6日讯（记者周劼通讯员蒋朝常）益生菌能有效预防结直肠癌（CRC）。近日，华中农大生命科学技术学院、生物医学与健康学院精准营养与代谢团队陈振夏课题组在国际学术期刊《细胞生理学杂志》在线发表关于肠道微生物与结直肠癌发生和治疗关系的综述论文，总结了益生菌在结直肠癌治疗的作用机制，...

顶刊综述丨NAT REV MICROBIOL(IF:78): 健康与疾病中的动态肺部微...

人类和微生物在数十万年的时间里共生共同进化,形成了一个人类微生物组,它是多种微生物的家园,包括细菌、酵母菌、古菌、真菌、原生动物和病毒。这些微生物,以及它们所在的环境,在免疫系统调节和成熟、消化、某些维生素的产生以及疾病的预防方面发挥着至关重要的作用。据了解,微生物几乎占据了人体的所有表面,呼吸道也不...

iMeta|印遇龙院士/郑大魏勇军等综述益生菌发酵中草药的研究进展

●2023年2月19日,中国科学院亚热带农业生态研究所印遇龙院士和郑州大学魏勇军团队在iMeta在线发表了题为“ResearchadvancesinprobioticfermentationofChineseherbalmedicines”的文章(www.e993.com)2024年11月5日。●本文综述了使用益生菌发酵中草药的优点、发酵技术、益生菌菌株,并展望了中草药发酵的未来发展。先进的微生物组学和合成...

iMeta|宁波大学附属第一医院崔翰斌团队综述缺血性心脏病相关肠道...

这些研究表明,益生菌和益生元可降低血脂和饮食相关高胆固醇血症。在一项关于慢性收缩性心力衰竭的队列研究中,持续3个月每天口服1g布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)可改善干预组的左心室射血分数,并减少左心房直径。因此,益生菌及益生元是预防IHD及其相关并发症的一种有希望的治疗措施。

综述丨ANNU REV FOOD SCI T: 下一代食品研究: 使用元组学方法表征...

常见的腐败酵母菌包括接合酵母菌(Zygosaccharomyces,在高糖食品中)、酿酒酵母(Saccharomyces,导致葡萄酒产生气体和浑浊)和念珠菌(Candida,导致肉类和奶制品异味),常见的腐败霉菌包括Zygomycetes(在高水分产品中)、青霉菌(Penicilliumspp.,导致水果腐烂)、曲霉(Aspergillus,谷物、香料和坚果中)。微生物也可以通过改变食物的...

市政府关于表彰宿迁市第六届自然科学优秀学术论文奖的决定

为进一步激发广大科技工作者的积极性和创造性,推动学术交流,促进科技创新,根据《市政府办公室关于印发宿迁市自然科学优秀学术论文评奖暂行办法的通知》(宿政办发〔2003〕116号)要求,我市对2012年以来全市广大科技工作者在生产、科研等领域撰写的学术论文进行了征集与评选。经评审,决定对“纳米摩擦中极性有机分子超薄膜...

顶刊综述丨Nature子刊: 应对新出现的抗真菌耐药性对人类健康的威胁

一方面,在抗真菌治疗过程中,个体体内耐药性从头开始进化,导致包括霉菌和酵母菌在内的一系列致病真菌的治疗失败。这与多种念珠菌(Candida)高度相关,它们是医院血流感染的主要原因,并显示出对抗真菌药物的广泛耐药性。例如,在HIV感染者长期使用氟康唑治疗口腔念珠菌病的过程中,白色念珠菌(C.albicans)对唑类药物产生耐...