拒绝“心”伤害,这些反式脂肪酸“高危食品”要远离!
02油炸类食物如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条等油炸食品,这些食品在油炸过程中,如果油温过高或油脂重复使用,尤其一些小作坊的油品容易反复使用,过程更容易产生反式脂肪酸。03烘焙及膨化食品如饼干类、油薯饼、薄脆饼、大部分饼干、薯片、鸡味圈等膨化食品,其生产过程中也可能使用到含反式脂肪酸的油脂。04饮料如...
如何分离菜籽油中的油脂?这种分离方法有哪些实际应用?
菜籽油的主要成分是甘油三酯,这些甘油三酯通过特定的物理和化学方法可以从菜籽中分离出来。最常用的分离方法包括压榨法和溶剂提取法。压榨法是一种传统的油脂提取方法,通过机械压力将油脂从菜籽中挤出。这种方法的优点是操作简单,油脂质量高,但缺点是产量较低,且能耗较大。溶剂提取法则是利用有机溶剂(如己烷)将油脂从...
棕榈油在食品工业中扮演了什么角色?这种油脂如何影响产品品质?
棕榈油是一种从油棕树上的棕榈果中提取出来的油脂,其广泛的应用使得它成为了食品制造中不可或缺的一部分。首先,从产量和供应的角度来看,棕榈油具有显著优势。油棕树的产油量相对较高,这使得棕榈油在成本方面具有竞争力,能够满足大规模食品生产的需求。在食品加工中,棕榈油的稳定性是其一大特点。它能够承受高温...
棕榈油在食品工业中的应用有哪些?这种油类的市场前景如何?
首先,棕榈油在烘焙食品中的应用尤为突出。由于其高熔点,棕榈油能够提供稳定的结构和口感,使得烘焙产品如饼干、蛋糕等更加酥脆和耐储存。在烹饪领域,棕榈油因其高烟点和稳定性,成为理想的烹饪油。无论是高温油炸还是日常炒菜,棕榈油都能保持食物的原始风味,同时减少油烟的产生。此外,棕榈油在食品加工中的乳化特性也...
南京农业大学食品院胡冰教授课题组揭示控制油脂消化、减少油脂...
核心提示:近日,ACSNano正式发表了南京农业大学食品科技学院胡冰教授课题组题为“InterfacialProteinFibrilPolymorphismsRegulateInVivoAdiposeExpansionforControlofObesity”的研究论文,该研究实现了抑制高热能食物诱导肥胖的油脂消化界面控制策略,阐明了“分子-纳米-介观-微米-宏观”多尺度的结构-功能关系机制...
卫龙产品因TBHQ在日起争议,添加剂使用标准全球存异
特丁基对苯二酚(TBHQ)作为一种重要的食品添加剂,因其出色的抗氧化性能,在食品工业中得到了广泛应用,如食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面等常见食品(www.e993.com)2024年10月23日。然而,最近日本厚生劳动省近日发布公告称,因被检测出日本禁用的食品添加剂TBHQ,部分卫龙亲嘴烧产品在日本被召回。那么,TBHQ到底能不能被使用呢,为何在不同国...
棕榈油CPO的定义及其在食品工业中的应用是什么?这种油类产品的...
棕榈油(CPO,CrudePalmOil)是一种从油棕树的果实中提取的天然油脂,广泛应用于食品工业。其独特的物理和化学特性使其成为食品加工中的重要原料。棕榈油在食品工业中的应用非常广泛,主要包括以下几个方面:棕榈油的市场前景广阔,主要得益于其多样的应用和相对较低的生产成本。全球对棕榈油的需求持续增长,尤其是在亚...
《食品科学》:河南工业大学毕艳兰教授等:特丁基对苯二酚在不同...
河南工业大学粮油食品学院的徐梦琪、祝振杰、毕艳兰*等选用含有生育酚的大豆油、含有生育酚和生育三烯酚的棕榈油以及猪油作为原料,研究贮存过程中TBHQ在不同油脂中的转化情况,识别和鉴定TBHQ转化产物,并对其结构进行表征,考察不同种类油脂中TBHQ转化产物是否一致,旨在为科学应用TBHQ提供理论依据。
“第二届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会”第...
由中国仪器仪表学会分析仪器分会和中国仪器仪表学会检验检疫仪器应用技术分会联合主办的“第二届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会(简称CFAS2013)”将于2013年6月3日至5日在国家会议中心举办。CFAS2013将继续围绕“为构建我国食品安全保障体系,进一步推动食品、农产品检测新技术的广泛应用,完善食品...
中国热科院在超细澳洲坚果浓浆稳态化及其应用方面取得新进展
近日,中国热科院南亚所休闲农业研究团队在超细澳洲坚果浓浆稳态化及其应用中取得新进展,基于油凝胶化机制,创制了凝胶型全组分澳洲坚果酱,显著改善了坚果酱的贮藏稳定性,并实现了其在涂抹和3D打印食品中的应用。我国澳洲坚果种植面积超400万亩,居全球第一,作为一种热带木本油料作物,其不饱和脂肪酸含量高达80%,并富含...