2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...

本团队长期聚焦于卵转铁蛋白的生物活性研究,较为系统阐明了免疫调节、改善营养性贫血、缓解胃黏膜损伤、抗炎、抗菌、抗病毒的作用与机制,并对卵转铁蛋白源性活性肽的致敏性及抗炎活性进行研究。报告将分享团队在卵转铁蛋白及其肽生物活性方面的研究成果,并将提出其研究展望。报告三食品鲜味的智能化研究和开发刘源...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

宰后生鲜肉中磷脂经磷脂酶水解,使线粒体膜和细胞膜完整性下降、通透性增加,进而加速蛋白水解酶释放和肌纤维降解、促进肉的嫩化;膜完整性的下降在一定程度上影响肌肉组织表面光的散射,进而改变肉的亮度(L*)。在生鲜肉贮藏和加工过程中,磷脂分子经内/外源磷脂酶和脂肪酶水解生成游离不饱和脂肪酸,油酸、亚油酸、花生...

《食品科学》:昆明理工大学覃宇悦教授等:基于黑苹果果皮花青素的...

同时ATP分解产生磷酸,这些酸性物质的积累导致虾的pH值下降;而当虾进入自溶腐败阶段时,虾体内的蛋白质、氨基酸等物质会在蛋白酶和一些碱性微生物的作用下分解成氨类、二甲胺等挥发性含氮物质,导致虾pH值升高。

...教授等:丝状真菌降解拟除虫菊酯类农药和3-苯氧基苯甲酸研究进展

丝状真菌相较于其他微生物降解农药有以下几方面的优势:1)生物量更大而且遗传特性更加稳定,含有更多蛋白质编码基因;2)它可在任何基质和恶劣的环境条件下生长,存在于北极、深海、动物及其遗骸、海藻、红树林和土壤中;3)含有包含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡糖苷酶在内的纤维素分解酶、木质素分解酶和漆酶(Lac)...

...等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐或高温的抑制,这一过程还伴随着血红素从血红素蛋白中解离;2)酶促反应,由内源性酶引发,其活性在干腌肉制品成熟过程中降低,并且酶活性和功能在不同肌肉组织和不同条件下发生变化;3)细菌诱导的酶反应,血红素和血红素载体蛋白是细菌获取铁元素的重要来源,该途径可以借助HemO氧化裂解血红素来实现,从而释放铁元素...

超级元料SUPER-SYN 布局麦角硫因,重新定义口服抗衰

B.真皮层的胶原蛋白维护:在真皮层,麦角硫因增强了胶原蛋白的合成,并减少了紫外线照射后胶原蛋白的流失(www.e993.com)2024年11月19日。研究表明,麦角硫因能显著提高成纤维细胞的活力,通过降低基质金属蛋白酶(MMP-1)的活性并提升I型胶原蛋白的产生,从而抑制UV引起的光老化,减少胶原蛋白的损伤高达81%。

美味的秘密:揭示在食品加工中的神奇功效与创新应用

食品酶制剂的功能与应用包括：1.酶解：食品酶制剂能够分解食品中的大分子化合物，如蛋白质、淀粉和脂肪，将它们分解成较小的分子，从而提高食品的可溶性和消化性。2.发酵：在食品制作过程中，酶可以催化发酵反应，例如在面包、啤酒和乳制品等食品加工中，酵母和其他微生物产生的酶能够将糖分解成二氧化碳和酒精，使...

调味品行业发展趋势及酶解技术在调味品及火锅中应用

◇天然风味香精调味料生物酶法水解是制备天然风味调味料常用的技术，其原理是利用酶的生物催化作用分解动植物中的蛋白质等生成肽类和氨基酸等物质，它们是肉滋味的重要来源。市面上常见的酶解香精种类有浓缩型鸡肉香精、猪肉鲜香膏、牛肉咸味香精、海鲜味香精、呈味肽等。其中呈味肽在酱油、鸡精、火锅锅底等复合调味...

丰富全面的食品安全管理人员知识题库,共798题,一起刷题学食品安全...

18.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错误)19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错误)20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储...

一文了解蛋白酶K!

近年来,随着研究的深入,蛋白酶K的应用不仅仅局限在医疗诊断及科研领域。在实现规模化工业生产的前提下,蛋白酶K还可以替代作用范围较窄的其它蛋白酶,应用于工业制革、食品加工、饲料生产、造纸等行业中。另外,蛋白酶K也可以替代传统的可能存在污染的化学方法处理原材料,去除不必要的蛋白质杂质。蛋白酶K目前主要应用于基...