《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气...
具有“花香”“丁香”“糖果”香气属性的丁香酚和4-乙基愈创木酚在两种枸杞酒中均能够达到香气阈值,其中丁香酚在干果枸杞酒中的OAV较高,4-乙基愈创木酚在鲜果枸杞酒中的OAV较高,这类化合物可能是乙醇发酵过程中酚酸类化合物降解产生的。内酯类化合物具有“椰子香”的香气属性,-辛内酯在鲜果枸杞酒...
把论文写在大地上丨葡萄酿美酒 耕土亦耕心
产学研紧密结合,把论文和实践成果书写在葡萄田里、酿酒车间中,已成为葡萄酒学院的突出办学特色。从一粒葡萄种子开始学起,到把酿造的葡萄酒装瓶,学院学生需要在老师的带领下,亲历每个环节的实践。在学院的葡萄园基地里,师生们从土地开沟开始,扦插育苗、修剪管理、采收果实,在观察和记录中了解葡萄品种,掌握葡萄栽...
“追的什么光?”“科技之光!”
菌种是葡萄酒酿造的灵魂所在为解决我国葡萄酒菌粉基本靠进口香气风格同质化等问题宁夏葡萄酒产业学科带头人葛谦奔走于贺兰山下一百多个酒庄收集样本上千份分离筛选后建立了较为完整的野生酵母菌种资源库和真菌毒素降解方法有效控了葡萄酒发酵过程中真菌毒素的危害她说“做中国最好的葡萄酒不只是豪言,更...
学术的风吹到酒吧,年轻人流行这么喝?| 湃客Talk
在我看来,与酒相关的知识可以从文化层面和科学层面两个角度来探讨。酒是饮食文化的一部分,白酒有着独特的文化内涵,而葡萄酒则有着丰富的酿造历史和技术。我们所期望的未来酒桌文化,不是拼酒文化,而是一种对产品本身的欣赏,是对饮食文化的尊重与传承。从科学层面来说,要了解酒精如何影响我们的身体,喝酒前每个人都...
《自然》论文:让年老小鼠的免疫系统重返青春;这些环境化学物质会...
本论文开放获取气候变化|评估对红酒生产的影响ClimatechangeimpactsandadaptationsofwineproductionNatureReviewsEarth&Environment《自然综述:地球与环境》发表的一篇综述文章指出,如果全球升温超过2°C,当前红酒产区可能有高达70%将面临失去红酒酿造适宜性的巨大风险。
白酒是“毒酒”,不仅有害健康还会致癌?白酒究竟还能不能喝了?
还有,酒精和香烟一样,对身体的伤害都是不断累积,虽然很多人可能每天喝的白酒并不多,但架不住一年三百六十五天天天这样喝,随着时间的推移,在不断的酒精过程中,酒精对身体造成的伤害也就无法逆转了(www.e993.com)2024年10月18日。如何才能戒掉酒?我认为最主要的就是远离酒精的环境,如果你身边有很多朋友都喜欢饮酒,这样的环境不改变,你也很难...
通知公告 | 2024国际酒文化??科学技术学术研讨会
会议筹备工作目前正在积极有序地进行,欢迎海内外白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒、烧酒、威士忌、白兰地、露酒等酿酒行业同仁莅临参会。会议论文征集已经开始,热诚欢迎海内外酿酒行业人士踊跃投稿。主办单位:中国酒业协会江南大学日本醸造学会、日本醸造協会(公益財団法人)...
知行合一 酿造极致|季克良和茅台人的“无止境”
2023年,茅台开展创新项目359项,同比增长77%;引进先进技术41项,申请发明专利127项,发表SCI论文38篇;继《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》和《制酒全过程多维评价体系构建与应用》获得国际领先的鉴定评价之后,茅台再添两项国际领先科技成果:《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研究》《酱香型白酒中...
第五届食品科学与人类健康国际研讨会-王成涛教授:酒饮后“上头...
黄酒是我国特有的酒精饮料、传统酿造食品,深受众多消费者喜爱,尤其是在江浙沪闽等省市区。酒饮后引起头晕、头痛、面红耳赤等不适症状常称为“上头”,黄酒、葡萄酒、啤酒等非蒸馏酒过量饮用的“上头”现象可能更为突出。因此,酒饮后舒适度已成为约束产业发展的瓶颈问题。黄酒发酵是淀粉糖化与酒精发酵过程,并伴有...
重庆市第五人民医院健康科普105|怎么判断自己的酒量?如何科学饮酒?
可以看出,在整个过程中,ALDH2的作用十分关键,决定着酒精在我们体内的代谢速度,也基本决定着我们的酒量。饮酒这些知识,你知道吗?1.饮酒要适量饮酒要适可而止。一般认为成年男性每次摄入酒精量不超过25克,约等于啤酒750毫升、葡萄酒250毫升或白酒75毫升。成年女性受雌激素影响,要少喝一点,每次摄入酒精量不超过15...