...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...
TianYan等报道10mg/mL的β-conglycinin溶液中,当pH值分别为3和8时,蛋白质的Zeta电位分别为10.6mV和-10.5mV,表面疏水性分别为3131和2462,水动力学直径分别为273nm和66nm左右。分子间斥力和疏水相互作用均无显著变化时,蛋白质聚集程度和粒径亦无显著变化。王中江等研究显示,10mg/mL的SPI溶液,当p...
《食品科学》:东北农业大学迟玉杰、迟媛教授等:基于电导率的多...
蛋黄液的pH值从5.96下降到5.41,而蛋清液的pH值从8.37持续上升到9.20,变化幅度较为明显。产生这种现象的原因是,随着鸡蛋贮藏时间延长,分子质量在25~135kDa范围内的蛋白质会发生分解,而蛋黄液中含有的高密度脂蛋白(HDL)和卵黄球蛋白等蛋白质符合该范围区间,在贮藏后期均会因脂质代谢通路受损而被大量分解,其蛋白质...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...
在母乳蛋白质方面,本报告基于凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱法解析母乳蛋白质组成,即α-酪蛋白、β-酪蛋白、к-酪蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等比例信息,并阐明母乳中占比较高的乳清蛋白的二级结构。在母乳脂质中,利用定量脂质组学方法详细表征了母乳中上千种脂质的具体结构...
...大学施文正教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质...
3组的pH值均在贮藏第4天达到最低,分别为6.72、6.69和6.66,且E1组和E2的pH值在整个贮藏期内均低于C组。由图4B可知,随着冷藏时间延长,各组TVB-N含量逐渐升高,说明草鱼在贮藏过程中发生腐败变质。TVB-N含量在8d时达到最高值,分别为14.34、12.22和10.36mg/100g。添加TP组的TVB-N含量远低于C组,与pH值...
原来螨虫“天敌”不是暴晒?教你一个小妙招,螨虫“跑了”
并且,一般来说,棉被在阳光下晒3个小时,棉纤维就会达到一定膨胀程度,再继续晒下去,棉纤维就会缩短、容易脱落。测试显示,被子表面温度大概在32.9℃左右。这个温度甚至不足以让大部分蛋白质变性,更不要提散发出焦化的味道了。很多人都觉得晒完被子后,用手反复地拍打才能去掉灰尘,使被子蓬松。其实这种做法并...
张锋最新综述论文:系统总结基于CRISPR的基因编辑工具及其递送载体
基于病毒载体的递送系统以及非病毒递送系统已被用于实现体内CRISPR递送;在这些递送系统中,腺相关病毒(AAV)和脂质纳米颗粒(LNP)是临床上最先进的(www.e993.com)2024年10月17日。例如,现在已有临床试验使用AAV递送基因编辑器治疗Leber先天性黑蒙10型(LCA10)和艾滋病患者,使用LNP递送基因编辑器治疗转甲状腺素蛋白淀粉样变性(ATTR)、遗传性血管性...
中山大学李惠琳:非变性质谱技术推动蛋白质结构研究,助力新药研发
非变性质谱(nativeMS)兴起于20世纪90年代,是一种可以分析蛋白高阶结构的生物质谱方法。与传统的破坏蛋白质立体结构和弱相互作用力的方法不同,非变性质谱采用质谱兼容的近生理pH值的溶液体系(主要为醋酸铵)和更温和的电离方式,使生物大分子在气相中能够最大程度地保持自然折叠状态、非共价相互作用和相关的生物学功能...
《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...
如图1所示,pH值的降低使WPC的|α|先减小后增大,pH4.5时,α=0。Bo??i??等发现,β-乳球蛋白的净电荷会随环境pH值的变化而变化。Ako等发现电荷斥力在等电点(pI)处最小,改变pH值可使豌豆蛋白和β-乳球蛋白更接近α=0的等电点。这可能是因为pH值能改变蛋白质构象,进而改变蛋白质的α。由图1可以看出,WPC...
不同食盐添加量腌制对鸡肉脂质氧化、蛋白质氧化及食用品质的影响
这可能与微生物的生长以及食盐溶液呈弱酸性有关,随着食盐添加量的增加,其对微生物活动及蛋白酶活性的抑制作用逐渐增强,所以鸡肉的pH值逐渐降低,而对于食盐添加量为0%的样品,腌制液的pH值呈中性,并非微生物生长的最适pH值,微生物的生长速率在短时间内会小于食盐添加量为3%的样品,所以空白组的pH值也相对较低。
蛋白质特性与分离纯化技术的选择
3.1pH控制和等电点沉淀蛋白质在其等电点一般较不易溶解。3.2蛋白质的盐溶和盐析3.3有机溶剂分级法蛋白质在不同的溶剂中的溶解度有很大不同,从基本不溶(<10μg/ml)直至极易溶解(>300mg/ml)不等。影响蛋白质溶解度的可变因素包括温度、pH、溶剂的极性、离子性质和离子强度。引起蛋白质沉淀的有机...