前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

生物胺是由游离氨基酸脱羧生成的含氮化合物,过量摄入会对人体健康产生负面影响。水产品中生物胺的积累是导致产品腐败的重要原因,因此研究如何抑制生物胺的产生非常关键。香辛料精油具有抑菌、防腐的效果,本研究通过复合香辛料精油抑制大黄鱼中的生物胺积累,以延长产品的保质期。主要发现:香辛料筛选:通过初筛实验,大...

Science一周论文导读|2024年3月29日

(导读阿金)防御性生物碱禾草碱不仅可以保护大麦和其他草类免受昆虫侵害,也能对反刍动物的产生负面影响。本研究报告一种基因编码的细胞色素P450单加氧酶CYP76M57,称为AMI合酶,能在烟草、拟南芥和酿酒酵母中生成禾草碱。体外实验表明一种意想不到的氧化重排过程是氨基酸转化成短链生物胺的关键。结果所发现的...

《自然》系列期刊中国作者论文免费读:山大、东大、上大

痕量胺相关受体(TAAR)在神经和代谢稳态中发挥着关键作用,其中TAAR1已成为治疗精神疾病的潜在靶点。然而,TAAR1识别不同配体的分子机制仍不清楚。来自四川大学和山东大学的研究团队解析了人源TAAR1和鼠源TAAR1结合一系列配体(内源性生物胺、临床药物等)的冷冻电镜结构。这些结构揭示了TAAR1中与ETA刺激物相结合的刚性共...

哈尔滨麦道啤酒被检出呕吐毒素 公司回应每经:符合相关标准,产品此...

香港消委会指出，摄入过量的生物胺或引起健康问题，包括头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等，严重的还可能导致脑出血。对此，江南大学2023年发布的论文《发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展》中同样指出：“作为一类具有生物活性、含氮低分子质量有机碱性化合物，生物胺广泛存在于奶酪、酱油、鱼露等发酵食品...

Nature背靠背:我国学者解析“冰毒”与其受体TAAR1的分子识别机制...

综上而言,这项研究代表了METH研究领域的一个里程碑,其研究成果将带动一系列广泛和深远的影响,有望开辟一个超越经典神经递质如5-羟色胺和多巴胺的生物胺研究新领域。这项研究系统性地揭示了METH和其他胺类化合物与TAAR1相互作用的关键结构要素,为治疗药物成瘾和神经精神疾病的新药研发提供了坚实的基础。同时,TAAR1作...

...教授等:乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响

(QDA)法感官评价不同发酵阶段的虾酱品质;采用IlluminaMiSeq高通量测序分析不同发酵阶段虾酱中细菌群落结构及多样性变化规律;运用高效液相色谱(HPLC)检测虾酱长期发酵过程中6种常见生物胺含量变化;经Pearson相关性分析探究细菌群落结构对生物胺形成的影响,识别形成生物胺的特征菌群,为精准防控长期发酵虾酱中生物胺积累提供...

...舍得“黄金酒曲”中分离出可以降解有害生物胺的“奥默柯达酵母”

CSCD核心期刊刊登舍得老酒科研新成果,舍得“黄金酒曲”中分离出可以降解有害生物胺的“奥默柯达酵母”????近日,一篇刊登在李兰娟院士主编的CSCD核心期刊《中国微生态学杂志》上的学术论文《舍得老酒对大鼠肠屏障功能及肠道菌群的影响》表明,适量饮用舍得老酒,对大鼠肠屏障功能及其肠道菌群构成影响大有助益。

J. Future Foods | 肉及肉制品中生物胺的检测:机理、应用及未来...

发现盐浓度的增加对发酵肉制品中的生物胺积累产生负面影响,这可能是由于抑制微生物生长和脱羧酶活性。特别地,革兰氏阴性细菌比革兰氏阳性细菌对盐浓度的增加更敏感。发酵肉制品中的生物胺含量显著高于腌制肉制品和其他肉制品。由于特定的制造工艺,发酵肉制品具有有利于微生物生长的条件,从而促进生物胺的产生。此外,烟熏...

BioArt特别报道 | 2022年度中国生命科学CNS论文全景图

以意大利蜜蜂(Apismellifera)作为研究对象,通过检测蜜蜂的觅食和舞蹈行为以及对蜜蜂大脑内的生物胺信号进行量化和干扰,揭示出昆虫体内的欲望激活系统。()11.YuanFangfang.,CaiJizhen.,WuJianfeng.,TangYiting.,ZhaoKai.,LiangFang.,LiFanglin.,YangXinyu.,HeZhihui.,BilliarTimothyR....

科学家研究乳酸菌、乳球菌和链球菌对食源性致病菌产尸胺作用的影响

食品伙伴网讯据外媒报道,2012年12月《食品科学杂志》(JournalofFoodScience)刊登一项研究乳酸菌、乳球菌和链球菌对食源性致病菌产尸胺(1,5-戊二胺)作用影响的论文。该论文研究了植物乳杆菌(FI8595)、乳酸乳球菌乳脂亚种(MG1363)、乳酸乳球菌乳酸亚种(IL1403)和嗜热链球菌对食源性致病菌尸胺及其他生物胺产量...