论文荐读|西北农林科技大学葡萄酒乳酸菌资源开发利用与工艺技术创新
2、8株优良抗逆酒类酒球菌对高乙醇体积分数14%、低pH值(3.2)环境具有良好的耐受性,可快速代谢L-苹果酸完成葡萄酒的苹乳发酵。3、优良抗逆酒类酒球菌在葡萄酒中进行MLF,表现出L-苹果酸代谢速度快,发酵酒样香气含量高,酒香丰盈,有助于本土优良乳酸菌的发展和产区特色葡萄酒的酿造。团队介绍西北农林科技大学葡...
当ChatGPT也会品鉴葡萄酒…
4.丰富的酒窖藏酒历史:瑞格尔侯爵酒庄拥有丰富的酒窖藏酒历史,其中包括大量的雷苏瓦和格兰雷苏瓦级别的葡萄酒。这些葡萄酒经过长时间的陈酿,味道更加丰富复杂,展现出酒庄的传统与底蕴。总的来说,瑞格尔侯爵酒庄之所以独特,是因为其悠久的历史、传统的酿酒工艺、现代的技术创新以及标志性的建筑设计,这一切都为该酒庄赢...
《食品科学》:西北农林科技大学刘延琳教授等:葡萄酒中生物胺的...
因此影响葡萄酒中BA含量的主要因素包括:1)葡萄原料,即游离氨基酸;2)葡萄酒微生物,即氨基酸脱羧酶及BA降解酶;3)工艺参数,即发酵工艺。发酵过程中,可根据葡萄酒中BA的相关影响因素,采取相应的策略(图2)来控制其含量。6.1葡萄原料的优选葡萄原料中游离氨基酸蓄积量随着品种、成熟度、产地、年份、气候等多重因素的...
葛谦:为“紫色梦想”奔波 把论文写在宁夏贺兰山东麓
目前,我国葡萄酒生产基本都使用进口的商业菌粉,很容易造成葡萄酒香气风格同质化问题。”葛谦作为葡萄酒产业一线的科技工作者,她奔走于贺兰山下的100多个酒庄,收集葡萄和葡萄酒样本上千份,分离筛选出野生酵母菌种2024株,建立了较为完整的野生酵母菌种资源库,优选出克拉通覆膜孢酵母YC30等一批呈香潜力俱佳的非酿酒...
【科学强国】天气究竟是如何影响葡萄酒品质的?
近日,发表于《交叉科学》的一篇论文表示,天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。图源:网络来自英国的科学家选择了法国西南部波尔多葡萄酒产区,通过分析葡萄酒评分与当年天气的关系,研究人员发现,高质量的葡萄酒是在气温较高、冬季降雨量较高、生长季节较早且较短的年份酿造的,而气候变化预计会使这样的年份更频现...
FSHW | 橡木桶产地和烘烤度对美乐干红葡萄酒陈酿过程中的香气的影响
由于目前国内针对葡萄及葡萄酒的科学研究多集中于葡萄栽培和酿造阶段,而对于橡木桶陈酿过程中橡木桶类型的选择、橡木桶陈酿时间等问题缺乏系统的研究(www.e993.com)2024年7月27日。因此,本研究针对不同产地、不同烘烤度橡木桶中陈酿的美乐干红葡萄酒香气物质组成和整体感官的跟踪监测,从葡萄酒挥发性香气物质组成的角度对陈酿过程中相关工艺参数的优化...
要闻| 五粮液上半年目标“双过半” ;汾酒深度交流忻州...
项目建立试验示范点27个,示范面积4790亩,辐射推广10.9万亩,示范点亩产由220公斤左右提升至500公斤左右,机械化应用率达到80%。制定技术标准3套;申请发明专利4项、微生物肥料登记2个;发表论文17篇;培养研究生12人、技术骨干11人,培训5800人次。茅台葡萄酒龙年生肖酒上线i茅台...
宁夏举行“两个国家质检中心获批成立”新闻发布会
“国字号”国家葡萄酒产品质量检验检测中心(宁夏)的获批成立,将在建设宁夏葡萄酒检验检测体系、提升产区葡萄酒产品品质、加强国际交流合作等方面具有重要促进意义。一是有效助力葡萄酒检验检测体系建设。国检中心通过建立健全宁夏葡萄酒产品的质量标准和检验检测规范,确保从原料、酿造、储存、运输等葡萄酒生产全过程都有...
为什么啤酒要冰镇,白酒要热饮?中科院研究揭秘酒类温度之谜
自古以来,酒一直都是让全世界人民欲罢不能的饮品——不同的历史背景和酿造工艺殊途同归地造就了人类丰富多彩的酒文化。而你有没有发现,人们在饮用不同酒时,对温度也有着不同的偏好?例如,啤酒和白葡萄酒通常被冰镇至低温饮用以增强其清爽感(近期活在“蒸笼”里,一杯冰镇啤酒简直是极致享受!),而红酒则通常在室...
葡萄酒大师考试的论文怎么写?
对照新晋葡萄酒大师的简历,他们提交的论文大都贴近自己的工作实际,其中有两位新晋葡萄酒大师的论文直接以供职单位为调查研究对象。例如英国WineSociety公司的葡萄酒买手SarahKnowlesMW,论文题为《在WineSociety的葡萄酒销售中,会员(业余)正面评价与专家正面评价的重要性比较》;芬兰酒类专卖公司Alko的公关经理TainaVil...