心血管风险降低近30%!北大团队:适合中国人的健康饮食,可降压、降...

“健康中国”离不开健康膳食,合理膳食行动和心血管疾病防治行动是“健康中国”行动的两项重要内容。“中国心脏健康膳食”的开发成功,无疑为“健康中国”行动提供了一个有力的科学手段。研究介绍CHH饮食模式所涉及的食物均为各菜系地区日常生活中人们习惯使用的、可在超市买到。所有菜品均为各地区大众喜闻乐见的家常...

【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础

川菜的未来发展必须走中国特色的道路,“守正不守旧、尊古不复古”,传承经典不克隆,创新实用不忘本。川菜新命,守正创新,稳中求进,不是复制传统川菜的母版,也不是拿出过时川菜的再版,更不是其他菜系的翻版,还绝不是西式菜系的盗版,一定是川菜发展的新版和正版。面对川菜产业工业化、菜品多元化、烹饪智能化、市场国际...

关于中国葡萄酒文化研讨会征集论文的通知

一、论文主要涉及内容:1.我国葡萄酒历史、我国葡萄酒行业及葡萄酒企业发展史等;2.我国酿酒葡萄品种、种植技术的研究;葡萄酒品种、风味、生产技术、工艺、装备及检测技术的研究等;3.葡萄酒与民族文化、葡萄酒与中国酒文化、葡萄酒与中国各大菜系、葡萄酒与健康等;4.我国葡萄酒法规建设、国际葡萄与葡萄酒组织及...

中国人为什么越来越爱“重口味”?

《川莱产业可持续发展研究报告2022》显示,截至2022年第二季度,全国川菜门店数量居各地方菜系之首,占比31.3%,门店数量32万家,远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。从门店数量TOP15的城市中可以发现,川菜餐厅以重庆、成都为基地,大范围渗透到全国,北上广深等一线城市餐厅较多,苏州、杭州、宁波、南京等以清淡著称的城市也...

PBL案例 | 探秘·中国传统科技

本文阐明了中小学高质量项目式学习的核心特征,并以“探秘·中国传统科技”统整项目课程为例,提出相应的实施策略。中小学高质量项目式学习的核心特征(一)问题源于真实情境,自然生成项目式学习是要解决真实情境中的问题,学校、家庭、社区等都是问题生成的重要场所。对于中小学生而言,课堂是认识事物、学习知识的主要场...

八大菜系的“混血基因”

中国各地地方县志、史书记载了各种作物传入的路径与用途,其中重要的有《岭南杂记》《博物志》《史记》等(www.e993.com)2024年11月10日。结合这些史料,我们对豆果美食网八大菜系共1124种最热门家常菜食谱数据、43种主要外来作物进行分析研究。可以发现,川菜、鲁菜、湘菜是受外来农作物影响最大的三个菜系,而粤菜是受到影响相对较小的,即便如此,也有超...

中国心脏健康饮食发表!北大王燕芳教授解读:中国美食这样吃,降血压...

研究论文介绍ONE食谱符合80%中国人的口味,营养更均衡研究者参照DASH饮食,根据中国人的饮食习惯重新做调整,共包含4个不同菜系食谱,分别符合鲁菜、淮扬菜、粤菜和川菜(中国主要四大菜系),可以满足80%中国人群的口味。每个食谱包含早餐、午餐和晚餐菜单,参与者的饮食的搭配可以在至少2周内不重样。每道菜的食谱都是...

中国饮食文化大爆发的宋代,吃腻宫廷菜的皇帝也爱点外卖

《宋宴》的第一作者徐鲤“参考了自己所能找到的全部材料”,以“写论文的态度”还原了75道宋菜的做法。而她的丈夫,也是此书的另一位作者卢冉,一再强调《宋宴》本质上还是一本菜谱。“可以自己做”,是他们选择菜肴的标准之一。在卢冉看来,宋代的菜和当下的生活其实是可以连接起来的,也只有亲口尝过了,才知道那...

闽都文化的形成发展及其特色

闽菜（主要指福州菜）是全国八大菜系之一，它有自己的特色，但在形成与发展中，不断吸收外来的养分。南宋以后，“苏杭雅菜”烹调方法的引进，促使福州菜产生了转折性的变化；五口通商后，福州菜又采纳了“京广烧烤”的特点，丰富自己；20世纪80年代以来，福州菜的烹调在擅长用糖、糟的基础上，融粤、鲁、川乃至...

每天少吃1克盐,可以挽救400万中国人的生命

在几个主要的膳食钠来源中,中部省份盐和酱油的消费最高,而北方两个省份味精的消费最高。这是个不太符合“南甜北咸”刻板印象的结果。研究者认为,江苏、山东、河南3个中部省份之所以成为高钠饮食“冠军”,很可能与鲁菜和淮阳菜系的烹饪习惯有关——这两种菜系在准备和烹饪过程中为了追求色泽和口味,都会使用盐...